İncirli & Cevizli Taş Kadayıf Tarifi

Akdeniz'in sıcak rüzgarları ile şehirlerin sokaklarını doldururken, köşe başlarında duran seyyar tatlıcılarda ilk karşılaştığımız lezzet taş kadayıftır.

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 20 dk · 6 porsiyon · Tatlı

Malzemeler

• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı ılık su
• 1 tatlı kaşığı kuru maya
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 su bardağı un
• 2,5 su bardağı su
• 2 su bardağı toz şeker
• 5-6 damla limon suyu
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 120 gram ceviz içi
• 4-5 adet kuru incir (minik doğranmış)
• 1 tatlı kaşığı tarçın

Yapılışı

1. Tencerenin içine su ve şekeri dökerek eritme işlemini başlatın.
2. Şeker tamamen eridiğinde karışımı karıştırın.
3. Karışım hafifçe kaynamaya başlarsa limon suyundan ekleyin ve kıvamı alındığında ocağı kapatın.
4. Hazırladığınız karışımı oda sıcaklığında bekletin.
5. Sıcak su ve sütü bir kasede birleştirin.
6. Üzerine maya, şeker ve tuz ekleyip karıştırın, ardından unu katarak akıcı bir hamur elde edin.
7. Kapakla kapatıp yaklaşık 30 dakika mayalansın.
8. Yağlı bir tavayı ocakta ısıtın.
9. Mayalanan hamurdan küçük yuvarlaklar şeklinde tavaya dökün.
10. Üst yüzeyleri kızarana ve kabarıklaşana kadar tek taraflı pişirin.
11. Pişen hamurların içine iç harçtan doldurup kenarlardan kapatın.
12. Derin bir tavaya bol yağ koyup kızartma ısısına getirin.
13. Kızartma yağına kadayıf parçalarını atın.
14. Kızaran kadayıfları yağdan alıp fazla yağını süzdürün ve sıcak şerbetin içine batırın.
15. Şerbeti çekene kadar beklettikten sonra tabağa servis yapın.

Püf Noktaları

• Süt ve suyu ılık olarak birleştirirken, sıcaklık 35-40°C arasında olmalı çünkü bu aralıkta maya aktif çalışır; sıcaklık çok yüksek olursa maya ölür, çok düşük olursa mayalanma geç olur.
• Hamuru mayalarken kapakla kapatın çünkü bu, nem kaybını önler ve mayalanma sürecini düzenli tutar; kapaksız bırakılırsa yüzeyde kuruma oluşur ve hamur düzgün kabarmaz.
• Kadayıf parçalarını kızartırken yağın 170-180°C arasında olmasına dikkat edin; bu sıcaklıkta kadayıf hızlı kabarır ve içi pişerken dış kısmı aşırı karamelize olmaz.

Sık Yapılan Hatalar

• Şerbeti oda sıcaklığında bekletmeden kadayıfı batırın — Şerbeti tamamen soğuk hâle getirmeden batırmayın çünkü sıcak şerbet, kadayıfın kıvamını bozar ve iç harçtan sızmasına neden olur.
• Kadayıfı kızartma yağına çok fazla aynı anda atın — Kızartma tenceresine sadece bir veya iki parça kadayıf atın; fazla koyarsanız yağın sıcaklığı düşer ve kadayıf yağ emer, sertleşir.

Malzeme Bulamazsanız

• kuru incir: kuru kayısı
• ceviz içi: fındık

Saklama ve Isıtma

Kadayıf, tamamen soğuduktan sonra kapalı bir kapta oda sıcaklığında 1 gün, buzdolabında 3 gün saklanabilir. Derin dondurucuda 1 ay saklanabilir. Tekrar ısıtmak için fırında 100°C'de 5-7 dakika ısıtın; bu, kadayıfın kırılganlığını korur ve iç harçtan sızma riskini azaltır.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak veya oda sıcaklığında servis yapın; yanına bir bardak çay veya yoğurt ekleyerek sunun; bu, tatlıyı daha dengeli ve hafifletir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• İrmik Helvası Dondurmalı Tarifi
• Medovik Pasta Tarifi
• Üç Renkli Bal Kabaklı Cheesecake Tarifi
• Ev Yapımı Klasik Ekler Pasta Tarifi
• Dondurmalı Çikolatalı Kek Tarifi
• Mini Limon Soslu Cheesecake Tarifi
• Fırında Kolay Ayva Tatlısı Tarifi
• Van Stapele Çikolatalı Kurabiye Tarifi
• Tahinli Brownie Kek Tarifi
• Kuru Domatesli Glutensiz Buğday Salatası Tarifi
• Kahvaltılık Kolay Patates Böreği Tarifi
• Yumuşacık Üzümlü Kek Tarifi
• Mısırlı Bulgurlu Salatalık Çorbası Tarifi
• Pamuk Açma Tarifi

İşinize yarayabilir: 1 Su Bardağı Kaç Gram? Un, Şeker ve Tüm Ölçüler