Fincan Böreği Tarifi

Fincan Böreği, çocukluğumuzun tanıdık ninnisiyle anılmaya başlayan ve geçmişte 17. yüzyıla kadar dayanan bir Osmanlı mutfağı mirasıdır.

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 15 dk · 4 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

• 2 su bardağı un
• 1 çay bardağı ılık su
• 1 adet yumurta
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 500 gram pazı
• 1 adet kuru soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 3/4 su bardağı ayçiçek yağı

Yapılışı

1. Unu geniş bir kapta eleyerek ortasını havuz gibi açın. Ortaya tuz, yumurta kırıp su ile yoğurmaya başlayın.
2. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur haline gelene kadar yoğurup 4 parçaya bölün. Üzerini nemli bezle kapatıp 30 dakika bekletin.
3. Bu arada iç harcını hazırlamak için pazıları yıkayıp saplarını ayırın ve ince ince doğrayın. Soğanı küp şeklinde doğrayın.
4. Tereyağını tava eritip soğanları kavurun. Daha sonra pazıları, tuz ve karabiber ekleyerek suyunu salıp çekene dek pişirin.
5. Dinlenmiş hamurların her birinden ince 4 adet yufka açın. Yufkaların kenarlarını üst üste kapatın.
6. Her yufka üzerine kahve fincanı ile harç kalacak şekilde bastırıp yuvarlak şekiller kesin.
7. Kullanılmayan parçaları tekrar yoğurup açarak hamur bittiğine dek börekleri hazırlayın.
8. Bol yağlı tencerede yağı kızdırıp börekleri altın sarısı rengi alana dek kızartın ve sıcak olarak servis yapın.

Püf Noktaları

• Hamuru ılık su ile yoğurmak, unun daha iyi açılmasını ve daha esnek bir hamur elde edilmesini sağlar. Soğuk su kullanıldığında hamur sertleşebilir ve yufkaları inceltmek zorlaşır.
• Pazıların sap kısımlarını ayırıp sadece yapraklarını kullanmak, iç harcın daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar. Saplar sert ve lifli yapısıyla böreğin dokusunu olumsuz etkileyebilir.
• Yufkaları açtıktan sonra kenarlarını üst üste kapatmak, iç harcın dağılmasını önler ve fincan şeklinde kesim yaparken daha düzgün bir form elde edilmesine yardımcı olur.

Sık Yapılan Hatalar

• Hamuru yeterince dinlendirmemek. — Hamuru 30 dakika dinlendirmek, glutenin gevşemesini sağlayarak yufkaların daha kolay ve ince açılmasına olanak tanır. Yeterince dinlenmeyen hamur sertleşir ve yırtılabilir.
• İç harcı hazırlarken pazıların suyunu tam olarak çektirmemek. — Pazıların suyunu çektirmek, böreğin hamurunun ıslanmasını ve yağda kızartıldığında yumuşak kalmasını engeller. Suyunu iyi çekmemiş harç, böreğin çıtır olmasını engeller.

Malzeme Bulamazsanız

• Pazı: Ispanak veya pırasa. Pazının kendine has hafif acımsı tadı yerine ıspanak daha tatlımsı, pırasa ise daha aromatik bir tat katacaktır. Miktarı aynı tutulabilir ancak ıspanak kullanılıyorsa suyunu daha iyi sıkmak önemlidir.
• Tereyağı: Sıvı yağ (zeytinyağı veya ayçiçek yağı). Tereyağının verdiği lezzeti tam olarak vermese de, soğanları kavurmak için kullanılabilir ve böreğin genel lezzetini bozmaz.

Saklama ve Isıtma

Kızartılmış fincan börekleri oda sıcaklığında 1 gün, buzdolabında ise hava geçirmez bir kapta 2-3 gün tazeliğini korur. Tekrar ısıtmak için fırında veya az yağlı tavada hafifçe çıtırdayana kadar ısıtılmalıdır.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak olarak, yanında bol yeşillikli bir salata veya yoğurt ile servis edilebilir. Fincan şekli, tek lokmalık atıştırmalıklar için idealdir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Konya Usulü Etli Ekmek Tarifi
• Yumuşacık Sandviç Ekmeği Tarifi
• Bol Malzemeli Kuşbaşılı Kaşarlı Pide Tarifi
• Tereyağlı Pastane Poğaçası Tarifi
• Tam Buğdaylı Peynirli Yumuşak Poğaça Tarifi
• Pratik Pişi Tarifi
• Çok Tahıllı Besleyici Ekmek Tarifi
• El Açması Peynirli Rulo Börek Tarifi
• Mini Limon Soslu Cheesecake Tarifi
• Terbiyeli Kış Sebzeleri Çorbası Tarifi
• Kahvaltılık Lor Tarifi
• Fırında Kolay Ayva Tatlısı Tarifi
• Karpuzlu Ferah Limonata Tarifi
• Tarhanalı Çıtır Galeta Tarifi

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları