Etli Nohut Yemeği Tarifi

Her evin mutfak kültüründe yer etmiş, tenceresi bir kez olsun sışitmadırmamış bir lezzet sunuyoruz.

Hazırlık: 5 dk · Pişirme: 30 dk · 4 porsiyon · Bakliyat

Malzemeler

1 adet soğan
1,5 su bardağı haşlanmış nohut
350 gram dana kuşbaşı eti
1,5 yemek kaşığı biber salçası
4 yemek kaşığı zeytinyağı
3 su bardağı su
1 tatlı kaşığı karabiber
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kimyon

Yapılışı

Nohutları gece öncesi suda bekletin. Sabahleyin suyunu süzüp tencereye alın ve kaynayınca köpükleri alın. Kaynamaya devam edene kadar bekletin.
Etleri yağsız tencereye alın ve suyunu salıp kuru hale gelene kadar pişirin. Suyu çekince eti kenara alın.
Aynı tencereye yağ ve doğranmış soğanı ilave edip alt rengini alana dek kavurun. Salçayı ekleyip kokusu verene kadar kavurmaya devam edin.
Hazırladığınız nohutları, eti ve baharatları tencereye karıştırın. Üzerini kapatacak kadar su ilave edip pişirmeye başlayın.
Yemeği yaklaşık 25 dakika kadar pişirin. Lezzetleri birleşinceye kadar kısık ateşte bekletip sonra servise hazır hale getirin.

Püf Noktaları

Nohutları haşlamadan önce gece boyu suda bekletmek, pişme süresini kısaltır ve kabuklarının yumuşamasını sağlar; bu sayede nohutlar daha homojen pişer ve tereyağı gibi bir dokuya sahip olur.
Etleri suyunu saldıktan sonra kenara almak, tencerenin içindeki yağın fazla birikmesini engeller; bu da salçanın kavrulurken yanmamasını ve daha derin bir lezzet kazanmasını sağlar.
Kırmızı biberi toz halinde eklemek, lezzetin daha dengeli dağılmasını sağlar; tuzun etkisini artırırken, ısınma hissini kontrol altında tutar.
Yemeği pişirirken suyun tamamını tencereye eklemek yerine, kapatacak kadar su ilave etmek, nohutların aşırı su emmesini önler; bu da yemeğin daha yoğun ve koyu bir kıvam almasını sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Nohutları suyunu süzmeden doğrudan tencereye koymak — Nohutları suda bekletmeden önce suyunu süzüp kaynatmak, içindeki tuzluluk ve kireçli tatları azaltır; bu da yemeğin daha temiz bir lezzete sahip olmasını sağlar.
Salçayı soğan kavrulmadan eklemek — Salçayı soğanın alt rengi almasından sonra eklemek, salçanın yanmasını ve acı bir tat kazanmasını önler; bu da yemeğin daha dengeli ve tatlı bir temel oluşturmasını sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

dana kuşbaşı eti: dana bacak eti
zeytinyağı: ayva yağı

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 2 ay saklanabilir. Soğuk hava sırasında kapalı, sızdırmaz bir kavanoz veya folyo kaplama ile saklayın. Tekrar ısıtmak için tencereye alıp, az miktarda su ekleyerek kısık ateşte 10-15 dakika bekletin; bu, yemeğin kıvamını korur ve dağılmaz.

Nasıl Servis Edilir

Hafif sıcaklıkta, bir çatal ile hafifçe karıştırılmış şekilde servis edin; yanında kuru ekmek veya yoğurtla birlikte sunulduğunda lezzet daha dengeli olur.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.