Nohut Tarifi

Nohut yemeği, özellikle anne elleriyle pişirilen sulu tencere yemeklerinin aranan başlıcalarındandır.

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 35 dk · 5 porsiyon · Bakliyat

Malzemeler

500 gram kuşbaşı dana eti
2 su bardağı nohut (önceden suda bekletilmiş)
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet orta boy kuru soğan
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1/2 çay kaşığı toz kırmızı biber
1/2 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

Dana etini yıkayıp suyunu süzdürün ve derin bir tencereye alarak üzerini örtecek kadar su ilave edin. Orta ateşte et yumuşayana kadar yaklaşık 30-35 dakika haşlayın.
Gece önceden suda beklettiğiniz nohutları yıkayıp süzün ve aynı tencerede üzerini geçecek kadar su ekleyerek haşlanana kadar kısık ateşte pişirin.
Kuru soğanları yemeklik doğrayın ve haşlanan etleri tencereden çıkartıp doğrayın. Nohutları da süzerek ayırın.
Geniş bir tencerede tereyağı ve zeytinyağını kızdırın. Doğradığınız soğanları kızgın yağda soteleyerek hafifçe rengini dönmesini sağlayın. Domates ve biber salçalarını ekleyip karıştırın.
Sosa toz kırmızı biber, tuz ve karabiber ekleyip karıştırın. Sıcak et suyuyla sulandırın ve haşlanmış nohutlarıyla kuşbaşı etleri ekleyip karıştırın.

Püf Noktaları

Eti haşlarken tencerenin kapağını kapalı tutmak, etin suyunu kaybetmesini engelleyerek daha lezzetli ve yumuşak olmasını sağlar.
Nohutları haşlarken tencerenin kapağını yarım açık bırakmak, nohutların gaz yapma eğilimini azaltır ve daha kolay sindirilmesine yardımcı olur.
Soğanları soteledikten sonra salçaları ekleyip birkaç dakika kavurmak, salçanın çiğ kokusunu alır ve yemeğin lezzetini derinleştirir.

Sık Yapılan Hatalar

Eti ve nohutları aynı tencerede, aynı anda haşlamak. — Etin haşlanma süresi nohuttan daha uzundur. Eti önce haşlayıp suyunu süzdükten sonra, aynı suyun bir kısmını kullanarak nohutları ayrı haşlamak, her malzemenin ideal kıvamda olmasını sağlar.
Sıcak et suyunu doğrudan salçalı sosun üzerine eklemek. — Sıcak et suyunu salçalı sosun üzerine azar azar ve karıştırarak eklemek, sosun topaklanmasını önler ve daha pürüzsüz bir kıvam elde edilmesini sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

Dana eti: Kuzu eti veya tavuk but eti (kuşbaşı doğranmış)
Tereyağı: Sade yağ veya margarin
Kuru soğan: Pırasa (beyaz kısımları)

Saklama ve Isıtma

Yemeği buzdolabında, hava geçirmez bir kapta 3-4 gün saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtırken kısık ateşte, gerekirse biraz sıcak su ekleyerek yavaşça ısıtmak lezzetini korur. Derin dondurucuda ise 2-3 ay saklanabilir.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak olarak, yanında pilav veya taze pişmiş ekmek ile servis edebilirsiniz. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpmek lezzetini tamamlar.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.