Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi

Un, su, tuz ve ekşi maya. Bu dört temel malzemeyle hem sağlıklı hem de lezzetli bir ekmek yapabilirsiniz.

Hazırlık: 6 dk · Pişirme: 1 dk · 10 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

400 gram ekmeklik un
300 ml. su
90 gram ekşi maya
2 çay kaşığı tuz

Yapılışı

Derin bir kaba suyu dökün ve içine bir gün önce beslemeye başladığınız ekşi mayayı ekleyerek karıştırın. Maya ve su karışımını iyice harmanlayın.
Unu ve tuzu iki kez elekten geçirerek kaba ortasını açın ve ekşi mayalı karışımı bu ortaya ekleyin.
Yavaşça hamuru yoğurmaya başlayın. Ele yapışan, esnek bir hamur oluşuncaya kadar devam edin. Hamuru hazırladıktan sonra üzerini kapatıp yarım saat bekletin.
Yarım saat sonunda ilk katlama işlemi yapın. Her katlama sonrası yarım saat bekleyerek toplam 5 kez katlama yapın.
Katlama işlemlerinin ardından tencerenin tabanına bolca un serpin. Bir bez yardımıyla tencereyi unla kaplayın ve hamuru içine yerleştirin. Tencerenin kapağını kapatın.
Fırının içine sıcak su dolu bir kap koyun ve hamuru bu durumda bir saat daha bekletin.
Döküm bir pişirme kabının içine pişirme kağıdı serin. Mayalanan hamuru kaba yerleştirin, şekil verin ve kapağını kapatın. Fırını 200 derecede ısıtmaya başlayın. Fırının içindeki su dolu kabı bırakın.
Fırın ısındığında ekmeği içine koyun. Kapağı kapalı 40 dakika, ardından kapağı açık 20 dakika pişirin. Pişen ekmeği afiyetle tüketebilirsiniz.

Püf Noktaları

Ekşi mayayı suya eklerken önce biraz suyla karıştırıp dağıtmayı unutmayın; bu, mayanın dağılmasını sağlar ve hamurun homojen olmasına yardımcı olur.
Hamuru yoğururken unun tamamını tek seferde eklemeyin; yavaşça ilave ederek hamurun nem dengesini kontrol edin, çünkü ekşi maya suyu farklı miktarlarda nem verir.
Katlama işlemi sırasında hamuru her seferinde iki katına çıkacak şekilde dikkatlice katlamayı tercih edin; bu, hamurun içindeki hava hücrelerini düzenler ve ekmeğin iç yapısının hafif ve hafif kabarık olmasını sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Hamuru yarım saat bekletmeden katlama yapmak — Her katlama sonrası hamuru yarım saat dinlendirin; bu süre içinde maya aktif hâle gelir ve hamurun esnekliği artar, katlama işlemi etkisiz kalır.
Tencereyi unla kaplamadan hamuru yerleştirmek — Tencere tabanına ve kenarlarına bolca un serpin; bu, hamurun yapışmasını önler ve pişirme sırasında şekli bozulmaz.

Malzeme Bulamazsanız

ekşi maya: taze maya (1,5 çay kaşığı) veya 1 yemek kaşığı kefir
ekmeklik un: kabak unu (1:1 oranında)

Saklama ve Isıtma

Soğuduktan sonra ekmeği kuru, kapalı bir kavanozda veya folyoyla sarılı olarak oda sıcaklığında 2-3 gün saklayabilirsiniz. Daha uzun süre için buzdolabına koyun, 5 gün içinde tüketin. Derin dondurucuda 1 ay saklanabilir. Isıtma için fırında 10-15 dakika, 180°C'de kapağı açık şekilde ısıtın, dış katmanı yeniden kabarır.

Nasıl Servis Edilir

Ekmeği ılık veya oda sıcaklığında, yoğurtlu veya tereyağıyla birlikte sunun; yanına salatalar veya çorba ile birlikte tüketmek en uygunudur.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları