Ev Yapımı Kereviz Dolması Tarifi

Ev yapımı kereviz dolması, zeytinyağı, soğan, havuç ve pirinçle hazırlanan iç harcıyla öne çıkıyor.

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 20 dk · 3 porsiyon · Sebze

Malzemeler

• 3 adet büyük boy kereviz
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 adet kuru soğan
• 1 adet havuç
• 4-5 dal kereviz sapı
• 3/4 su bardağı pirinç
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1/2 çay kaşığı zerdeçal
• 1/2 çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 1 adet limonun suyu
• 1,5 su bardağı su

Yapılışı

1. Pirinçleri 1 tatlı kaşığı tuz eklenmiş ılık suda yarım saat bekletip yıkayın ve süzün.
2. Zeytinyağını ısıttığınız tavada küp küp doğradığınız soğanları, ardından havuç ve kereviz saplarını soteleyin. Pirinç, tuz, şeker ve baharatları ekleyip sotelemeye devam edin.
3. Bir bardak su ilave edip kapağını kapatarak pirinçler diri kalacak şekilde pişirin. Limon suyunu ekleyip karıştırın.
4. Kerevizlerin kabuklarını soyup kararmamaları için limonlu suda bekletin. Üst kısımlarını kesin. Küt uçlu bir bıçak veya patlıcan oyma aparatı yardımıyla içlerini çıkarın.
5. Kerevizlerin içlerine çay kaşığının ucuyla tuz serpip hazırladığınız iç harçla doldurun, üst kısımlarını yerleştirin.
6. Tencerenin tabanına 2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirip kerevizleri dizin. Üzerlerine bir tabak kapatıp yarım su bardağı su ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın.
7. Önce yüksek ateşte, ardından kısık ateşte kerevizler yumuşayana kadar pişirin. Ilıdıktan sonra servis tabağına alın. İsteğe bağlı olarak kırmızı toz biber ve zeytinyağını ocakta ısıtıp kerevizlerin üzerine gezdirerek servis yapın.

Püf Noktaları

• Pirinçleri bekletip yıkamak, nişastasını atmasını sağlar. Bu sayede iç harç daha tane tane olur ve pişerken lapa gibi dağılmaz.
• Kerevizleri oyduktan sonra kararmalarını önlemek için limonlu suda bekletmek, hem görsel olarak daha hoş bir sonuç verir hem de limonun hafif ekşiliği iç harca hoş bir tat katar.
• Kereviz dolmalarını tencereye dizdikten sonra üzerine bir tabak kapatmak, dolmaların pişerken dağılmasını engeller ve iç harcın daha derli toplu kalmasını sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

• İç harcı hazırlarken pirinçleri çok fazla pişirmek. — Pirinçleri iç harç için pişirirken 'diri kalacak şekilde' pişirmeye özen gösterin. Kerevizlerin içinde de pişecekleri için çok yumuşak olmaları, dolmanın dağılmasına neden olabilir.
• Kerevizleri pişirme aşamasında tencereye gelişi güzel yerleştirmek. — Kerevizleri tencereye yerleştirirken birbirlerine çok yakın veya üst üste koymamaya dikkat edin. Bu, buharın her yere eşit dağılmasını engelleyerek bazı kerevizlerin daha sert kalmasına yol açabilir.

Malzeme Bulamazsanız

• pirinç: bulgur (ince veya pilavlık)
• zeytinyağı: tereyağı
• kuru soğan: pırasa (beyaz kısımları)

Saklama ve Isıtma

Pişmiş kereviz dolmalarını tamamen soğuduktan sonra hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtırken, tencerede az su ile kısık ateşte veya mikrodalgada ısıtabilirsiniz. Derin dondurucuda saklamak önerilmez, dokusu bozulabilir.

Nasıl Servis Edilir

Ilıdıktan sonra servis tabağına alın. Üzerine isteğe bağlı olarak ısıtılmış zeytinyağı ve kırmızı toz biber gezdirerek sunabilirsiniz. Yanında yoğurt veya cacık ile servis etmek lezzetini tamamlar.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Fırında Patlıcan Közleme Tarifi
• Kıymalı Bulgurlu Biber Dolması Tarifi
• Mardin Usulü Zeytinyağlı Kuru Dolma Tarifi
• Kajun Baharatlı Fırında Çıtır Patates Tarifi
• Tarhana Paneli Sebzeler Tarifi
• Fırında Zeytinyağlı Kabak Mücver Tarifi
• Kıymalı Ispanak Kökü Tarifi
• Kaşarlı Karnabahar Köftesi Tarifi
• Çikolatalı Yumuşacık Güllaç Tarifi
• Sütlü İrmik Tatlısı Portakallı Bisküvili Tarifi
• Yumuşacık Mantarlı Ton Balıklı Makarna Tarifi
• El Açması Çıtır Tavuklu Börek Tarifi
• Yoğurtlu Kabaklı Hafif Salata Tarifi
• Zerdeçallı Tavuklu Pilav Tarifi

İşinize yarayabilir: Sebze Yemeği Neden Sulu Olur? Cıvımayı Önlemenin 6 Yolu