El Açması Çıtır Tavuklu Börek Tarifi

El açması tavuklu börek, çıtır çıtır dokusuyla sofraların yıldızı olacak. Tavuk göğsü ve soğanla hazırlanan iç harcı, incecik açılan hamurun içinde kaşar…

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 30 dk · 7 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

3 su bardağı un
1,5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
3 adet tavuk göğsü
2 adet orta boy soğan
150 gram kaşar peyniri
1 adet yumurta sarısı

Yapılışı

Un, su ve tuzu bir kapta birleştirerek yumuşak, ele hafif yapışan bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hazırladığınız hamurun üzerini streç filmle kapatıp oda sıcaklığında 1 saat dinlendirin.
Dinlenen hamuru tezgaha alın ve limon büyüklüğünde bezelere ayırın.
Her bir bezeyi merdane yardımıyla tabak altı büyüklüğünde açın, üzerlerini ve altlarını sıvı yağ ile yağlayıp tepsiye üst üste dizin ve 15 dakika bekletin.
Bezeleri tezgaha alıp, olabildiğince ince olacak şekilde elinizle açmaya devam edin.
İç harcı hazırlamak için tavuk göğsünü küp küp doğrayın ve soğanla birlikte kavurun, istediğiniz baharatları ekleyebilirsiniz.
Hazırladığınız iç harcı açtığınız hamurların üzerine yayın, rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirin ve hamurları elinizle dikkatlice sarmaya başlayın. Her bir bezeyi bu şekilde hazırlayıp tepsiye dizin.
Böreklerin üzerine yumurta sarısı sürün ve susam serpiştirin, ardından önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin.

Püf Noktaları

Hamuru yoğururken su miktarını azar azar ekleyin. Unun markasına ve nemine göre su ihtiyacı değişebilir. Ele hafif yapışan, yumuşak bir hamur elde etmek, böreğin çıtır çıtır olmasını sağlayan en önemli adımdır; sert hamur, böreğin sertleşmesine neden olur.
Hamuru dinlendirdikten sonra bezelere ayırıp üzerlerini ve altlarını sıvı yağ ile yağlayıp tepsiye dizmek, hamurun hem daha kolay açılmasını sağlar hem de katmanların birbirinden ayrılmasına yardımcı olarak böreğin çıtırlığını artırır.
İç harcı hazırlarken tavukları çok fazla kavurmaktan kaçının. Tavukların suyunu salıp çekmesi yeterlidir. Fazla kavrulursa sertleşir ve böreğin iç harcının lezzetini olumsuz etkiler.

Sık Yapılan Hatalar

Hamuru yeterince dinlendirmemek. — Hamurun en az 1 saat oda sıcaklığında dinlenmesi, glütenin gevşemesini sağlayarak daha ince ve kolay açılmasını mümkün kılar. Yeterince dinlenmemiş hamur, açarken yırtılabilir ve böreğin dokusunu bozar.
Hamurları yeterince ince açmamak. — El açması böreğin çıtırlığının sırrı, hamurların olabildiğince ince açılmasıdır. Merdane ile açtıktan sonra elinizle nazikçe çekerek inceltmeye devam edin. Kalın açılan hamur katmanları, böreğin yumuşak kalmasına neden olur.

Malzeme Bulamazsanız

Tavuk göğsü: Haşlanmış ve didiklenmiş tavuk but veya hindi göğsü. Tavuk but kullanıldığında daha sulu ve lezzetli bir iç harç elde edilebilir. Hindi göğsü de benzer bir doku ve lezzet sunar.
Kaşar peyniri: Rendelenmiş beyaz peynir veya lor peyniri. Beyaz peynir tuzlu bir lezzet katarken, lor peyniri daha hafif bir alternatif sunar. Peynirlerinizi karıştırarak da kullanabilirsiniz.

Saklama ve Isıtma

Böreği oda sıcaklığında, hava almayan bir kapta 1-2 gün saklayabilirsiniz. Daha uzun süre saklamak isterseniz, pişmiş ve tamamen soğumuş börekleri buzdolabı poşetlerine veya kapaklı saklama kaplarına koyarak buzdolabında 3-4 gün muhafaza edebilirsiniz. Derin dondurucuda ise 1-2 ay saklamak mümkündür. Tekrar ısıtırken, oda sıcaklığında çözülmüş börekleri fırında 150-160 derecede birkaç dakika ısıtarak ilk günkü

Nasıl Servis Edilir

Sıcak olarak servis edilmesi tavsiye edilir. Yanında bol yeşillikli bir salata veya yoğurt ile sunulabilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları