Erzincan Tarzı Erişte Kıymalı Çorba Tarifi

Erzincan yöresinden esinlenen bu çorba, eriştelerin kremasıyla kıymanın dengesiyle dikkat çeker.

Hazırlık: 25 dk · Pişirme: 30 dk · 6 porsiyon · Çorba

Malzemeler

• 1 su bardağı erişte
• 200 gram dana kıyma
• 2 su bardağı yoğurt
• 2 çorba kaşığı un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 7 su bardağı su
• 2 tepeleme yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kuru nane

Yapılışı

1. Kıymayı tuz ve karabiberle karıştırıp nohut büyüklüğünde köfte yapın.
2. Bir tencereye suyu koyup kaynatın. Kaynayınca köfteleri ve erişteleri ekleyin. 15 dakika pişirin.
3. Yoğurtu bir kavanozda tutun. Kaynayan suyun bir kısmını yavaşça yoğurta ekleyerek açın.
4. Açılan yoğurtu tencereye dökün. Hafifçe karıştırarak kıvamını sağlayın.
5. Tereyağı ile kavrulan unu çorbaya ekleyin. Hafifçe karıştırın.
6. Kuru naneyi ekleyip 2 dakika daha pişirin. Sıcak servis edin.

Püf Noktaları

• Yoğurdu çorbaya eklemeden önce oda sıcaklığına getirmeniz, kesilmesini önleyecektir. Ani sıcaklık değişimi yoğurdun yapısını bozabilir.
• Kıymayı nohut büyüklüğünde köfteler haline getirmek, pişerken dağılmalarını engeller ve çorbaya daha hoş bir doku kazandırır.
• Unu tereyağında kavurmak, hem unun topaklanmasını önler hem de çorbanın lezzetini derinleştirir. Bu aşamada kısık ateşte ve sürekli karıştırarak kavurmaya özen gösterin.

Sık Yapılan Hatalar

• Yoğurdu doğrudan tencereye eklemek. — Yoğurdu çorbaya eklemeden önce, kaynamakta olan sudan bir kepçe alıp yoğurtla iyice karıştırarak ılıştırmanız ve ardından tencereye yavaşça eklemeniz gerekir. Bu işlem yoğurdun kesilmesini engeller.
• Erişteleri çok uzun süre pişirmek. — Erişteler, çorbanın içinde de pişmeye devam edecektir. Bu nedenle, tarifte belirtilen 15 dakika pişirme süresini aşmamaya dikkat edin. Fazla pişmiş erişte lapa gibi olabilir.

Malzeme Bulamazsanız

• dana kıyma: kuzu kıyma veya tavuk kıyma. Kuzu kıyma daha yoğun bir lezzet katarken, tavuk kıyma daha hafif bir alternatif sunar.
• tereyağı: sade yağ veya zeytinyağı. Sade yağ, tereyağına benzer bir lezzet ve doku verirken, zeytinyağı daha hafif bir aroma katacaktır.

Saklama ve Isıtma

Çorba, buzdolabında hava geçirmez bir kapta 2-3 gün saklanabilir. Tekrar ısıtırken kısık ateşte ve ara sıra karıştırarak ısıtın. Yoğurtlu çorbalar derin dondurucuda yapısı bozulabileceği için önerilmez.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak olarak servis edilen bu çorbanın yanına taze sıkılmış bir limon dilimi veya bir tutam pul biber ekleyebilirsiniz. Üzerine gezdirilecek bir kaşık daha tereyağı ve nane de lezzetini artıracaktır.

Yöresel Not

Erzincan mutfağında erişte, özellikle kış aylarında besleyici ve doyurucu çorbaların vazgeçilmez bir parçasıdır. Yörede erişte, genellikle ev yapımı olarak hazırlanır ve çeşitli sebze ve etlerle pişirilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Tarhana Çorbası Tarifi
• Yüksük Çorbası Tarifi
• Karadeniz Usulü Karalahana Çorbası Tarifi
• Pancar Çorbası Tarifi
• Közlenmiş Domates Çorbası Yapımı Tarifi
• Pratik Kremalı Bal Kabağı Çorbası Tarifi
• Düdüklüde Kolay Mercimek Çorbası Tarifi
• Sıcacık Gendime Çorbası Tarifi
• Fırında Kolay Ayva Tatlısı Tarifi
• Glutensiz Zerdeçallı Kinoa Kısır Tarifi
• Sütlü ve Çikolatalı Saray Muhallebisi Tarifi
• Pratik Pişi Tarifi
• Havuçlu Kabak Mücver Tarifi
• Çok Tahıllı Besleyici Ekmek Tarifi

İşinize yarayabilir: Çorba Kıvamı Nasıl Ayarlanır? Koyulaştırma ve Terbiye Rehberi