Erzincan Lokumu Tarifi

Fırından mis kokuların da sızacak, yedikçe tadına doyum olunmayacak lezzetiyle karşınızda bir şaheser!

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 25 dk · 10 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

250 gram tereyağı
4 su bardağı un
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı şeker
2 çorba kaşığı yoğurt
1 adet yumurta
1 kase pudra şekeri

Yapılışı

Oda sıcaklığında bekletilmiş tereyağını geniş bir kaba alın. Üzerine sıvı yağı ve şekeri alıp, çırpıcı yardımıyla 3-4 dakika kadar havalandırın.
Elde edilen homojen karışıma yumurtayı kırın. Yoğurt, kabartma tozu ve vanilya ile birlikte karıştırarak harmanlayın.
Unu yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurun. Hamurun kıvamı kekinin yumuşak, kurabiyenin sert olmamasına dikkat edin, ele yapışmayan bir kıvamı elde edene kadar yoğurma işlemine devam edin.
Fırın tepsisine pişirme kağıdı serip, hamuru yayıp düzeltin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında hafifçe pembeleşene kadar pişirin.
Fırından çıkan lokumu dinlendirip, üzerine pudra şekeri serperek dilimleyip servis yapın.

Püf Noktaları

Tereyağı oda sıcaklığında bekletildiğinde, sıvı yağla birlikte çırpıldığında daha homojen ve hafif bir yapı oluşur; bu, hamurun daha iyi kabarmasını sağlar çünkü donmuş yağa göre daha kolay karışır ve hava tutar.
Yoğurt, hamuru nemli tutarken aynı zamanda kabartma tozunun etkisini uzatır; oda sıcaklığında olmasının nedeni, soğuk yoğurt hamurun kıvamını bozarak sertleşmesini önlemektir.
Unu yavaş yavaş ekleyerek hamur yoğurken, elinize yapışmaması için un miktarını kontrol edin; fazla un eklerseniz lokumun iç yapısı kırık, kuruyor gibi olur.

Sık Yapılan Hatalar

Hamuru çok hızlı veya çok az un ile yoğurmak — Unu küçük parçalar halinde ekleyip, her seferinde hamurun kıvamını kontrol edin; ele yapışmıyorsa yeterli un ekilmiş demektir.
Fırın ısıtılmeden hamuru fırına koymak — Fırını en az 10 dakika önceden 180 dereceye ısıtın; böylece pişme süresi sabitlenir ve lokumun üstü çabuk kızarır, altı ise yeterince pişer.

Malzeme Bulamazsanız

sade yoğurt: yoğurt yerine tereyağıyla karıştırılmış 2 çorba kaşığı mayonez
kabartma tozu: 1 çorba kaşığı sirke + 1 çorba kaşığı toz şeker (karışımın 1 dakika içinde reaksiyona girmesi için)

Saklama ve Isıtma

Havası kapalı bir kasa veya cam kapta oda sıcaklığında 3 gün, buzdolabında 7 gün saklanabilir. Derin dondurucuda 2 ay korunabilir. Tekrar ısıtmak için fırında 5-7 dakika, 160 derecede hafifçe kızartın; bu, dış kısmının yumuşamasını sağlar.

Nasıl Servis Edilir

Oda sıcaklığında servis yapın; üzerine pudra şekeri serpilmeden önce dinlendirilmiş olması, dilimlerin kopmamasını sağlar. Yanında sıcak çay veya zencefilli su eşlik eder.

Yöresel Not

Erzincan’da bu tarif, özellikle yaz aylarında evlerde yapılan geleneksel bir tatlıdır; bölge halkı arasında 'kızartma' adıyla bilinir ve genellikle aile toplantılarında sunulur. Benzeri tarifler Doğu Anadolu'da yaygın olup, tereyağı temelli hamur işleri bu bölgede mutfak kültürünün önemli bir parçasıdır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları