Kıymalı Sulu Köfte Tarifi (Ekşili)

Kıymalı Sulu Köfte, ince bulgur, yumurta ve rendelenmiş soğanla hazırlanan minik köftelerin, tereyağlı ve zeytinyağlı sebzelerle harmanlanıp terbiye edildiği…

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 40 dk · 3 porsiyon · Et

Malzemeler

300 gram kıyma
1 kahve fincanı ince bulgur
1 adet yumurta
1/3 bağ maydanoz
1 adet kuru soğan (rendelenecek, suyu iyice sıkılacak)
1 çay kaşığı tuz-karabiber
3 su bardağı su
1 adet küçük boy kuru soğan
1 adet küçük boy patates
1 adet küçük boy havuç
1 adet yumurta sarısı
1 adet limonun suyu
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı

Kıyma, soğan, yumurta, fındık ince bulgur ve baharatlar bir kasede yoğrularak köfte harcı hazırlanır. Harç tutmazsa azar azar ince bulgur eklenerek kıvamı düzeltilir.
Hazırlanan harçtan küçük köfteler yapılır ve üzeri unlanarak yapışma önlenir.
Tereyağı ve zeytinyağı bir tencereye alınır, orta ateşte eritilir.
Soğan küp doğranır ve tencereye eklenerek pembeleşene kadar kavrulur.
Doğranmış patates ve havuç tencereye eklenir, iki dakika karıştırılarak yüzeyi hafifçe kavrulur.
Kekik, karabiber ve pul biber tencereye eklenir, bir kavramaya kadar karıştırılır.
Tencereye kaynar su eklenir ve karışım kaynatılmaya başlanır.
Kaynamaya başlayan suluğa hazırlanan köftelerin yarısı eklenir, 10-15 dakika orta ateşte pişirilir.
Pişen köftelerin yarısı buzlukta saklanmak üzere ayrı bir kapta soğutulur.
Yumurta sarısı limon suyu ile çırpılır, yemeğin sıcak suyundan azar azar eklenerek terbiye ısınır.
Isıtılan terbiye, tencereye sürekli karıştırılarak yavaşça eklenir.
Tuz eklenir, patatesler yumuşayıncaya kadar yemek 8-10 dakika daha pişirilir.
Servisten hemen önce doğranmış maydanoz yemeğin üzerine serpiştirilir.

Püf Noktaları

Köfte harcına eklenen ince bulgur, kıymanın daha iyi tutunmasını sağlar ve köftelerin dağılmasını önler. Eğer harç çok cıvık olursa, azar azar ince bulgur ekleyerek istediğiniz kıvama getirebilirsiniz; bu, köftelerin pişerken formunu korumasına yardımcı olur.
Kuru soğanın suyunu iyice sıkmak, köfte harcının daha sıkı olmasını sağlar ve pişerken su salarak dağılmasını engeller. Bu basit adım, köftelerin lezzetini ve dokusunu olumlu etkiler.
Terbiyeyi tencereye eklerken sürekli karıştırmak ve yemeğin sıcak suyundan azar azar ekleyerek terbiyeyi ısıtmak, yumurta sarısının kesilmesini önler. Bu yöntem, terbiyenin pürüzsüz ve kremamsı bir kıvam almasını sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Köfte harcının yeterince yoğrulmaması. — Köfte harcını en az 5 dakika boyunca iyice yoğurmak, tüm malzemelerin birbirine geçmesini sağlar ve köftelerin pişerken dağılmasını engeller.
Terbiyenin doğrudan tencereye eklenmesi. — Terbiyeyi yumurta sarısı ve limon suyunu çırptıktan sonra, yemeğin sıcak suyundan azar azar ekleyerek ısıtmak ve ardından yavaşça tencereye eklemek, terbiyenin kesilmesini önler.

Malzeme Bulamazsanız

ince bulgur: galeta unu veya bayat ekmek içi (rondodan geçirilmiş)
maydanoz: dereotu veya taze nane
limon suyu: nar ekşisi (terbiye aşamasında kullanıldığında tadı biraz daha farklı olacaktır)

Saklama ve Isıtma

Pişmiş köfteleri buzdolabında hava geçirmez bir kapta 2-3 gün saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtırken, tencerede az su ile kısık ateşte veya mikrodalgada ısıtabilirsiniz. Buzlukta saklamak üzere hazırlanan köfteleri, tamamen soğuduktan sonra buzdolabı poşetine veya saklama kabına koyarak 2-3 ay saklayabilirsiniz. Buzluktan çıkan köfteleri çözdürdükten sonra pişirebilirsiniz.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak olarak servis edilmesi önerilir. Yanında pilav veya taze pişmiş ekmek ile doyurucu bir öğün oluşturabilirsiniz.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Et Neden Sert Olur? Yumuşacık Etin 8 Nedeni ve Çözümü