Dört Çeşit Sıkma Tarifi

Yörük mutfağının değerli bir lezzeti olan sıkma, ekmek yapımında artan hamurun ince açılması ve yağsız bir şekilde pişirilmesiyle elde edilen bir hamur…

Hazırlık: 25 dk · Pişirme: 10 dk · 4 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

2,5 su bardağı un
1 paket instant maya
1 çay kaşığı tuz
1 su bardağı su
1 dilim beyaz peynir
1/2 adet küp küp doğranmış domates
1/2 adet yeşil biber
1/4 demet ince kıyılmış maydanoz
100 gram haşlanmış et (didiklenmiş)
1 adet közlenmiş patlıcan
2 adet kurutulmuş domates
100 gram haşlanmış tavuk göğsü
1 adet közlenmiş kırmızı biber
1 yemek kaşığı haydari sos
1 adet patates (haşlanmış)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı taneli hardal
1 dal taze soğan

Yapılışı

Unu genişçe bir kaba eleyerek başlayın.
Hamuru homojen kıvam alana dek yoğurun.
Yoğurmuş olduğunuz hamuru 15-20 dakika bekleterek dinlendirin.
Dinlenmiş hamuru bezlere ayırıp merdaneyle ince açın.
Teflon tavada yağsız bırakarak sıkmanızı pişirin, ara sıra çevirerek pişirin.
Peyniri ezerek pürüzsüz hale getirin.
Domatesleri küçük küpler halinde doğrayın.
Yeşil biberleri ve maydanozları ince ince kıyın.
Haşlanmış patatesleri küp şeklinde doğrayıp zeytinyağında tavalayın.
Tadına bakarak baharatlayın ve ocaktan alın.
İç harç için hardalı yayın, patates ve taze soğanı yerleştirip sıkarak sabitleyin.
Haşlama etin suyuna tuz ve karabiber ekleyerek kaynatın.
Haşlanan eti küçük parçalar halinde ayırın.
Ezilmiş patlıcanı ve didiklenmiş eti içine ekleyin, kurutulmuş domatesleri şerit şeklinde koyun.
Tavukları haşlayıp suyunuza tuz ve karabiber ekleyin.
Haydari sosuyla içini kaplayın.
Haşlanmış tavuk ve közlenmiş kırmızı biberi ilave ederek tamamlayın.

Püf Noktaları

Hamuru yoğururken suyu tepsinin yarısına kadar ekleyip, kalan suyu adım adım ilave edin; bu şekilde hamurun kıvamı kontrol altında kalır ve aşırı su kullanımıyla oluşan sertlik önlenir.
Dinlendirme süresini 20 dakikaya tamamlayınız; bu süre içinde maya aktif hâle gelir ve hamurun içindeki gazlar homojen dağılır, sıkmalarınız daha hafif ve şişkin olur.
Teflon tavada yağsız pişirirken her 2-3 dakikada bir çevirin; bu, hem yanmamasını hem de içlerinin eşit şekilde pişmesini sağlar, özellikle hamurun kalınlığı eşit değilse bu adım kritiktir.

Sık Yapılan Hatalar

Hamuru yoğururken tüm unu bir anda ekleyip yoğurma yapmak — Unu önce eleyip, suyu da azar azar ilave ederek yoğurma yapın; böylece hamurun kıvamı kontrol edilebilir ve kırışıklıklar oluşmaz.
İç harçta haşlanmış etin suyunu atmak — Etin suyunu kaynatıp biraz kısarak kullanın; bu su, iç harçta nem sağlar ve aromayı artırır, sadece suyunu atmak harçtaki tat ve kıvamı bozar.

Malzeme Bulamazsanız

haydari sos: 1 yemek kaşığı yoğurt + 1 çay kaşığı tereyağı karışımı
kuru domates: 1/2 adet taze domates, 10 dakika fırında kurutulmuş

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 1 ay saklanabilir. Kap olarak kuru, sızdırmaz bir kutu veya folyoyla sarılmış şekilde saklayın. Buzdolabından çıkarıldığında fırında 15 dakika, 180°C'de ısıtın; bu, iç harçtaki nemin dağılmasını ve dış kısmının hafif kızarmasını sağlar.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak veya oda sıcaklığında servis edin. Yanına taze salata veya yoğurtlu soğuk çorba eşlik eder; tabakta biraz zeytinyağı damlatarak sunun.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları