Glutensiz Lepe Dolması Tarifi

Glutensiz Lepe Dolması, kırık nohut (lepe) ve kuzu etinin doyurucu lezzetini patlıcanla buluşturan yöresel bir lezzet.

Hazırlık: 35 dk · Pişirme: 30 dk · 4 porsiyon · Sebze

Malzemeler

• 8 adet küçük bostan patlıcanı
• 200 - 250 gram minik kesilmiş kuşbaşı et
• 1 adet kuru soğan
• 1 çay bardağı haşlanmış nohut
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 1 tatlı kaşığı salça
• 2 adet domates
• 1 tatlı kaşığı reyhan
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı merze

Yapılışı

1. Geniş bir tavada zeytinyağını veya iç yağını hafifçe ısıtın.
2. Ocağın altını en kısığa alarak minik kuşbaşı doğranmış etleri tavaya ekleyip mühürleyin. Çelik tavada başlangıçta et yapışıyor gibi görünse de, birkaç saniye sonra et suyunu salınca tavadan kendiliğinden ayrılacaktır, bu aşamada kazımaktan kaçının.
3. Et suyunu salıp tekrar çekene kadar, küçük küpler halinde doğradığınız yemeklik soğanı ekleyip soteleyin ve tencerenin kapağını kapatın. Et hala pişmemişse, yarım bardak kadar sıcak su ekleyerek biraz daha pişirebilirsiniz.
4. Et suyu tamamen çekildiğinde, küçük küpler halinde doğranmış veya rendelenmiş bir adet domatesi, haşlanmış lepeyi ve salçayı ekleyin. Tuz ve baharatları da ilave edip tüm malzemelerin lezzetlerinin birbirine geçmesi için üç ila beş dakika daha pişirdikten sonra ocağın altını kapatın.
5. Patlıcanları iyice yıkayıp alacalı bir şekilde soyduktan sonra içlerini oyun. İç harcınız piştiği için dolmaları tam olarak doldurabilirsiniz, zira pişerken hacim değiştirmeyeceklerdir.
6. Kalan ikinci domatesi küçük küpler halinde doğrayın, üzerine iki yemek kaşığı zeytinyağı gezdirip tuzlayın. Hazırladığınız bu domates karışımını, tencereye dizdiğiniz oyulmuş patlıcanların ağızlarına kaşıkla doldurun, kalanını da tencerenin içine boşaltın.
7. Tencereye dolmaların yarısından biraz az gelecek kadar sıcak su ekleyin ve patlıcanlar yumuşayana kadar pişirin. Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra servis edebilirsiniz.

Püf Noktaları

• Etleri mühürlerken tavayı çok doldurmamak, etlerin buharda pişmek yerine kızarmasını sağlayarak daha lezzetli bir sonuç verir.
• Patlıcanları alacalı soyarken, bıçağın ucunu derine batırmadan, sadece mor kabuk kısmını alarak soymak, patlıcanların daha diri kalmasına ve pişerken dağılmamasını sağlar.
• İç harcı hazırlarken domatesi rendelemek yerine küçük küpler halinde doğramak, pişirme sırasında suyunu daha az salmasını sağlayarak harcın kıvamını korur.

Sık Yapılan Hatalar

• Etleri mühürlerken tavayı çok doldurmak. — Etleri tavaya azar azar ekleyerek mühürlemek, her bir parçanın eşit şekilde kızarmasını sağlar ve buharda pişmesini önler.
• Patlıcanların içini oyunurken çok fazla oyarak inceltmek. — Patlıcanların içini oyunurken kenarlarını çok ince bırakmamak, dolmaların pişerken dağılmasını önler ve iç harcı daha iyi tutar.

Malzeme Bulamazsanız

• Kuşbaşı et: Kıyma (dana veya kuzu). Kıyma kullanırsanız, mühürleme aşamasını atlayıp doğrudan soğanla birlikte kavurabilirsiniz. Bu, lezzeti biraz daha yumuşak hale getirir.
• Nohut: Haşlanmış mercimek veya kuru fasulye. Bu alternatifler de dolmanın iç harcına doyuruculuk ve lezzet katacaktır.
• Reyhan: Nane veya dereotu. Reyhanın kendine özgü aroması yerine, bu yeşillikler de dolmaya farklı bir ferahlık katacaktır.

Saklama ve Isıtma

Pişmiş lepe dolmasını buzdolabında hava geçirmez bir kapta 3-4 gün saklayabilirsiniz. Yeniden ısıtırken, tencerede üzerini geçmeyecek kadar sıcak su ekleyip kısık ateşte ısıtabilir veya fırında 150 derecede üzerini folyo ile kapatarak 15-20 dakika ısıtabilirsiniz.

Nasıl Servis Edilir

Lepe dolmasını, yanında yoğurt veya cacık ile sıcak olarak servis edebilirsiniz. Üzerine gezdirilen zeytinyağı ve taze maydanoz garnitürü ile sunumu zenginleştirebilirsiniz.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Fırında Patlıcan Közleme Tarifi
• Kıymalı Bulgurlu Biber Dolması Tarifi
• Mardin Usulü Zeytinyağlı Kuru Dolma Tarifi
• Kajun Baharatlı Fırında Çıtır Patates Tarifi
• Cacık Soslu Sebzeli Wrap Tarifi
• Lahana Bohçası Kıymalı Tarif Tarifi
• Siyah Fasulyeli Semizotu Yemeği Tarifi
• Kıymalı Brüksel Lahanası Yemeği Tarifi
• Çıtır İstiridye Mantarı Kızartması Tarifi
• Evde Bitter Çikolatalı Mocha Tarifi
• Ekler Hamuruyla Klasik Ekler Pasta Tarifi
• Bol Ekşili Limonlu Nar Kısır Tarifi
• Pratik Kahvaltılık Pankek Tarifi
• Ev Yapımı Katkısız Çikolata Tarifi

İşinize yarayabilir: Sebze Yemeği Neden Sulu Olur? Cıvımayı Önlemenin 6 Yolu