Islak Hamburgerde Domates Sosuyla Köfte Tarifi

Kuzu ve dana kıymasından yapılan köfteler, ıslak hamburger ekmeklerinin arasında domates sosuyla birleşiyor.

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 30 dk · 4 porsiyon · Hamburger

Malzemeler

1 su bardağı süt
1/2 su bardağı su
1 paket instant maya
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
4 su bardağı un
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı sıvı yağ
150 gram kuzu kıyma
250 gram dana kıyma
1 adet yumurta sarısı
1/2 adet soğan
1 su bardağı galeta unu
1 su bardağı domates püresi
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı et suyu
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber

Yapılışı

Ilık süt, maya ve şeker bir kavanozda karıştırılır. 2-3 dakika bekletildikten sonra un, tuz ve sıvı yağ eklenir. Elde edilen hamur, elle yoğrulur; yapışmaz, esnek bir kıvama gelene kadar devam edilir. Hamur, kapalı bir kavanozda veya kâse içinde 45 dakika, sıcak bir yerde mayalanır.
Köfte için et, soğan, tuz, karabiber, kimyon ve biraz un bir kaseye alınır. Malzemeler karıştırılırken yavaşça galeta unu eklenir. Köfte, elde toparlanıp dağılmayacak, tutarlı bir yapı kazandığında un eklemeyi bırakılır. Hazırlanan köfte, kapalı bir kavanozda 15-20 dakika dinlendirilir.
Mayalanan hamur, tezgâh üzerine alınır. Dört eşit parçaya ayrılır. Her parça, el ile oval bir şekil verilir. Tepsinin üzerine yerleştirilir. Tepsi, kâse kapağıyla örtülerek 15 dakika daha mayalanır. Daha sonra hamurların üzerine hafifçe su ve sıvı yağ karışımı sürülür. Fırın 180 santigrat derecede 15-18 dakika, üstleri hafifçe kızarana kadar pişirilir.
Domates sosu için domates püresi ve salça bir tencereye alınır. Orta ateşte 5 dakika pişirilir. Tereyağı eklenir. Et suyu ve baharatlar (tuz, karabiber, kimyon) ilave edilir. Sos, suyunu çekene kadar, sürekli hafifçe karıştırılarak pişirilir.
Dinlendirilen köfte, el ile küçük, yuvarlak şekiller verilir. Tavada biraz sıvı yağ ve tereyağı ile pişirilir. Köfteler, her iki yüzü de hafifçe kızarana kadar döner. Pişirme sırasında tereyağı eklenerek kavrulma etkisi sağlanır.
Pişen ekmekler, ortadan ikiye bölünür. Alt ekmek parçası, domates sosuna 2-3 saniye batırılır. Üzerine köfte yerleştirilir. Üst ekmek kapatılır. Hemen servis edilir.

Püf Noktaları

Hamuru yoğururken süt ve suyu ılık kullanmak, mayanın daha hızlı aktifleşmesini sağlayarak daha iyi bir kabarma elde etmenize yardımcı olur. Çok sıcak olursa maya ölür, çok soğuk olursa da yeterince çalışmaz.
Köfte harcına galeta ununu azar azar eklemek, köftenin kıvamını daha iyi ayarlamanızı sağlar. Fazla galeta unu köfteyi kuru yapabilir, azı ise dağılmasına neden olabilir. Köftenin toparlanıp dağılmayacak bir kıvam aldığını hissettiğinizde un eklemeyi bırakın.
Domates sosunu pişirirken et suyunu yavaş yavaş eklemek, sosun kıvamının istediğiniz gibi olmasını sağlar. Et suyunu birden eklerseniz sos çok sulu kalabilir, azar azar ekleyip kıvamını kontrol ederek pişirmek en iyisidir.
Ekmekleri fırından çıkardıktan sonra, domates sosuna batırmadan önce bir süre dinlendirmek, sosun ekmeği fazla ıslatıp hamurlaştırmasını önler. Hafifçe ılıdıktan sonra soslama işlemini yapmak daha dengeli bir sonuç verir.

Sık Yapılan Hatalar

Hamuru yeterince yoğurmamak. — Hamurun esnek ve yapışmaz bir kıvam alana kadar yoğrulması, ekmeklerin yumuşak ve kabarık olmasını sağlar. Yetersiz yoğurma, ekmeklerin sert ve yoğun olmasına yol açabilir.
Köfteleri çok fazla yoğurmak. — Köfte harcını fazla yoğurmak, etin sertleşmesine ve piştiğinde lezzetini kaybetmesine neden olabilir. Malzemeler birbirine karışana kadar nazikçe yoğurmak yeterlidir.
Domates sosunu çok uzun süre pişirmek. — Domates sosunun suyunu tamamen çekene kadar pişirilmesi, lezzetinin yoğunlaşmasını sağlar ancak aşırı pişirme, sosun yanmasına ve acılaşmasına neden olabilir. Sürekli karıştırarak ve kıvamını kontrol ederek pişirmek önemlidir.

Malzeme Bulamazsanız

Süt: Yoğurt (su ile seyreltilmiş)
Galeta unu: Bayat ekmek içi (rondodan geçirilmiş)
Et suyu: Tavuk suyu veya sebze suyu (lezzet profili değişebilir)

Saklama ve Isıtma

Islak hamburgerler buzdolabında hava geçirmez bir kapta 1-2 gün tazeliğini korur. Tekrar ısıtmak için fırında veya tost makinesinde hafifçe ısıtabilirsiniz. Köfteler pişmiş halde buzdolabında 2-3 gün saklanabilir, tekrar ısıtılıp kullanılabilir. Hamur mayalandıktan sonra buzdolabında 1 gün bekletilebilir, ancak tekrar ısıtılmadan önce oda sıcaklığına gelmesi ve biraz daha mayalanması gerekebilir.

Nasıl Servis Edilir

Islak hamburgerleri yanında çıtır patates kızartması ve bol yeşillikle servis edebilirsiniz. Sıcak servis edilmesi lezzetini en iyi şekilde ortaya çıkarır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.