Elmalı Krema Dolgulu Pasta Tarifi

Merhaba.. Hafta sonu için bu pastayı sevdiklerinize yapmaya ne dersiniz? Çok , ev yapımı, sevdiklerinizi bir araya toplayacak, doğum günlerine çok yakışacak…

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 45 dk · 14 porsiyon · Pasta

Malzemeler

6 adet yumurta ( akları ve sarıları ayrılacak)
1 çimdik tuz
1+1/3 su bardağı su bardağı toz şeker (235 g)
3 yemek kaşığı limon suyu
100 mililitre limonlu su [3 yemek kaşığı limon suyunu yarım su bardağı olacak şekilde su ile tamamlıyoruz]
2+1/2 su bardağı un (270 g)
1 paket kabartma tozu
1/2 çay kaşığı karbonat
2 paket vanilin
1 litre süt
3/4 su bardağı un (80 g)
3/4 su bardağı nişasta (80 g)
1 su bardağı toz şeker (175 g)
2 adet yumurta
1 paket beyaz çikolata (60 g)
2 paket vanilin
2 yemek kaşığı tereyağ
200 mililitre sıvı krema
3/4 su bardağı pudra şekeri (60 g)
7 adet elma (kabuğu soyulmuş küp küp kesilmiş yaklaşık 600 g)
1 çay kaşığı toz tarçın ( 2 g)
1/4 çay kaşığı toz muskat isteğe bağlı)
3/4 su bardağı toz şeker (100 g)
1 yemek kaşığı nişasta (15 g)
1 yemek kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
1 çimdik tuz

Yapılışı

26 cm'lik kek kalıbının tabanını ve kenarlarını yağlayıp pişirme kağıdıyla kaplayın. Kenarlar için kesilen kağıdı, taşma riskini önlemek amacıyla daha yüksek tutun.
Ayrı bir kapta un, kabartma tozu, karbonat, vanilin ve tuzu eleyerek karıştırın ve kenara alın.
Yumurta aklarını bir miktar tuz ile köpürene kadar çırpmaya başlayın. Şekerin yarısını üç seferde ekleyerek kar gibi olana kadar çırpmaya devam edin ve kenara ayırın.
Başka bir kapta yumurta sarıları ile kalan toz şekeri, şeker eriyip karışımın rengi açılana kadar çırpın.
Yumurta sarılı karışıma limonlu suyu ekleyip çırpın. Ardından elenmiş un karışımını üç seferde ekleyerek spatula ile nazikçe karıştırın. Son olarak, çırpılmış yumurta akı karışımını da üç seferde ekleyip spatula ile homojen bir kıvam alana kadar nazikçe karıştırın.
Hazırladığınız kek harcını kalıbın kenarlarından başlayarak eşit şekilde dökün. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında, alt-üst ayarda 40-45 dakika kadar pişirin. Kekin pişip pişmediğini anlamak için bir kürdan batırın; kürdan üzerinde birkaç kırıntı kalacak şekilde çıkıyorsa pişmiş demektir.
Krema için süt, un, nişasta, şeker ve yumurtaları bir tencerede karıştırın. Orta ateşte, sürekli karıştırarak koyulaşana ve un kokusu gidene kadar pişirin. Kremanın kıvamı oldukça yoğun olmalıdır.
Pişen kremayı ocaktan alın. İçine tereyağı, vanilin ve beyaz çikolatayı ekleyip eriyene kadar karıştırın. Karışımı başka bir kaba aktarın, üzerini tamamen kapatacak şekilde streç filmle örterek soğumaya bırakın.
Ayrı bir kapta soğuk sıvı kremayı pudra şekeri ile birlikte kıvam alana kadar çırpın. Soğuyan krema karışımına, çırpılmış kremayı üç seferde ekleyip tekrar çırpın. Kremayı sürdüğünüzde akmayacak bir kıvamda olmalıdır; eğer çok sert olursa birkaç kaşık süt ekleyerek kıvamını ayarlayabilirsiniz.
Soğuyan keki üç eşit parçaya enine kesin. İlk kek katını servis tabağına yerleştirin ve üzerine fırça yardımıyla süt sürün.
Kek katının üzerine hazırladığınız kremayı yayın. Ardından elma dolgusunu ekleyin. İsteğe bağlı olarak bu aşamada ince kıyılmış fındık ve damla çikolata da serpebilirsiniz.
İkinci kek katını yerleştirip aynı işlemleri tekrarlayın. Son katı da kapattıktan sonra, pastanın üzerini ve yanlarını çırpılmış krema ile kaplayın. Süsleme için bir miktar kremayı ayırabilirsiniz.
Pastanın üzerini ayırdığınız krema, elma dolgusu ve nar taneleri ile süsleyin. Pastayı, servis etmeden önce en az 6 saat, tercihen bir gece buzdolabında kapalı bir şekilde dinlendirin.

Püf Noktaları

Yumurta aklarını çırpmadan önce kabın ve çırpma uçlarının tamamen temiz ve yağsız olduğundan emin olun. En ufak bir yağ zerresi bile yumurta aklarının istediğiniz gibi kar gibi köpürüp kabarmasını engelleyebilir, bu da kekinizin dokusunu olumsuz etkiler.
Kek harcını hazırlarken yumurta aklarını ekledikten sonra spatula ile nazikçe karıştırmak çok önemlidir. Bu aşamada fazla karıştırmak, yumurta aklarının içindeki havayı kaçırarak kekin daha yoğun ve sert olmasına neden olabilir.
Krema dolgusunu hazırladıktan sonra üzerini streç filmle tamamen kapatarak soğutmak, kremanın üzerinde kabuk bağlamasını önler. Kabuk bağlayan krema, pastanın dokusunda pütürlü bir his bırakabilir ve pürüzsüz bir görünüm elde etmenizi zorlaştırır.

Sık Yapılan Hatalar

Kek pişerken fırın kapağını sık sık açmak. — Fırın kapağını sık sık açmak, fırının içindeki sıcaklığın aniden düşmesine neden olur. Bu durum, kekin ortasının çökmesine veya eşit pişmemesine yol açabilir. Kekin pişip pişmediğini kontrol etmek için sadece son 10-15 dakikada, nazikçe bir kürdan batırarak kontrol edin.
Kremayı soğutmadan sıvı kremayı eklemek. — Sıcak veya ılık krema karışımına soğuk sıvı kremayı eklemek, kremanın kesilmesine veya pütürlü bir kıvam almasına neden olabilir. Krema karışımının tamamen oda sıcaklığına veya hafif soğukluğa gelmesini bekledikten sonra sıvı kremayı ekleyin.

Malzeme Bulamazsanız

Vanilin: 1 çay kaşığı badem özütü veya yarım çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu (kek harcına eklenirse). Vanilin yerine badem özütü kullanmak, pastaya farklı bir aroma katacaktır. Limon kabuğu rendesi ise hafif bir narenciye ferahlığı ekler.
Beyaz çikolata: 50 gram bitter veya sütlü çikolata (eritilmiş). Beyaz çikolata yerine farklı bir çikolata türü kullanmak, kremanın rengini ve lezzetini değiştirecektir. Bitter çikolata daha yoğun bir tat verirken, sütlü çikolata daha yumuşak bir lezzet sunar.

Saklama ve Isıtma

Pastayı buzdolabında, hava almayacak şekilde kapalı bir kapta veya streç filmle sarılı olarak 3-4 gün saklayabilirsiniz. Derin dondurucuda saklamanız önerilmez çünkü kremanın dokusu ve kekin tazeliği bozulabilir. Servis etmeden önce buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakika bekletmeniz, lezzetinin ve dokusunun daha iyi ortaya çıkmasını sağlar.

Nasıl Servis Edilir

Pastayı dilimledikten sonra yanında bir fincan demlenmiş çay veya sade bir kahve ile servis edebilirsiniz. Oda sıcaklığında servis edilmesi, lezzetlerinin daha belirgin olmasını sağlar.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Kek Neden Kabarmaz? 9 Neden ve Kesin Çözümleri