Etsiz Çiğ Köfte Tarifi

Etsiz Çiğ Köfte Tarifi, Urfa başta olmak üzere Güneydoğu Anadolu'nun en sevilen lezzetlerinden ilki olan, orijinalinde etli hazırlanan ve sunulan çiğ köftenin…

Hazırlık: 10 dk · 8 porsiyon · Özel Beslenme

Malzemeler

2,5 su bardağı esmer bulgur
1,5 su bardağı sıcak su
1 çay bardağı isot
1 çay bardağı zeytinyağı
3 yemek kaşığı tatlı toz kırmızı biber
3 yemek kaşığı domates salçası
5 yemek kaşığı nar ekşisi
1 çay kaşığı tuz
1 adet soğan
1 adet limon suyu

Yapılışı

Bulguru geniş bir kaba alıp üzerine sıcak suyu gezdirin. Üzerini kapatıp 10 dakika bekletin.
Bulgur kabarırken soğanı ince kıyın veya rendeleyin.
Soğanın fazla suyunu süzgeç yardımıyla sıkın.
İsotu ayrı bir kasede sıcak suyla ıslatarak 5 dakika bekletin.
Kabarmış bulguru mutfak robotuna alıp, kıyılmış soğanı, ıslanmış isotu (suyuyla birlikte), limon suyunu, nar ekşisini, zeytinyağını, salçayı ve kırmızı biberi ekleyip ara ara duraklatarak 10 dakika çekin.
Hazırlanan karışımı bir kaba aktarıp elle 3-4 dakika yoğurun.
Karışımın üzerine şekil vererek klasik çiğ köfte topları yaratın.
Dilerseniz bu harikayı dürüm şeklinde servis edebilirsiniz.
Hazırladığınız çiğ köftenin tadını çıkarın. Bu lezzetli ve doyurucu yemeği sevdiklerinizle paylaşmanın keyfini yaşayın.

Püf Noktaları

Bulguru sıcak suyla kapattıktan sonra 10 dakika bekletin çünkü bu süre içinde su emilerek iç yapısı yumuşar ve yoğurma aşamasında daha homojen bir kıvam elde edersiniz.
Soğanı rendelemek yerine ince kıyarsanız, suyunu daha iyi süzme imkanınız olur; fazla su kalırsa köfte yapımında karışım çok ıslak hale gelir ve şekillendirme zorlaşır.
İsotu sıcak suyla ıslatıp beklemeden doğrudan mutfak robotuna eklerseniz, tuzun çözünmesi yeterince olmaz ve köftenin tadı eşitsiz olabilir.

Sık Yapılan Hatalar

Bulguru kabartmadan önce soğanı eklemek — Bulguru kabarttıktan sonra soğanı ekleyin çünkü soğanın suyu bulguru eritir ve kıvamı bozar; bu da yoğurma sırasında karışımın tutmamasına neden olur.
Nar ekşisini tamamen dökerek tek seferde eklemek — Nar ekşisini yavaşça ekleyin çünkü fazla miktarı köftenin asidik dengesini bozar ve yapım sürecinde karışımın tutmamasına yol açabilir.

Malzeme Bulamazsanız

isot: tuzlu suyla ıslatılmış keçi peyniri (kuru halde)
nar ekşisi: limon suyu + biraz tatlı sirke

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan çiğ köfteleri nemli bir kapta kapalı olarak en fazla 24 saat buzdolabında saklayabilirsiniz. Daha uzun süre için derin dondurucuya alın, 1 ay boyunca tazeliğini korur. Isıtma gerekmez; doğrudan servis edebilirsiniz.

Nasıl Servis Edilir

Hafif soğuk veya oda sıcaklığında servis edin; yeşilliklerle, dilimlenmiş domates ve biberle birlikte küçük tabaklara dizin.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.