Ispanaklı Mantarlı Kiş Tarifi

Ispanak ve mantarın kremalı bir hamurun içine sıkıştırıldığı bu kiş, dış kısmı hafifçe kavrulmuş, iç kısmı ise sıcak ve nemli bir dokuya sahip.

Hazırlık: 8 dk · Pişirme: 30 dk · 9 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

2 su bardağı un
150 gram tereyağı (küp küp kesilmiş ve kullanmadan önce bir 20 dakika buzlukta beklemiş)
1/2 su bardağı soğuk su
1,5 silme çay kaşığı tuz
2 silme tatlı kaşığı toz şeker
1/2 demet ıspanak
7-8 adet mantar
1 paket krema
2 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı parmesan peyniri

Yapılışı

Un, tereyağı, tuz ve toz şekeri blender'a alın ve kısa süreli karıştırın. Soğuk tereyağı, hamurun kıvamını korur.
Yavaşça soğuk suyu ekleyerek kıvamı elinizle sıktığınızda çiğ köfte gibi sıkışan bir hamur elde edin.
Hamuru tezgaha alıp elinizle toparlayın; yoğurma yapmayın. Streç filme sarın veya buzdolabı poşetine koyun.
Buzdolabında en az 1 saat dinlendirin. Bu süre, hamurun kırılganlığı için kritik.
Dinlenen hamuru iki yağlı kağıt arasına alıp merdaneyle yaklaşık 30 cm çapında açın.
Tart kalıbına yerleştirip çatalla birkaç delik açın. 10-12 dakika ön pişirme yapabilirsiniz, ama gerekli değil.
Buzdolabından hamuru çıkarın ve iç harcı hazırlamaya başlayın.
Mantarları ince dilimleyin ve tereyağıyla yüksek ateşte pişirin.
Mantarlar pişmeye yakın iken ıspanağı küçük parçalara bölüp ekleyin ve hafifçe öldürün.
Yumurtaları ayrı bir kapta krema ile çırpın. İçine tuz ve pişirdiğiniz ıspanak-mantar karışımını ekleyin.
Hamuru buzdolabından çıkarın. Üzerine parmesan peynirini serpin.
Hazırladığınız kremalı karışımı hamurun üzerine dökün.
Önceden 180°C’ye ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin. Hamurun üstü hafifçe kavrulmuş, içi sıcak ve nemli olacak.

Püf Noktaları

Tereyağını buzlukta bekletmek, hamurun daha gevrek olmasını sağlar. Soğuk tereyağı, unla birleştiğinde küçük parçacıklar halinde kalır ve pişerken bu parçacıklar eriyerek buharlaşır, bu da hamurda boşluklar oluşturur ve gevrekliği artırır.
Hamuru yoğurmak yerine elinizle toparlamak, gluten gelişimini sınırlar. Bu, tart tabanının sertleşmesini önler ve daha yumuşak bir doku elde etmenizi sağlar.
Hamuru buzdolabında en az 1 saat dinlendirmek, tereyağının tekrar sertleşmesine ve hamurun daha kolay açılmasına yardımcı olur. Dinlenmiş hamur, merdane altında daha az yırtılır ve kalıba daha düzgün yerleşir.
Mantarları yüksek ateşte pişirmek, suyunu çabuk salıp buharlaşmasını sağlar. Bu, mantarların lezzetinin yoğunlaşmasına ve ıspanakla birleştiğinde sulu bir harç oluşmasını engeller.

Sık Yapılan Hatalar

Hamuru yoğurmak. — Hamuru yoğurmak yerine sadece elinizle toparlayın. Yoğurma işlemi glutenin gelişmesine neden olur ve bu da tart tabanının sertleşmesine yol açar.
Tereyağını eriterek kullanmak. — Tarifte belirtildiği gibi küp küp kesilmiş ve soğutulmuş tereyağını kullanın. Eritilmiş tereyağı, hamurun dokusunu değiştirir ve gevrekliği azaltır.
Ispanak ve mantarı çok fazla pişirmek. — Ispanak ve mantarı sadece hafifçe öldürecek kadar pişirin. Fazla pişirme, sebzelerin suyunu salmasına ve harcın sulanmasına neden olabilir.

Malzeme Bulamazsanız

Tereyağı: Soğuk margarin (aynı miktarda). Margarin de tereyağı gibi hamurun gevrek olmasına yardımcı olacaktır, ancak lezzet profili biraz farklılık gösterebilir.
Ispanak: Pazı (yaprakları ince doğranmış). Pazı, ıspanakla benzer bir dokuya ve hafif tatlı bir lezzete sahiptir ve aynı şekilde pişirilebilir.
Mantarlar: Kuzu kulağı (ince doğranmış). Kuzu kulağı, hafif ekşimsi tadıyla kişinize farklı bir boyut katacaktır. Pişirme süresi mantara göre biraz daha kısa olabilir.

Saklama ve Isıtma

Kişi oda sıcaklığında veya buzdolabında saklanabilir. Buzdolabında hava geçirmez bir kapta 3-4 gün tazeliğini korur. Tekrar ısıtmak için fırında veya tost makinesinde hafifçe ısıtabilirsiniz. Mikrodalga kullanımı, hamurun yumuşamasına neden olabilir.

Nasıl Servis Edilir

Ispanaklı mantarlı kiş, ılık olarak servis edildiğinde en lezzetlidir. Yanına taze yeşilliklerden oluşan hafif bir salata veya yoğurt sosu çok yakışır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları