Hamsili Pilav Tarifi

Hamsi, Karadeniz’in en güçlü lezzetlerinden biri olarak bu pilavda merkezde yer alıyor. Tereyağıyla kavrulmuş pirinç, dolmalık fıstık, kuş üzümü ve dereotuyla…

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 45 dk · 8 porsiyon · Balık

Malzemeler

• 1 kilogram hamsi
• 1 su bardağı pirinç
• 1 adet soğan
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• 2 yemek kaşığı dereotu
• 1,5 su bardağı sıcak su
• 1 çay kaşığı tarçın (arzuya göre)
• 1 çay kaşığı yenibahar (arzuya göre)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı

1. Püf noktaları bölümünde bahsettiğim gibi, tüm ön hazırlıklarınızı tamamladıktan sonra iç pilavı yaparak işe koyulalım.
2. Pilav hazırlayacağınız tencereye bir çorba kaşığı tereyağını alın. Isınmaya başlayınca soğanlarınızı ekleyip pembeleştirin. Ardından dolmalık fıstıklarınızı atıp bir iki dakika birlikte karıştırın.
3. Pirincinizi ekleyip kontrollü olarak üzeri şeffaflaşıncaya değin kavurun. Bu sürenin sonuna yaklaşırken kuş üzümlerini de ekleyip karıştırmaya devam edin.
4. Karabiberini verin. Burada damak zevkinizi gözeterek miktara karar verin. 1 çay kaşığı bence idealdir. Arzu edenler bir fiske yenibahar ve tarçın da katabilir. Fakat ben genellikle karabiberle yetiniyorum.
5. Sıcak suyu verip kaşıkla bir iki karıştırıp, ocağın altını kısın. Tencerenin kapağını kapatıp tam pişmeden fakat pişmeye bir tık kala dereotunu sepeleyip altını kapatın. Su ölçüsünü de buna göre verdim zaten. Kapağın altına bir bez peçete koyup kenarda 10-15 dakika demlenmeye alın.
6. Pilavınız demlenirken siz güveç kaplarınızın alt dolgularıyla uğraşın. Bunun için kalan tereyağınızı bir fırçayla güveçlerinizin tabanına ve yan duvarlarına sürün. Balıklarınızın sırt kısımları güvece gelecek şekilde önce tabana, ardından dışarıya taşıracak şekilde yan duvarlara tek tabaka halinde hamsilerinizi dizin.
7. Demlenip ezdirmeden havalandırdığınız pilavlarınızdan hamsi dizili çanaklarınıza alın. Pilavın üst kısmını balıkların deri kısmı üstte kalacak şekilde kapatıp yana taşırdığınız hamsileri de üzerine sıkıca kapatın.
8. Tüm güveçlerinizi hamsiyle kapattıktan sonra üzerine oda sıcaklığında yumuşattığınız kalan tereyağınızdan fırçayla sürün.
9. Güveçlerinizi fırın tepsisine alıp, kenarından tepsiye bir miktar sıcak su ekleyin. Tabanına birkaç milim olsa yeterli. Fırın içerisindeki nemi koruyup pilavın buhurlu kalması için bu gerekli.
10. Gözle kontrol ederek orta hararetli bir fırında hamsilerinizin üzeri nar gibi kızarıncaya değin yaklaşık 20-25 dakika kadar fırınlayın.
11. Servise alırken ister güveç kabında isterseniz güveci bir servis tabağına ters çevirip çıkartın. Afiyet bal şeker olsun !

Püf Noktaları

• Hamsilerin ayıklanması ve kılçıklarının çıkarılması sırasında balıkların dağılmaması için nazik davranmak önemlidir. Kılçıklar iyice temizlenirse, balıklar pişerken daha bütün kalır ve yerken rahatsızlık vermez.
• Pirinci kavurma aşamasında, pirinçlerin tane tane olmasını sağlamak için şeffaflaşana kadar kavurmak önemlidir. Bu, pilavın pişerken birbirine yapışmasını önler ve daha iyi bir doku elde etmenizi sağlar.
• Pilavı ocaktan aldıktan sonra tencerenin kapağının altına bir bez peçete koyarak demlenmeye bırakmak, pilavın buharını içinde tutarak daha tane tane ve yumuşak olmasını sağlar. Bu yöntem, pilavın suyunu tam çekmeden altını kapatıp demlenmeye bırakıldığında özellikle etkilidir.
• Güveç kaplarının tabanına ve kenarlarına tereyağı sürmek, hem balıkların yapışmasını önler hem de pişerken güveçte güzel bir kızarıklık oluşmasına yardımcı olur. Bu, yemeğin sunumunu da güzelleştirir.

Sık Yapılan Hatalar

• Hamsilerin pişirme süresinin uzun tutulması. — Hamsiler çok çabuk pişen bir balıktır. Fırında uzun süre tutulursa kuruyabilir ve lezzetini kaybedebilir. Üzerleri nar gibi kızarınca fırından almak yeterlidir.
• Pilavın suyunu tam çekmeden dereotunu eklemek. — Dereotunu, pilavın suyunu tam çekmeden, pişmeye yakın bir aşamada eklemek, aromasının kaybolmasını önler. Eğer pilav çok sulu kalırsa, dereotu eklendikten sonra biraz daha demlenmesi gerekebilir.

Malzeme Bulamazsanız

• Dolmalık fıstık: Çam fıstığı veya badem içi. Dolmalık fıstık yerine çam fıstığı veya ince kıyılmış badem içi kullanabilirsiniz. Bu, pilavın dokusunu ve lezzetini çok değiştirmeyecektir, ancak fıstıkların kavrulma süresine dikkat etmek gerekir.
• Kuş üzümü: Kuru üzüm veya kuru yaban mersini. Kuş üzümü yerine aynı miktarda kuru üzüm veya kuru yaban mersini kullanabilirsiniz. Bu, pilava tatlılık ve hafif ekşilik katacaktır.

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan hamsili pilav, oda sıcaklığında soğuduktan sonra hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2-3 gün saklanabilir. Tekrar ısıtmak için güveç kaplarını fırında veya pilavı bir tavaya alıp kısık ateşte, üzerini kapatarak ısıtabilirsiniz. Mikrodalga fırında ısıtmak, pilavın dokusunu bozabilir.

Nasıl Servis Edilir

Hamsili pilav, sıcak olarak servis edilmelidir. Yanında bol yeşillikli bir salata veya turşu ile sunulması lezzetini tamamlar. İsteğe bağlı olarak üzerine bir tutam dereotu serpilebilir.

Yöresel Not

Bu tarifin kayıtlı yöresi Trabzon'dur. Karadeniz mutfağında hamsi, pilavla bir araya gelerek hem doyurucu hem de yöresel bir lezzet sunar. Hamsinin bolca bulunduğu bu coğrafyada, pilavla birlikte pişirilmesi, balığın lezzetinin pirince geçmesini sağlayarak özgün bir tat oluşturur.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Hafif Buğulama Yöntemiyle Lagos Balığı Tarifi
• Fırında Levrek Fileto Baklava Yufkası Tarifi
• Avokado Ezmeli Somon Tarifi
• Fırında Minekop Ceviche Tarifi
• Kariye Usulü Karides Pilaki Tarifi
• Bol Malzemeli Lahana ve Asma Yapraklı Sarma Tarifi
• Doyurucu Ev Yapımı Çörek Tarifi
• Vanilyalı Yumuşacık Pancake Tarifi
• Soğanlı Biberli Pişirge Tarifi
• Rulo Kolay Börek Tarifi
• Hurma Özlü Yumuşacık Kurabiye Tarifi
• Tane Tane Fasulyeli Turşu Pilavı Tarifi
• Fırında Mantarlı Et Sote Tarifi

İşinize yarayabilir: Trabzon Mutfağı Rehberi: Kuymaktan Hamsiye Karadeniz Sofrası