Düşbere Tarifi

Düşbere, lezzetiyle damaklarda unutulmaz bir yer edinen Azeri mutfağının incelikle hazırlanmış bir hamur işi türüdür.

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 10 dk · 4 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

400 gram un
1,5 çay kaşığı tuz
1 su bardağı su
300 gram kıyma
1 adet rendelenmiş soğan
1 çay kaşığı kuru nane
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı tereyağı (salçalı sos için)
2 litre et suyu (pişirmek için)
1 avuç kişniş (doğranmış)

Yapılışı

Un, tuz ve suyu geniş bir kasede birleştirip hamur kıvamına getirin. Üzerini kapatarak 20 dakika kadar dinlendirin.
Dinlenen hamuru ikiye bölün ve unlanmış altya yayarak ince bir merdaneye çevirin.
Merdaneden küçük daireler keserek hamur parçalarını hazırlayın.
Bir kapta kıyma ile rendelenmiş soğanı birleştirip harcını yapın.
Her dairenin ortasına tane tane kıymalı harçtan yerleştirin.
Daireleri yarım ay şeklinde katlayın ve köşeleri birleştirerek kapatın.
Mantıları unlayarak pişmeden önce dondurucuda 10 dakika dinlendirin.
Kaynar et suyuna mantıları dikkatlice aktarın ve üzerine kurutulmuş nane serpin.
Tereyağ ve salça ile hazırlanan sosu mantıların üzerine dökün.
Mantıları yaklaşık 10 dakika pişirin, yüzeye çıkana kadar.
Servis tabağına suyuyla birlikte alıp üzerine kesilmiş kişniş serpip sofralara sunun.

Püf Noktaları

Hamurun üzerini kapatıp 20 dakika dinlendirmek, unun gluten yapısının gelişmesini sağlar. Bu sayede hamur daha elastik olur, merdane ile açarken yırtılma olasılığı azalır ve daha ince açılabilir.
Mantıların köşelerini birleştirip kapatırken, kenarlarını iyice bastırın. Bu, pişirme sırasında iç harcın dışarı sızmasını önler ve mantıların şeklini korumasına yardımcı olur.
Mantıları pişirmeden önce dondurucuda 10 dakika dinlendirmek, hamurun biraz sertleşmesini sağlar. Bu, kaynar suya attığınızda mantıların birbirine yapışmasını engelleyerek daha tane tane pişmelerini sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Hamuru yeterince dinlendirmemek. — Hamuru dinlendirme süresini 20 dakikaya tamamlayın. Dinlenmiş hamur daha kolay açılır ve yırtılmaz.
Mantıların iç harcını çok fazla doldurmak. — Her hamur dairesinin ortasına, hamurun kenarlarını kapatmaya yetecek kadar kıymalı harçtan koyun. Fazla harç, mantıların kapanmasını zorlaştırır ve pişerken açılmasına neden olabilir.

Malzeme Bulamazsanız

Kuru nane: Taze nane (doğranmış)
Kişniş: Maydanoz (doğranmış)

Saklama ve Isıtma

Pişmemiş mantıları, birbirine yapışmamaları için aralarına pişirme kağıdı sererek buzdolabı poşetinde veya hava geçirmez kaplarda 3 güne kadar saklayabilirsiniz. Derin dondurucuda ise 2-3 ay saklanabilir. Tekrar ısıtmak için doğrudan kaynar et suyuna atın ve yüzeye çıkana kadar pişirin. Pişmiş mantıları ise buzdolabında 2-3 gün saklayabilir, ısıtırken az miktarda su ekleyerek veya sosunu yeniden hazırlayarak daha

Nasıl Servis Edilir

Düşbereyi, yanında yoğurt ve sarımsakla birlikte sıcak olarak servis edebilirsiniz. Üzerine gezdirilen tereyağlı salçalı sos ve taze kişniş ile lezzeti tamamlanır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları