İşkembe Çorbası Tarifi

İşkembe çorbasını dışarıda oldukça pahalıya aldığımızı düşünürsek, evde kendi mutfaklarımızda çok daha uygun bir fiyata ve bol bir tencerede hazırlamak keyifli…

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 20 dk · 4 porsiyon · Çorba

Malzemeler

• 1 kg. işkembe
• 5 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı (silme) tereyağı
• 1 adet limon
• 1 adet yumurta sarısı
• 4 yemek kaşığı sirke
• 3 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı pul biber

Yapılışı

1. İşkembeyi temizleyip beyaz olana kadar yıkayalım.
2. Daha sonra küp şeklinde doğrayalım.
3. Doğradığımız işkembeyi sirke ve sudan oluşan bir karışımda 1 saat bekletelim.
4. İşkembeyi düdüklü tencereye alıp üzerini kapatcak kadar su ilave edelim.
5. Yumuşayana kadar pişirelim.
6. Pişen işkembenin suyunu ayırıp tanelerini sürelim.
7. Ayrı bir tencerede tereyağını eritip unu ekleyip suyla koyulaştıralım.
8. Sosun kıvamı kızışınca su ekleyip sürekli karıştırıp pişirelim.
9. Limon suyu ve yumurta sarısını ayrı bir kapta çırpalım.
10. Çorbaya önce işkembeyi sonra limonlu yumurta karışımını karıştırarak ekleyip kaynatalım.
11. Sos için sirkeye sarımsakları ekleyip ayrı bir yerde pul biberi yağda kavuralım.
12. Hazırladığımız sosu çorbanın üzerine dökelim.

Püf Noktaları

• İşkembeyi sirke ve sudan oluşan karışımda 1 saat bekletmek, iç kısmındaki koku ve kirleri daha etkin uzaklaştırır; bu işlem, pişirme sırasında oluşan kötü koku ve tadın azalmasına yardımcı olur.
• Unu tereyağında kavururken sürekli karıştırmak, unun yanmasını ve çorbanın acı bir tat almasını önler; bu, sosun koyu ve pürüzsüz bir kıvama gelmesini sağlar.
• Yumurta sarısını limon suyuyla karıştırırken, çırpmak yerine yavaşça karıştırmak, yumurtanın kaynamadan önce yoğurması ve çorbanın kırılgan bir yapı almasını engeller.

Sık Yapılan Hatalar

• İşkembeyi yıkarken beyaz olana kadar yıkamak yerine, sadece bir kez suyla yıkamak — İşkembeyi beyaz olana kadar yıkamak, içindeki kan ve kirleri tamamen temizler; bu, çorbanın daha temiz bir görünüm ve tadı kazanmasını sağlar.
• Sosu pişirirken suyu birden fazla kez eklemek ve karıştırmamak — Sosu pişirirken suyu azar azar ekleyip sürekli karıştırmak, kıvamın düzensiz ve püskürmeli olmasını engeller; bu, çorbanın daha düzgün ve pürüzsüz bir dokusuna sahip olmasını sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

• tereyağı: zeytinyağı
• sirke: limon suyu

Saklama ve Isıtma

Çorbayı tam soğuttuktan sonra kapalı bir kavanozda 3 gün buzdolabında, 1 ay derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Isıtma için tencereye alıp orta ateşte yavaşça ısıtın, kaynamadan önce karıştırın.

Nasıl Servis Edilir

Çorbayı hafif ılık veya oda sıcaklığında servis edin; yanında kızarmış ekmek ve doğranmış soğanla birlikte sunun.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Tarhana Çorbası Tarifi
• Yüksük Çorbası Tarifi
• Karadeniz Usulü Karalahana Çorbası Tarifi
• Pancar Çorbası Tarifi
• Terbiyeli Kış Sebzeleri Çorbası Tarifi
• Közlenmiş Domates Çorbası Yapımı Tarifi
• Pratik Kremalı Bal Kabağı Çorbası Tarifi
• Düdüklüde Kolay Mercimek Çorbası Tarifi
• Dondurmalı Çikolatalı Kek Tarifi
• Pamuk Açma Tarifi
• Mini Limon Soslu Cheesecake Tarifi
• Kahvaltılık Lor Tarifi
• Fırında Kolay Ayva Tatlısı Tarifi
• Karpuzlu Ferah Limonata Tarifi

İşinize yarayabilir: Çorba Kıvamı Nasıl Ayarlanır? Koyulaştırma ve Terbiye Rehberi