İki Renkli Çin Mantısı Tarifi

İki Renkli Çin Mantısı Tarifi, sofralarınıza lezzetli ve şık bir dokunuş katan özel bir yemektir.

Hazırlık: 40 dk · Pişirme: 15 dk · 4 porsiyon · Dünya Mutfakları

Malzemeler

300 gram sert buğday unu
160 ml. su (oda sıcaklığında)
3 gram tuz
1 yemek kaşığı sıvı yağ
200 gram sert buğday unu
110 gram pazı suyu (blenderdan geçirilmiş ve süzülmüş)
1 yemek kaşığı sıvı yağ
2 gram tuz
500 gram kıyma
5-6 adet ince dilimlenmiş mantar
1 tutam ince kıyılmış maydanoz
1 adet havuç (rendelenmiş)
1 tatlı kaşığı rendelenmiş taze zencefil
100 gram pazı (ince kıyılmış)
1 adet yumurta
1 çorba kaşığı çin baharatı
2 çorba kaşığı soya sosu
1 çorba kaşığı fish sos
1 tatlı kaşığı oyster (istiridye sos)
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı toz tarçın
1 çay kaşığı toz karanfil
1 çay kaşığı toz rezene tohumu (kavrulmuş ve öğütülmüş)
1 çay kaşığı toz yıldız anason
1 çay kaşığı toz szechuan biber

Yapılışı

Beyaz hamurun üzerine streç film serip bir kenara alın. Aynı işlemi yeşil hamur için de yineleyip her iki hamuru yaklaşık 1,5-2 saat dinlendirin.
Soğan ve mantarları küçük küpler halinde doğrayın, yaklaşık 3-4 mmlik parçalar.
Havucu ve zencefili rendeleyin. Pazı, taze soğan ve maydanozu ince kıyın. Hazırlanan sebzeleri kıymayla birlikte karıştırın.
Baharatları, tuz, biber, yumurta ve sosları ekleyip harcı iyice birleştirin.
Dinlenen beyaz ve yeşil hamurlarını 3-4 dakika daha yoğurun.
Beyaz hamuru önce 2 cm kalınlığında bir rulo haline getirip kenara alın. Yeşil hamuru 1 cm kalınlığında açıp beyaz ruloyu ununu alarak bu hamurun içine yerleştirin.
Rulo şeklini verip hafifçe bastırarak birleştirin, dikkat ederek fazla yoğurmamaya özen gösterin.
Ruloyu eşit parçalar halinde keşin, her parçanın 12-14 gr ağırlığında olması hedeflenmelidir.
Parçaları keserken hepsini tek seferde yapmanıza gerek yok. Kısmi olarak kesip üzerini streç filmle kaplayıp mantıları adım adım hazırlayın.
Kesilen parçaları hafifçe bastırıp 1-1,5 mm kalınlığında açın. Mantıları kenara alın.
Hazırlanan mantı hamurlarına harçla doldurup kapatın, istediğiniz şekli verin.
Mantıları yavaşça unlayıp pişirme işlemine başlayın. Mantılar ya buharda 10-15 dakika pişirilecek ya da kaynar suda karıştırılarak pişirilecek, renkleri şeffaflaşana kadar bekleyin. Pişen mantıları servis yapmaya hazır hale getirin.

Püf Noktaları

Beyaz ve yeşil hamurları ayrı ayrı dinlendirirken streç film sermek, yüzeyde kuruma oluşmasını önler ve hamurun esnekliğini korur, bu da rulo yapımında çatlak oluşmasını engeller.
Yeşil hamuru beyaz ruloyu sarmalarken ununu almak, iki hamurun birbirine yapışmasını sağlar; bu işlemi yapmadan sarmalama, pişirme sırasında katmanların ayrılmasına neden olur.
Mantıları keserken her parçayı tek seferde kesmek yerine, üzerini streç filmle kaplayarak kısmi olarak hazırlamak, hamurun kurumasını önler ve dönerken daha kolay işlenebilir hale gelir.

Sık Yapılan Hatalar

Hamurları dinlendirme süresini kısaltmak, özellikle yeşil hamurun daha sert olması nedeniyle rulo yapımında çatlamaya neden olur. — Hamurları en az 1,5 saat dinlendirin; bu süre, unun suyu tam olarak emmesini ve esnek hale gelmesini sağlar.
Harcı hazırlarken baharatları ve sosları birlikte eklemek, bazı baharatların (özellikle toz karanfil ve rezene) yoğunluğu nedeniyle — Baharatları sırayla, önce tuz ve karabiber, sonra soslar ve son olarak kuru baharatları ekleyin; bu şekilde tatlar daha dengeli dağılır.

Malzeme Bulamazsanız

pazı suyu: kabak suyu
pazı: kabak

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan mantıları hemen pişirmeyi planlıyorsanız, üzerini nemli bir bezle kaplayarak oda sıcaklığında 2 saat kadar bekletebilirsiniz. Buzdolabında 2 gün, derin dondurucuda 1 ay saklanabilir. Buzdolabında saklanan mantıları pişirmeden önce 10 dakika oda sıcaklığında bekletin; dondurucudan çıkanları doğrudan kaynar suda pişirin, 1-2 dakika daha uzun pişirme süresi gerekir.

Nasıl Servis Edilir

Mantıları sıcak servis yapın; üzerine sıcak soya sosu ve biraz kıyılmış maydanoz serpin. Yanına hafif tuzlu bir salata veya soğuk bir domates salatası sunun.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.