Ev Poğaçası Tarifi

Eve koşar adım dönüp açlık hissettiğimiz öğlenleri anımsıyor muyuz? O yılların lezzetine bir yolculuk yapalım.

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 25 dk · 1 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

250 gram tereyağı
1 su bardağı sıvı yağ
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı yoğurt
1 tatlı kaşığı şeker
4 su bardağı un (aldığı kadar eklenecektir)
1 adet kuru soğan
150 gram kıyma
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 adet yumurta sarısı (üzerine sürmek için)
1 yemek kaşığı çörek otu

Yapılışı

Soğanı küçük küpler halinde doğrayın.
Tavayı kısık ateşte ısıtın ve içine 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin.
Hazırladığınız kıymayı tavaya alın ve suyunu salıp çekene kadar kavurun. Ardından tuz ve karabiberi ekleyip iç harcı soğumaya bırakın.
3 su bardağı unu geniş bir kaba alıp üzerini elle hafifçe açın.
Ortaya oda sıcaklığında beklettiğiniz tereyağını yerleştirin.
Parmaklarınızla unu ve tereyağını karıştırın, toz kıvamında bir harç elde edene kadar devam edin.
Hamurun kıvamı ele yapışmayan, hafif esnek bir yapıya kavuşuncaya kadar ekstra un ekleyerek yoğurun.
Kıvamını bulan hamuru üzerini kapatıp oda sıcaklığında 10 dakika bekletin.
Bu sırada fırını 180 derece olarak ayarlayın.
Dinlenen hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparın.
Her parçayı avucunuzda inceltin, iç harçtan yarım yemek kaşığı ekleyip yarım ay şeklinde kapatın.
Fırın tepsisine yağlı kağıt serip poğaçaları yerleştirin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpip, 15-20 dakika kadar pişirin.

Püf Noktaları

Tereyağı oda sıcaklığında bekletildiğinde hamurun kıvamı daha dengeli olur; bu, hamurun çok sert veya çok yapışkan olmamasını sağlar ve yoğurma sırasında daha az un eklenmesini mümkün kılar.
Yoğurt, hamurun nemini koruyarak kuru bir yapıdan uzak durmasını sağlar; oda sıcaklığında olmasının nedeni ise yoğurttan kaynaklanan mikroorganizmaların aktif kalmasını ve hamurun daha iyi kabarmasını sağlamaktır.
Kıyma kavrulurken suyunu salıp çekene kadar bekletmeniz, iç harcın ıslak kalmamasını ve poğaçanın pişerken iç kısmının suyunu çekmesini önler; bu, hamurun ıslak kalmasını ve yemekten sonra çökmesini engeller.
Çörek otu, poğaçanın üzerine serilirken hamurun üst yüzeyiyle temas etmesi için küçük parçalara ayrılırsa, daha eşit dağılır ve aroması daha yoğun olur.

Sık Yapılan Hatalar

Hamurun kıvamı ele yapışkan olacak şekilde yoğruldu. — Hamurun kıvamı ele yapışmıyorsa, ekstra un ekleyin; ancak hamurun kıvamı çok sert hâle gelirse, 1-2 yemek kaşığı su ekleyerek yumuşatın.
Poğaçalar fırına konulurken iç harçları tamamen kaplanmadı. — Her poğaçanın iç harcı yarım ay şeklinde kapatılırken, kenarlar birbirine iyi yapıştırılmalı; bu, pişirme sırasında harcın dışarı sızmasını ve poğaçanın çökmesini önler.

Malzeme Bulamazsanız

tereyağı: beyaz tereyağı
yoğurt: süzme yoğurt
çörek otu: kuru maydanoz

Saklama ve Isıtma

Poğaçalar tamamen soğuduktan sonra kuru, kapalı bir kavanozda veya fırın kâğıdıyla sarılıp buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 1 ay saklanabilir. İsteğe bağlı olarak fırın tepsisine yerleştirip 180 derecede 8-10 dakika ısıtın; bu, hamurun yeniden kabarmasını ve dış kısmının kırışmasını sağlar.

Nasıl Servis Edilir

Poğaçalar ılık veya oda sıcaklığında, sıcak çay veya yoğurtlu çorba ile birlikte servis edilir; bu şekilde hamurun kıvamı ve iç harcın aroması daha iyi hissedilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları