Goğal Tarifi

Aynı kültürü, hisleri ve damak zevklerini paylaşmak için aynı toprak parçası üzerinde yaşamaya gerek yoktur bazen. Azerbaycan'da bizim için tam olarak öyle.

Hazırlık: 1 dk · Pişirme: 30 dk · 2 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

• 3,5 - 4 su bardağı un
• 3 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağı
• 5 yemek kaşığı sıvı yağ
• 5 adet yumurta sarısı
• 2 su bardağı ılık süt
• 1 paket instant maya
• 2,5 yemek kaşığı toz şeker
• 1,5 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1 çay kaşığı tuz
• 2,5 su bardağı un
• 4 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1 çay kaşığı rezene
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı anason
• 6 yemek kaşığı tereyağı
• 2 adet yumurta sarısı
• 2 yemek kaşığı çörek otu

Yapılışı

1. Sütü geniş bir kaba boşaltarak temel karışımımızı başlatın.
2. Süt içine toz şeker ve mayayı ekleyip yumuşak bir karışım elde edin.
3. Ayrı bir kapta yumurta sarılarını birleştirin ve hazırladığınız süt karışımını yumurtaların üzerine dökün.
4. Yumurtaları yumuşak bir şekilde suta entegre ederek karıştırın.
5. Sıvı yağ ve tereyağını karışıma ekleyip yumuşak bir karışım oluşturun.
6. Karışıma zerdeçalı katıp renkli bir tat birleştirin.
7. Unu kontrollü olarak ekleyip yumuşak bir hamur yoğurun.
8. Yapışmayan hamurun üzerini nemli bezle kaplayıp sıcak bir ortamda 30-40 dakika mayalayın.
9. Yoğurtmuş olan hamuru kalın tabanlı bir tava içine alın.
10. Hamuru azar azar tahta kaşıkla kavurun.
11. Ayrı bir tencerede iç harcımız için tereyağını eritip baharatlarla birleştirin.
12. Kavrulan hamura baharatlı tereyağını ekleyip karıştırın.
13. İç harcı yoğunlaştığında ocaktan alın.
14. Mayalanan hamurdan 10-15 eşit beze ayırın.
15. Bezeleri hafif unlanmış bir zeminde açarak yufka haline getirin.
16. Tereyağını eritip ılımaya bırakın.
17. Açmış olduğunuz bir yufka üzerine tereyağı sürüp bir kat daha ekleyin. Üzerine bir yufka daha serip iç harcımızı yayın.
18. İki tereyağlı yufkayı iç harcla birleştirip tüm yufkaları bu şekilde dizin.
19. Yufkaları bıçakla ince şeritler halinde keserek hazırlayın.
20. Şeritleri rulo şeklinde sarıp genişletin ve fırın tepsisine dizin.
21. Üzerlerini yumurta sarısıyla kaplayıp çörek otu serpin. 180 derecede üzeri hafif kızarana kadar pişirin.
22. Pişen goğalı fırından çıkarıp dinlendirin ve servis edin.

Püf Noktaları

• Mayanın aktifleşmesi için ılık süt kullanmak, mayanın daha hızlı çalışmasını ve hamurun daha iyi kabarmasını sağlar. Çok sıcak süt mayayı öldürebilir, soğuk süt ise aktivasyonunu geciktirebilir.
• Unu azar azar ve kontrollü eklemek, hamurun kıvamını doğru ayarlamanıza yardımcı olur. Fazla un, hamurun sertleşmesine ve goğalın kuru olmasına neden olabilir.
• Hamuru yoğurduktan sonra üzerini nemli bir bezle örtmek, hamurun kurumasını önler ve mayalanma sırasında daha esnek kalmasını sağlar. Sıcak bir ortam ise mayalanma sürecini hızlandırır.
• İç harcı hazırlarken baharatları tereyağında hafifçe kavurmak, aromalarının daha yoğun çıkmasını ve goğala daha lezzetli bir tat katmasını sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

• Mayayı doğrudan sıcak süte eklemek. — Mayayı süte eklemeden önce şekeri ekleyip karıştırın. Şeker, mayanın besini olduğu için daha hızlı aktifleşmesine yardımcı olur. Ardından ılık süt ile birleştirip birkaç dakika bekletmek, mayanın köpürüp aktifleştiğini gösterir.
• Hamuru yeterince mayalandırmamak. — Hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp sıcak bir ortamda en az 30-40 dakika bekletmek, goğalın yumuşak ve puf puf olmasını sağlar. Mayalanma süresi ortam sıcaklığına göre değişebilir, hamurun iki katına çıkmasını gözlemlemek önemlidir.

Malzeme Bulamazsanız

• ılık süt: ılık su veya ayran
• zerdeçal: köri tozu (renk ve hafif tat için, ancak zerdeçalın kendine has aromasını vermez)

Saklama ve Isıtma

Pişen goğalı oda sıcaklığında, hava geçirmez bir kapta 2-3 gün saklayabilirsiniz. Daha uzun süre saklamak isterseniz, tamamen soğuduktan sonra buzdolabında 5-7 güne kadar muhafaza edilebilir. Derin dondurucuda ise 2-3 ay saklanabilir. Tekrar ısıtmak için fırında hafifçe ısıtmak en iyi sonucu verir. Mikrodalga fırın kullanacaksanız, kısa sürelerle ısıtarak kurumasını önleyin.

Nasıl Servis Edilir

Goğalı, kahvaltılık olarak peynir çeşitleri, zeytin ve domatesle birlikte servis edebilirsiniz. Sıcak veya ılık servis edilmesi lezzetini artırır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Adana'nın Dostu Kazan Gevreği Simidi Tarifi
• Antep Usulü Lahmacun Tarifi
• Konya Usulü Etli Ekmek Tarifi
• Tam Buğday Unlu Tahıllı Ekmek Tarifi
• Pratik Sucuklu Ispanaklı Pide Tarifi
• Puf Puf Yumuşacık Açma Tarifi
• Pofuduk Yumuşacık Poğaça Tarifi
• Glutensiz Vişneli Galette Yapımı Tarifi
• Kıyır Kıyır Şekerpare Tatlısı Tarifi
• Sebzeli Tam Buğday Kek Tarifi
• Hatay Tuzlu Yoğurt Kavurması Tarifi
• Ağızda Dağılan Anne Kurabiyesi Tarifi
• Taze İç Baklalı Enginar Yemeği Tarifi
• Peynirli ve Otlu Tuzlu Cupcake Tarifi

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları