Fırında Bobotie Tarifi

Fırında Bobotie, baharatlı kıyma ve tatlı meyvelerin buluştuğu, üzeri yumurta ile kaplanan Güney Afrika kökenli doyurucu bir yemektir.

Hazırlık: 25 dk · Pişirme: 40 dk · 4 porsiyon · Et

Malzemeler

1 adet mango
1 adet kuru soğan
3 diş sarımsak
1 çay kaşığı kişniş tohumu
1 çay kaşığı toz zerdeçal
1 çay kaşığı toz zencefil
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1/4 çay kaşığı pul biber
4 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı bal
1/4 çay kaşığı çörek otu
2 yemek kaşığı tereyağı
1 adet kuru soğan (küp doğranmış)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı köri
1 tatlı kaşığı zerdeçal
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
500 gram dana kıyma
1 adet bayat ekmek içi
1,5 su bardağı süt
2 yemek kaşığı kuru üzüm
1/2 su bardağı mango chutney sos
1 adet yeşil elma (rendelenmiş)
1/2 adet limonun kabuğu
1/2 adet limonun suyu
3 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz (üst katman için)
5 adet defne yaprağı

Yapılışı

Mango, soğan ve sarımsağı küçük küpler halinde doğrayın. Sıvı yağı bir tavaya alıp orta ateşte soğan ve sarımsağı yumuşayana kadar kavurun.
Tavadaki karışıma baharatları ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından mangoyu ilave edin ve kaynamaya başlayınca ateşi kısın.
Tüm malzemeler yumuşayıp reçelimsi bir kıvam aldığında çörek otunu ekleyip ocaktan alın. Karışım ılıdıktan sonra balı ekleyip iyice karıştırın.
Derin bir tavada tereyağını eritin, soğan, baharatlar ve sarımsağı orta ateşte kavurun.
Kıyma ekleyip tamamen pişene kadar, yaklaşık 15 dakika orta ateşte kavurun.
Ekmek içini bir kasede sütün tamamıyla ıslatın.
Pişen harcı geniş bir karıştırma kabına aktarın. Üzerine üzümleri, rendelenmiş elmayı, mango chutney'i, limon kabuğunu, limon suyunu ve sütü iyice çekmiş ekmek içini ekleyip tüm malzemeler birbirine karışana kadar yoğurun.
Süzdüğünüz sütü daha sonra kullanmak üzere bir kenara ayırın.
Hazırladığınız harcı orta boy bir fırın kabına aktarıp elinizle bastırarak düzeltin ve buzdolabında en az yarım saat dinlendirin.
Ayrı bir kapta ayırdığınız sütü yumurtalar ve tuz ile birlikte iyice çırpın.
Buzdolabından çıkardığınız harcın üzerine sütlü karışımı eşit şekilde dökün, defne yapraklarını yerleştirin ve önceden ısıtılmış 190 derece fanlı fırında üzeri kızarana kadar, 20-25 dakika pişirin.
Bobotie'yi sıcak olarak, yanında zerdeçallı pilav ve mango chutney ile servis edebilirsiniz.

Püf Noktaları

Mango’nun suyunu süzerek eklemek, harcın daha yoğun ve reçel kıvamlı olmasını sağlar. Mango’nun suyunu süzdüğünüzde, harcın daha az sıvı kalmasını ve daha iyi bir kıvamda tutulmasını sağlarsınız.
Ekmek içini sütün içinde bekletirken, ekmek içinin tamamen ıslandığından emin olun. Bu, harcın daha iyi bütünleşmesini ve daha yumuşak bir dokuya sahip olmasını sağlar.
Baharatları kavururken, baharatların kokusunun çıkması için kısık ateşte kavurmanız önemlidir. Yüksek ateşte kavurmak, baharatların yanmasına ve acılaşmasına neden olabilir.
Yumurta karışımını harca eklerken, karışımin çok fazla oranda çırpılmamasına özen gösterin. Aşırı çırpılan yumurta karışımı, bobotienin dokusunu bozabilir ve sertleşmesine neden olabilir.

Sık Yapılan Hatalar

Baharatları fazla kavurmak — Baharatları kısık ateşte, kokusu çıkana kadar kavurun. Yüksek ateşte kavurmak, baharatların yanmasına ve acılaşmasına neden olabilir.
Ekmek içini yeterince ıslatmamak — Ekmek içini sütün içinde en az 15-20 dakika bekletin. Bu, ekmeğin suyunu çekmesini ve harcın daha iyi bütünleşmesini sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

Kuru üzüm: Kuru incir (küçük küpler halinde doğranmış)
Mango chutney: Ananaslı balzamik sos (1 yemek kaşığı)

Saklama ve Isıtma

Bobotie'yi buzdolabında 3-4 gün boyunca saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için fırını 180 dereceye önceden ısıtın ve bobotie'yi 20-25 dakika kadar fırında ısıtın. Alternatif olarak, mikrodalgada da ısıtabilirsiniz, ancak dokusu biraz değişebilir. Derin bir kapta veya hava geçirmez bir kapta, oda sıcaklığından uzak, serin ve kuru bir yerde saklayın.

Nasıl Servis Edilir

Bobotie'yi sıcak olarak yanında tereyağlı zerdeçallı pilav ve taze yeşil salata ile servis edin. Yanında, ekşi bir sos (yoğurtlu veya turşu) da lezzetini tamamlayacaktır. Bobotie'nin soğuk tüketiminden kaçının, buzdolabında 3-4 gün içinde tüketilmesi önerilir.

Yöresel Not

Bu tarif, Güney Anadolu'nun kırsal bölgelerinde, özellikle de çiftlik evlerinde sıkça yapılan bir lezzettir. Özellikle yaz aylarında, sıcak havalarda serinletici bir yemek olarak tercih edilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Et Neden Sert Olur? Yumuşacık Etin 8 Nedeni ve Çözümü