Elmalı Payın Şıktı Tarifi

Kırmızı elmaların tatlılığı ve tarçının hafif baharatıyla hazırlanan bu payın, kırışık kabuklu bir tabanın arasında eriyerek içine sığdığı an, her yemek…

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 20 dk · 6 porsiyon · Tatlı

Malzemeler

2 bardak buğday unu
15 yemek kaşığı tereyağı (soğuk
1 çimdik tuz
2 tatlı kaşığı toz şeker
3 yemek kaşığı soğuk su
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 paket vanilin
3 adet kırmızı elma
1 yemek kaşığı tarçın (arzuya göre)
3 damla limon suyu
1 kahve fincanı esmer şeker

Yapılışı

Hamur hazırlığı: 250 gr un, 1 çorba kaşığı toz şeker, 1/2 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı vanilya tozu bir kapta karıştırılır. 100 gr tereyağı (veya margarin) eklenir ve elle yoğurma işlemi başlar. İlk başta karışmayacak gibi görünse de, yavaşça homojen bir kıvama gelene kadar devam edilir. Tamamen birleşince 3 yemek kaşığı soğuk su ilave edilir. Yoğurma işlemi devam eder, hamur yumuşak, pürüzsüz ve yapışkan olmaz şekilde hazırlanır.
Hamur dinlendirme: Hazırlanan hamur, kapalı bir kavanoz veya folyo ile örtülerek buzdolabında 10-15 dakika dinlendirilir. Bu süreç, hamurun daha kolay açılıp işlenebilmesini sağlar.
İç harcı hazırlığı: 3 adet orta boy elma (inceden dilimlenir, rendelenmez), 1 kahve fincanı esmer şeker, 1 yemek kaşığı toz şeker (isteğe bağlı), 1 yarım çay kaşığı tarçın ve 1 çorba kaşığı limon suyu bir kaba alınır. Hafifçe karıştırılır, iç harç hafifçe suyunu çıkarır ama yapışkan bir kıvamda olur.
Tepsinin hazırlığı ve hamurun yayılması: 24 cm çapında yuvarlak fırın tepsisi veya borcama yağlanır (tercihen sıvı yağ veya tereyağıyla). Dinlendirilen hamurdan 2/3’ü elle veya ince bir pasta makasıyla açılarak tepsinin tabanı ve kenarları kaplanır. Kenarlar hafifçe yukarı doğru katlanır, düzgün bir taban oluşur.
İç harcın dökülmesi ve süsleme: İç harç, hazırlanan hamurun üzerine orta kısma dökülür. Kalan hamur, ince şeritler halinde kesilir veya ince açılarak küçük çiçek, yıldız veya geometrik kalıplarla süslenir. Kullanım tercihine göre üstüne serilir veya rastgele yerleştirilir. (Tavsiye: 5-6 cm uzunluğunda şeritlerle dantel efekti verilebilir.).
Pişirme: Fırın 180°C’ye 10 dakika önceden ısınır. Hazırlanan payın, fırın tepsisinde orta raf konumunda 25-30 dakika pişirilir. Üzeri altın sarısı, hafifçe kavrulmuş görünürse pişmiş demektir.
Soğutma ve servis: Fırından çıkarılan payın tamamen soğuması beklenir (en az 20 dakika). Soğuduktan sonra dilimlenir. Servis edilirken sıcak veya oda sıcaklığında tüketilir. Afiyetle yenir!

Püf Noktaları

Tereyağını soğuk kullanmak, hamurun daha gevrek ve katmanlı olmasını sağlar. Sıcak tereyağı, unla bütünleşerek daha yoğun bir doku oluşturur.
Hamuru buzdolabında dinlendirmek, glutenin rahatlamasına yardımcı olur. Bu sayede hamur daha kolay açılır ve pişerken çekerken daha az direnç gösterir.
Elmaları rendelemek yerine ince dilimlemek, pişirme sırasında suyunu daha kontrollü bırakmasını sağlar. Bu, payın tabanının ıslanmasını önler ve daha dengeli bir pişirme sunar.
Fırını önceden ısıtmak, hamurun daha hızlı pişmesini ve kabarmasını sağlar. Sıcak fırına giren hamur, dışı hızla kızarırken içi de eşit şekilde pişer.

Sık Yapılan Hatalar

Hamuru çok fazla yoğurmak. — Hamuru yoğururken sadece malzemeler birleşene kadar, homojen bir kıvam alana kadar yoğurun. Fazla yoğurmak, hamurun sertleşmesine ve lezzetinin olumsuz etkilenmesine neden olabilir.
İç harcın çok sulu olması. — Elmaların suyunu salmaması için dilimledikten sonra hafifçe karıştırın ve gerekirse fazla suyunu süzün. Çok sulu bir iç harç, payın tabanının ıslanmasına yol açabilir.

Malzeme Bulamazsanız

Buğday unu: Tam buğday unu. Hamurun dokusu biraz daha yoğun ve rustik bir hal alacaktır.
Tereyağı: Margarin. Lezzet ve doku biraz farklılaşabilir ancak tarifin genel yapısını bozmaz.
Esmer şeker: Toz şeker. Karamelimsi tadı biraz azalacak ancak tatlılık dengesi korunacaktır.

Saklama ve Isıtma

Hazırlanmış ancak pişmemiş pay, buzdolabında 1 gün kadar saklanabilir. Pişmiş pay ise oda sıcaklığında 1-2 gün, buzdolabında ise 3-4 gün tazeliğini korur. Buzdolabında saklarken hava almayan bir kap veya streç film kullanın. Tekrar ısıtmak için fırında 150°C'de 5-10 dakika kadar ısıtabilirsiniz. Mikrodalga fırın kullanmak, hamurun yumuşamasına neden olabilir.

Nasıl Servis Edilir

Ilık veya oda sıcaklığında servis edilebilir. Yanında bir top vanilyalı dondurma veya bir miktar krema ile sunmak lezzetini artıracaktır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: 1 Su Bardağı Kaç Gram? Un, Şeker ve Tüm Ölçüler