Etli Barbunya Tarifi

Barbunyaların canlı renkleriyle pazar tezgahları yazın en sevilen sebzelerinden biri olarak dolup taşıyor.

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 40 dk · 3 porsiyon · Bakliyat

Malzemeler

500 gram barbunya
250 gram dana kuşbaşı eti
1 adet kuru soğan
1/2 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
3 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı

Barbunyaları temizleyip yıkayın ve bekletmek üzere ayırın.
Tencerede sıvı yağı ısıtıp kuru soğanı ince doğradıktan sonra ekleyin. Soğan pembeleşene dek kavurun.
Kavrulan soğanlara etleri ekleyip su salıp çekene dek pişirin.
Etler pişmeye başladıktan sonra salçayı ekleyip kokusu çıkana dek kavurun.
Hazırladığınız barbunyaları tencereye alıp karıştırın ve üzerine sıcak suyu ilave edin.
Tuzu ve baharatları ekledikten sonra kapağını kapatıp kısık ateşte barbunyalar yumuşayana dek yaklaşık yarım saat pişirin.
Pişen etli barbunyayı sıcak servis yaparak afiyetle tüketin.

Püf Noktaları

Barbunyaları ıslak hâlde bekletmek yerine, suyunu süzüp bir kapta kuru bir bezle hafifçe kurulayıp bekletin; bu, pişirme sırasında suyun fazla seyrelmesini ve barbunyaların aşırı yumuşamasını önler.
Etleri su salıp çekene dek pişirirken tencereyi kapalı tutun; bu, etin iç kısmının içine su girmesini ve sertleşmesini engeller, daha lezzetli bir kıvam elde edilir.
Salçayı kavururken tencereyi çok yüksek ateşe koymayın; bu, salçanın yanmasına ve acı bir tat kazanmasına neden olur, hafif ateşte kokusu çıkana kadar kavurun ki tadı daha dengeli olsun.

Sık Yapılan Hatalar

Barbunyaları suyunu süzmeden tencereye eklemek — Barbunyaları yıkadıktan sonra tamamen süzün; suyun fazla olması, pişirme süresini uzatır ve barbunyaların çabuk dağılmasına neden olur.
Tencereyi kapağını kapatmadan pişirmeye devam etmek — Barbunyalar yumuşayana kadar kapalı tutun; bu, sıcaklığın eşit dağılmasını sağlar ve suyun buharlaşmasını önler, barbunyaların iç yapısı korunur.

Malzeme Bulamazsanız

dana kuşbaşı eti: dana kuzu eti veya tavuk göğsü
kuru soğan: soğan kabuğu veya kuru soğan suyu

Saklama ve Isıtma

Soğutulduktan sonra cam veya naylon kaplarda buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 2 ay saklanabilir. Tekrar ısıtmak için tencereye alıp kısık ateşte, biraz su ekleyerek kapağını kapatarak pişirin; bu, barbunyaların sertleşmesini ve suyunun kurumasını engeller.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak servis yapın; yanına kavrulmuş soğanlı yoğurt veya taze domates salatası sunun; bu, etli barbunyaya hafif bir tazeyi ve denge katıyor.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.