İnce Hamur Üzerine Mürdüm Erikli Pizza Tarifi

İnce hamur üzerine yerleştirilen mürdüm erikler, fırında hafif karamelize olarak tatlarını yoğunlaştırıyor.

Hazırlık: 40 dk · Pişirme: 15 dk · 8 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

• 1,5 su bardağı un
• 1/2 su bardağı ılık su
• 1 tatlı kaşığı kuru maya
• 1 yemek kaşığı süt
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı reçel (tanesiz)
• 3 yemek kaşığı su
• 1 kilogram mürdüm eriği
• 1 yemek kaşığı esmer şeker
• 3 yemek kaşığı pudra şekeri

Yapılışı

1. Kuru mayayı ılık suyla karıştırıp köpürmesi için 10 dakika bekletin.
2. Unu mutfak tezgahına alarak ortasını çukur hâle getirin, içine zeytinyağı, toz şeker ve sütü ekleyin.
3. Mayalı sıvıyı unun ortasına döküp kenarlardaki unu içe doğru toplayarak malzemeleri birbirine karıştırın.
4. Hamuru yoğurarak pürüzsüz bir top oluşturduktan sonra üzerini nemli bezle kapatıp oda ısısında 30 dakika dinlendirin.
5. Dinlendirilen hamuru geniş bir tepsiye alın, üzerini streç filmle kaplayıp buzdolabında 30 dakika bekletin.
6. Buzdolabından çıkan hamuru hafif unlanmış tezgaha alarak oklava ile yaklaşık 28 cm çapında ince bir daire hâline getirin.
7. Tanesiz reçeli bir miktar suyla hafifletip hamurun üzerine ince bir kat halinde yayın.
8. Mürdüm erikleri bol suda yıkayıp ortadan ikiye bölün, çekirdeklerini temizleyin.
9. Hamurun kenarlarından başlayarak mürdüm eriklerini yuvarlak bir şekilde döşeyin, ortaya doğru aralıkları daraltın.
10. Üzerine esmer şekeri eşit şekilde serpin.
11. Yağlı kağıt serili ızgara teline hamurlu yüzeyi aşağı gelecek şekilde çevirerek yerleştirin.
12. Önceden 250 °C’ye ayarlanmış fırında 10–12 dakika pişirin, üzeri hafif karamelize olana kadar bekleyin.
13. Fırından çıkan pizzayı bir süre dinlendirdikten sonra dilimleyip servis yapın.

Püf Noktaları

• Hamuru yoğurduktan sonra üzerini nemli bir bezle kapatmak, hamurun kurumasını önler ve daha esnek bir yapı kazanmasını sağlar. Bu sayede hamurunuz daha kolay açılır ve pizza tabanı daha pürüzsüz olur.
• Hamuru buzdolabında dinlendirmek, glütenin gevşemesine yardımcı olur. Bu işlem, hamurun daha kolay açılmasını sağlar ve pişirme sırasında daha çıtır bir taban elde etmenize olanak tanır.
• Mürdüm eriklerini yerleştirirken kenarlardan başlayıp ortaya doğru daraltmak, hem görsel bir şölen sunar hem de hamurun ortasının daha az ıslak kalmasını sağlayarak daha dengeli bir pişirme elde etmenize yardımcı olur.

Sık Yapılan Hatalar

• Mayayı ılık su yerine sıcak suyla karıştırmak. — Sıcak su, mayayı öldürebilir ve hamurun kabarmasını engelleyebilir. Mayayı her zaman ılık suyla karıştırıp köpürmesi için bekleyin.
• Hamuru yeterince yoğurmamak. — Yetersiz yoğrulmuş hamur, pürüzlü bir yapıya sahip olur ve pizza tabanı istediğiniz inceliğe ulaşmaz. Hamuru en az 5-7 dakika boyunca pürüzsüz bir top haline gelene kadar yoğurun.
• Fırını önceden ısıtmamak. — Fırının yeterince ısınmamış olması, pizzanın tabanının yeterince çıtır olmamasına ve malzemelerin eşit pişmemesine neden olabilir. Fırını tarifte belirtilen 250 °C'ye önceden ayarlayıp iyice ısınmasını bekleyin.

Malzeme Bulamazsanız

• Tanesiz reçel: Bal veya pekmez. Bu alternatifler de hamurun üzerine sürülebilir ve tatlılık katacaktır. Ancak bal veya pekmez, reçel kadar yoğun bir kıvam vermeyebilir, bu nedenle miktarı damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
• Mürdüm eriği: Taze veya dondurulmuş vişne (çekirdekleri çıkarılmış). Vişne, mürdüm eriğine benzer bir ekşilik ve tatlılık sunar. Dondurulmuş vişne kullanıyorsanız, pişirmeden önce suyunu süzdüğünüzden emin olun.
• Esmer şeker: Beyaz toz şeker. Esmer şeker, karamelize bir tat ve hafif bir renk verir. Beyaz şeker kullanırsanız, bu tatlılık ve renk tonu biraz farklılık gösterebilir.

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan pizzayı buzdolabında, hava geçirmez bir kapta veya streç filme sarılı olarak 1-2 gün saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için fırında veya tost makinesinde kısa bir süre tutmak, tazeliğini ve çıtırlığını geri kazandıracaktır.

Nasıl Servis Edilir

Pizzayı fırından çıktıktan sonra birkaç dakika dinlendirdikten sonra dilimleyerek sıcak servis yapın. Yanında taze demlenmiş bir bitki çayı veya hafif bir salata ile lezzet dengesi yakalayabilirsiniz.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Antep Usulü Lahmacun Tarifi
• Tereyağlı Pastane Poğaçası Tarifi
• Bol Malzemeli Kuşbaşılı Kaşarlı Pide Tarifi
• Bun Ekmeği (Bao Ekmeği) Tarifi
• Karbonatlı Peynirli Dereotlu Çörek Tarifi
• Süngerimsi Kaşarlı Poğaça Tarifi
• Peynirli Milföy Kafes Börek Tarifi
• Akdeniz Esintili Zeytinli Focaccia Tarifi
• Soğanlı Biberli Pişirge Tarifi
• Rulo Kolay Börek Tarifi
• Hurma Özlü Yumuşacık Kurabiye Tarifi
• Tane Tane Fasulyeli Turşu Pilavı Tarifi
• Fırında Mantarlı Et Sote Tarifi
• Mozaik Pasta ve Krema Uyumu Tarifi

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları