Ev Yapımı Hamburger Ekmeği Tarifi

Hamburgerin vazgeçilmez parçası olan bu ekmeği, evinizde pratik bir şekilde hazırlamanız için tarifi sizlerle paylaşıyoruz.

Hazırlık: 3 dk · Pişirme: 15 dk · 8 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

150 ml. ılık su (3/4 su bardağı)
50 ml. ılık süt (1/4 su bardağı)
30 gram toz şeker (2 yemek kaşığı)
5 gram instant maya (2 çay kaşığı, yerine 15 gram yaş maya da kullanılabilir)
5 gram tuz
1 adet yumurta
400 gram un (yaklaşık 3,5-4 su bardağı)
40 gram tereyağı (2,5 yemek kaşığı)
1 adet yumurta
3 yemek kaşığı su
1 çay kaşığı susam

Yapılışı

Su, süt, yumurta, şeker, tuz ve maya bir kasede birleştirilerek karıştırın.
Unu başka bir kaseye döküp ortasını açın ve sıvı karışımı ekleyerek hamuru tahta kaşıkla birleştirin.
Hamuru tezgaha alıp 5 dakika yoğurun, ardından tereyağını ekleyerek 10 dakika daha pürüzsüz ve yapışmayan bir hal alana kadar yoğurun.
Hamuru yağlı kağıda sarıp kapağı kapatıp 1,5 saat kadar mayalayın.
Mayalanan hamuru unlanmış tezgaha alın ve hafifçe bastırıp ilk havasını alın.
Hamuru 8 eşit parçaya bölüp her parçayı yuvarlayarak yağlı kağıdı serilmiş tepsiye yerleştirin.
Hamurları aralarında boşluk bırakarak yerleştirip hafifçe bastırarak düzleştirin. Tepsinin üzerine bez örtüp 1 saat daha mayalayın.
Fırın için yumurta ve suyu çırpıp kenara ayırın.
Hamurlar mayalanırken fırını 190-200 derecede fanlı olarak ısıtmaya başlayın.
Hamurların üzerini kontrol edip kabarcıkları kürdanla açın.
Yumurta karışımını hamurlara sürüp susam ekleyip sıcak fırına koyun.
İlk 8 dakikadan sonra tepsiyi 180 derece çevirerek hem tabanı hem de üstü kızana kadar 15-20 dakika daha pişirin.
Fırından çıkan ekmekleri dinlendirip soğumaya bırakın. Eğer daha yumuşak bir kabuk istiyorsanız ılınmış ekmekleri poşetlerde bir gece bekletin.

Püf Noktaları

Yumurta ve suyu çırparken yumurtanın oda sıcaklığında olması, karışımda daha homojen bir kıvam elde etmenizi sağlar; bu da ekmeğin yüzeyinde eşit ve parlak bir kabuk oluşmasını sağlar.
Hamuru yoğururken tereyağı eklediğiniz an, yoğurma süresini 10 dakika olarak belirlemek, tereyağın hamura tam olarak emilmesini ve pürüzsüz bir yapı kazanmasını sağlar; bu da ekmeklerin iç yapısının hafif ve havalı olmasını sağlar.
Mayalama süresi boyunca tepsiyi kapatılıp 1 saat daha mayalarken, fırın kapalı iken sıcak bir ortamda kalmaları, hamurların daha düzenli kabarmasını ve dış kabuğunun daha ince olmasına yardımcı olur.
Fırın ısıtılırken 190-200 derece fanlı olarak başlamanız, ekmeğin hem üstü hem tabanı eşit şekilde pişmesini sağlar; özellikle 180 dereceye çevrilerek pişirme, üst kabuğunun çok koyulaşmasını engeller.

Sık Yapılan Hatalar

Hamuru yoğururken tereyağını hemen eklemek — Tereyağı hamura eklenmeden önce tamamen eritilmeli ve oda sıcaklığında olmalı; bu, hamurun yapışkan hale gelmesini ve yoğurma sırasında zorluk yaşamasını önler.
Mayalama süresinin sonunda hamurları kontrol etmeden doğrudan fırına koymak — Hamurun kabarmasını kontrol etmek için kürdanla hafifçe dokunmak, kabarcıkların kırılmasını sağlar; bu, ekmeklerin iç yapısının hafif ve havalı olmasını garanti eder.

Malzeme Bulamazsanız

ılık süt: ılık su + 1 yemek kaşığı yoğurt
tereyağı: bitkisel yağ (ayçiçek yağı)
instant maya: yaş maya (15 gram)

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan ekmeği tamamen soğuduktan sonra kuru, kapalı bir kapta 2-3 gün buzdolabında saklayabilirsiniz. Daha uzun süre için derin dondurucuda 1 ay saklayabilirsiniz. Isıtma için fırında 150 derecede 5-7 dakika kızartın; bu, kabuğunun yeniden kırışmasını ve iç yapısının yumuşamasını sağlar.

Nasıl Servis Edilir

Hafif ılık hâlde, sıcak veya oda sıcaklığında servis edin; hamburgerlerinizi dilediğiniz et, salata ve soslarla birlikte sunun.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları