Közlenmiş Patlıcanlı Alinazik Tarifi

Gaziantep'in eşsiz lezzeti alinazik, közlenmiş patlıcanın o eşsiz aroması ve dana etinin lokum gibi kıvamıyla sofralarınızı taçlandıracak.

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 30 dk · 4 porsiyon · Et

Malzemeler

500 gram süzme yoğurt
4 adet közlenmiş patlıcan (ince doğranmış)
1 çay kaşığı tuz
3 diş sarımsak
400 gram dana kuşbaşı eti
1 yemek kaşığı tereyağı
5 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası

Yapılışı

Patlıcanları güzelce közleyin, kabuklarını soyduktan sonra incecik doğrayın. Soğuyan patlıcanları ezilmiş sarımsak, tuz ve süzme yoğurt ile iyice karıştırarak pürüzsüz bir kıvam elde edin.
Dana kuşbaşı etleri derin bir tavaya alın. Kapağı kapalı bir şekilde, ocağın en kısık ayarında etlerin kendi suyunu salıp çekmesini sabırla bekleyin. Ardından tereyağı ve zeytinyağını ekleyip, yine kısık ateşte etler lokum gibi olana dek ağır ağır kavurun.
Etler iyice kavrulup yumuşayınca biber ve domates salçasını, damak zevkinize göre baharatları ve tuzu ekleyip birkaç dakika daha kavurun. Servis tabağının tabanına hazırladığınız sarımsaklı yoğurtlu patlıcanı yayın, üzerine de sıcak kavrulmuş etleri ekleyerek sıcak servis yapın.

Püf Noktaları

Patlıcanları közledikten sonra kabuklarını soyarken sıcak olmalarına dikkat edin. Ilıkken soymak, kabukların daha kolay ayrılmasını sağlar ve patlıcanın içindeki nemin daha iyi korunmasına yardımcı olur.
Sarımsakları yoğurtla karıştırmadan önce ezmek yerine rendelemek veya çok ince kıymak, sarımsağın lezzetinin yoğurda daha eşit dağılmasını sağlar ve ağza acımsı tatların gelmesini önler.
Eti kısık ateşte, kapağı kapalı olarak pişirmek, etin kendi suyunu salıp çekmesini sağlayarak daha lezzetli ve yumuşak olmasını garantiler. Bu yöntem, etin suyunu kaybetmesini engelleyerek lokum kıvamına ulaşmasına yardımcı olur.

Sık Yapılan Hatalar

Patlıcanları yoğurtla karıştırırken soğuk kullanmak. — Yoğurdu oda sıcaklığına getirdikten sonra kullanın. Soğuk yoğurt, patlıcanla karıştırıldığında kesilme riski taşır ve pürüzsüz bir kıvam elde etmeyi zorlaştırır.
Eti yüksek ateşte kavurmak. — Eti kısık ateşte, kapağı kapalı olarak pişirin. Yüksek ateşte kavurmak, etin dışının yanıp içinin çiğ kalmasına veya sertleşmesine neden olur. Sabırla kısık ateşte pişirmek, etin lokum gibi olmasını sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

Dana kuşbaşı eti: Kuzu kuşbaşı eti. Kuzu eti, dana etine göre daha çabuk pişer ve kendine özgü aromasıyla alinazik lezzetini zenginleştirir. Pişirme süresini etin yumuşaklığına göre ayarlayın.
Süzme yoğurt: Tam yağlı normal yoğurt. Süzme yoğurt daha yoğun bir kıvam verir. Normal yoğurt kullanırsanız, yoğurdun suyunu süzerek daha koyu bir kıvam elde etmeye çalışın veya yoğurt miktarını biraz artırarak istediğiniz kıvamı yakalayın.

Saklama ve Isıtma

Hazırladığınız alinazik buzdolabında, hava geçirmez bir kapta 2-3 gün tazeliğini korur. Tekrar ısıtmak için servis tabağına alıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyebilir veya çok kısık ateşte, gerekirse bir iki kaşık su ekleyerek nazikçe ısıtabilirsiniz. Derin dondurucuda saklanması önerilmez, yoğurdun yapısı bozulabilir.

Nasıl Servis Edilir

Alinazik, yanında taze pişmiş pide veya lavaş ile sıcak olarak servis edildiğinde lezzetini en iyi şekilde sunar. Üzerine gezdirilecek bir tutam pul biber ve maydanoz, hem görsel hem de lezzet olarak tamamlayıcı olacaktır.

Yöresel Not

Gaziantep mutfağının sevilen lezzetlerinden biridir. Yörede közlenmiş sebzelerin yoğurtla buluştuğu ve etle zenginleştirildiği pek çok benzer tarif bulunur. Bu tarif, Gaziantep'in kebap kültürünün ve zengin mezelerinin bir yansımasıdır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Gaziantep Mutfağı Rehberi: UNESCO Tescilli Lezzet Başkenti