Dereotlu Tam Buğday Baget Ekmeği Tarifi

Sağlıklı yaşamı benimseyenler için, fırından çıktığı an evinizi mis gibi kokutacak, dışı kıtır içi yumuşak bir tam buğday baget ekmeği hazırlıyoruz.

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 20 dk · 2 porsiyon · Ekmek

Malzemeler

3 su bardağı tam buğday unu
1 su bardağı ılık su
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 paket kuru maya
1 çay kaşığı tuz
4-5 dal dereotu

Yapılışı

Geniş bir yoğurma kabına tam buğday unu, ılık su, zeytinyağı, kuru maya ve tuzu alın. Dereotu hariç tüm malzemeler pürüzsüz ve ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar iyice yoğurun.
Yoğurduğunuz hamurun üzerini kapatın ve oda sıcaklığında yaklaşık 40 dakika kadar dinlendirin.
Dinlenen hamurun içine ince kıyılmış dereotunu ekleyin ve tekrar yoğurun. Hamurun üzerini tekrar kapatarak bu kez 1 saat daha dinlendirin.
Dinlenmiş hamuru iki eşit parçaya bölün. Her bir parçayı nazikçe elinizle uzatarak uzun ve ince baget şekli verin.
Fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve şekil verdiğiniz bagetleri üzerine yerleştirin. Üzerlerine hafifçe un serpip keskin bir bıçakla birkaç çizik atın.
Önceden 190 dereceye ısıtılmış fırında, bagetlerin üzeri güzelce kızarana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.

Püf Noktaları

Tam buğday unu, normal beyaz una göre daha fazla su çeker. Bu nedenle hamurun ilk yoğurma aşamasında biraz daha ılık su eklemek gerekebilir. Hamurun pürüzsüz ve ele yapışmayan bir kıvam alması, ekmeğin daha iyi kabarmasını sağlar.
Mayanın aktifleşmesi için ılık su kullanmak önemlidir. Çok sıcak su mayayı öldürebilir, çok soğuk su ise mayanın yeterince çalışmasını engelleyebilir. Parmağınızı yakmayacak, ılık bir su idealdir.
Dereotunu ilk yoğurma aşamasında eklememek, hamurun daha pürüzsüz olmasını sağlar ve dereotunun ezilerek renginin solmasını engeller. İkinci yoğurma aşamasında eklemek, aromasının daha belirgin kalmasına yardımcı olur.
Bagetlere şekil verirken hamuru çok fazla germemeye özen gösterin. Nazikçe uzatmak, içindeki havanın tamamen kaçmasını önleyerek daha yumuşak bir iç doku elde etmenizi sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Hamurun yeterince dinlendirilmemesi. — Hamurun ilk dinlenmesi mayanın aktifleşmesi ve glutenin gelişmesi için önemlidir. İkinci dinlenme ise dereotunun aromalarının hamura işlemesi ve hamurun daha kolay şekil alması için gereklidir. Süreleri atlamak, ekmeğin istenen dokuya ulaşmasını engelleyebilir.
Fırının yeterince ısınmadan ekmeğin pişirilmeye alınması. — Önceden ısıtılmış 190 derece fırın, ekmeğin dışının hızla kabuk bağlamasını ve içinin buharla pişerek yumuşak kalmasını sağlar. Fırın yeterince ısınmazsa ekmek yayvanlaşabilir ve içi çiğ kalabilir.

Malzeme Bulamazsanız

Tam buğday unu: Yarı yarıya çekilmiş buğday unu (tam buğday unu ve beyaz un karışımı) veya çavdar unu. Bu ikameler, ekmeğin dokusunu ve rengini biraz değiştirebilir, ancak lezzetini koruyacaktır.
Kuru maya: Taze maya. Yarım paket kuru maya yerine yaklaşık 15 gram taze maya kullanabilirsiniz. Taze mayayı ılık suyun içinde eriterek tarifin ilk adımında kullanın.

Saklama ve Isıtma

Pişen baget ekmeklerini oda sıcaklığında, hava alabilen bir bez veya kağıt torba içinde 2-3 gün saklayabilirsiniz. Daha uzun süre saklamak isterseniz, tamamen soğuduktan sonra buzdolabında 4-5 gün muhafaza edilebilir. Derin dondurucuda ise 2-3 ay kadar saklanabilir. Tekrar ısıtmak için fırında 150 derecede birkaç dakika tutmak veya tost makinesinde hafifçe kızartmak en iyi sonucu verir.

Nasıl Servis Edilir

Dereotlu tam buğday baget ekmeklerini sıcak olarak servis edebilirsiniz. Yanında zeytinyağı ve balzamik sirke ile sunmak, peynir tabaklarının yanında veya çorbaların eşlikçisi olarak harika bir seçenektir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları