Pamuk Gibi Focaccia Tarifi

Pamuk gibi dokusuyla öne çıkan bu focaccia tarifi, kahvaltıdan akşam yemeğine her öğüne eşlik ediyor.

Hazırlık: 2 dk · Pişirme: 20 dk · 12 porsiyon · Ekmek

Malzemeler

500 gram un (dilerseniz tam buğday unu)
1 çay kaşığı tuz
1 paket aktif maya
75 mililitre zeytinyağı
175 mililitre ılık su
60 gram siyah zeytin (dilimlenmiş)
60 gram yeşil zeytin (dilimlenmiş)
80 gram kuru domates (dilimlenmiş)
6 dal taze kekik
4 dal taze biberiye
75 gram beyaz şarap (arzuya göre) (Eğer şarap kullanmak istemeseniz ılık suyu 175ml yerine 250ml kullanın.)
1 çay kaşığı deniz tuzu

Yapılışı

Geniş bir kapta unu, tuzu bir kenara, mayayı diğer kenara alın. Ortasını havuz gibi açıp zeytinyağını ve isteğe bağlı olarak beyaz şarabı ekleyin. Ilık suyu da ilave edip hamuru yoğurmaya başlayın. Bu işlemi elinizle veya mikserin hamur yoğurma aparatı ile yapabilirsiniz. Yaklaşık 10-15 dakika boyunca, hamur pürüzsüz, yumuşak ve elastik bir kıvam alana kadar yoğurun. Ardından zeytinleri, kuru domatesleri ve taze kekikleri ekleyip tüm malzemeler hamura iyice karışana kadar yoğurmaya devam edin.
Hamuru, eklediğiniz malzemeler içinde kalacak şekilde elinizle yuvarlayarak top haline getirin. Bir kabın içine 4 yemek kaşığı kadar zeytinyağı dökün. Hamuru kabın içinde çevirerek her yerini iyice yağlayın. Cam bir kaba aktarıp üzerini streç filmle kapatın ve oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat kadar mayalandırın. Mayalanma süresi oda sıcaklığına göre değişiklik gösterebilir. Streci açtığınızda hafif ekşi bir koku alıyorsanız ve hamur salladığınızda yumuşak ve yayılıyorsa mayalanma tamamlanmış demektir.
Kare bir fırın kabının içini ve kenarlarını yağlayın. Ellerinizi de yağlayıp hamuru tek seferde fırın kabına yerleştirin. Parmak uçlarınızla hamuru nazikçe bastırarak kabın içine eşit şekilde yayın. Üzerine deniz tuzu ve biberiye serpiştirin. Kabın üzerini streç filmle kapatıp temiz bir bezle örtün ve yaklaşık 1 saat daha mayalandırın.
Fırını 240 dereceye ayarlayın. Fanlı ayarda pişirecekseniz 220 derece yeterli olacaktır. Hamurun ilk haline göre gözle görülür şekilde kabardığını fark ettiğinizde mayalanma tamamlanmış demektir. Üzerindeki streç filmi yavaşça ve nazikçe kaldırın. Ekmeği önceden ısıtılmış fırına verin ve üzeri renk alana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
Pişen focaccia'yı fırından çıkarın ve sıcakken üzerine tekrar zeytinyağı sürün. Yaklaşık 10-15 dakika kadar kalıbında dinlendirin. Ardından kalıptan çıkarıp bir tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın. Kenarlarını ince bir şekilde kesin. Focaccia'yı kare şeklinde 12 eşit parçaya bölerek servis edin.

Püf Noktaları

Mayayı aktif hale getirmek için ılık su kullanmak önemlidir. Suyun sıcaklığı parmağınızı yakmayacak kadar olmalı; çok sıcak su mayayı öldürebilir, çok soğuk su ise mayanın aktifleşmesini geciktirebilir. Bu, hamurun güzelce kabarmasını sağlar.
Hamuru yoğururken 10-15 dakika boyunca sabırlı olmak, glütenin gelişmesi için kritiktir. İyi yoğrulmuş bir hamur, focaccia'nın o pamuk gibi dokusunu elde etmenizi sağlar. Mikser kullanıyorsanız da bu süreyi göz ardı etmeyin.
Hamuru fırın kabına yayarken parmak uçlarınızı zeytinyağı ile yağlamak, hamurun elinize yapışmasını engeller ve eşit şekilde yaymanıza yardımcı olur. Bu, pişerken her yerinin eşit kalınlıkta olmasını sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Mayayı doğrudan unun içine eklemek. — Mayayı unun ortasında açtığınız havuza, ılık su ve isteğe bağlı şarap ile birlikte ekleyerek önce bir ön karışım oluşturmak, mayanın daha kolay aktive olmasını sağlar ve hamurun daha iyi kabarmasına yardımcı olur.
Hamurun mayalanması için acele etmek. — Hamuru oda sıcaklığında en az 1 saat dinlendirmek, mayanın yeterince çalışarak hacmini iki katına çıkarmasını sağlar. Bu süre, focaccia'nın hafif ve havadar dokusunun temelini oluşturur.

Malzeme Bulamazsanız

aktif maya: instant maya (yarım paket kadar, yaklaşık 5-6 gram)
taze kekik: kuru kekik (yaklaşık 1 çay kaşığı kadar)
taze biberiye: kuru biberiye (yaklaşık yarım çay kaşığı kadar)

Saklama ve Isıtma

Focaccia'yı oda sıcaklığında, hava geçirmez bir kapta veya streç filme sararak 2 gün kadar saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için fırında 150 derecede 5-7 dakika kadar tutmak, tazeliğini geri kazandıracaktır. Buzdolabında saklamaktan kaçının, bu dokusunu bozabilir.

Nasıl Servis Edilir

Focaccia'yı sıcak veya ılık olarak servis edebilirsiniz. Yanında taze yeşilliklerle hazırlanmış bir salata veya zeytinyağlı mezelerle harika gider. Kahvaltılık olarak da tercih edilebilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları