Karbonatlı Börek Tarifi

Karbonatlı börek, merak edip denemeye cesaret edemediğiniz gibi düşünceleri bir kenara bırakmanızı sağlayacak pratik bir lezzet.

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 25 dk · 12 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

2 adet yufka
100 gram lor peyniri
1 tutam maydanoz
1/4 çay bardağı süt
1/2 çay bardağı sıvı yağ
50 gram tereyağı
1/2 litre su
1 tepeleme çay kaşığı karbonat
1 adet yumurta sarısı (üzeri için)
1 tutam susam
1 tutam çörek otu

Yapılışı

İç harç için lor peynirini bir kapta toplayın ve üzerine ince kıyılmış maydanozu serpip karıştırın.
Sos için tereyağını eritin, ılındıktan sonra süt ve yağı ekleyip karıştırın ve bir yana alın.
Yufkayı açın, bir fırça ile hazırladığınız sosun yarısından biraz fazlasını sürün ve üstüne ikinci yufkayı yayın. Kalan sosu da aynı şekilde sürün.
Üst üste konan yufkaları önce dörde ayırın, sonra her bölümü üçe bölerek toplam 12 adet üçgen parça oluşturun.
Oluşturduğunuz her üçgenin geniş kenarına iç harçtan bir tatlı kaşığı koyup kenarları içe doğru kapatıp sarın.
Bir kasede su ve karbonatı derinlemesine karıştırın.
Hazırladığınız börek dilimlerini sırayla karbonatlı suyosa batırıp çıkarın ve fırın kabına dizin.
Böreklerin üzerine yumurta sarısı sürüp susam ve çörek otu serpiştirin.
180 derece fırında üzerleri kızarana dek yaklaşık 25 dakika pişirin ve sıcak veya ılık servise hazırlayın.

Püf Noktaları

Sosu ılındıktan sonra ekleyin çünkü tereyağı hâlâ sıvı hâldeyken sütü daha homojen dağıtabilirsiniz; bu, yufkaların kırılmadan düzgün bir şekilde yağlanmasını sağlar.
Karbonatlı suya böreği batırmadan önce, dilimlerin tamamının suya dalmış olduğundan emin olun çünkü bu, böreğin iç kısmının nemli kalmasını ve dış kısmının kavrulmasını dengeleyen bir yapı oluşturur.
Yumurta sarısı sürerken dikkatli olun; fazla sürerseniz böreklerin üstü çok koyu kızarır, az sürerseniz renkli ve çekici görünmez; ince bir tabaka ile kaplamak, hem estetik hem de pişirme sürecinde dengeli bir kızarma sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Yufkaları sırayla karbonatlı suya batırırken birbirine yapıştırarak dizmek — Her börek dilimini ayrı ayrı batırıp, fırın kabına dizin; bu, böreğin birbirine yapışmasını ve pişirme sırasında çatlamasını önler.
Karbonatlı suyu karıştırırken derinlemesine karıştırmadan hemen kullanmak — Karıştırma işlemi sırasında karbonatın tamamen çözülmesini bekleyin; aksi halde böreğin yüzeyinde kabarık, düzensiz bir yapı oluşur.

Malzeme Bulamazsanız

lor peyniri: beyaz peynir (kabak peyniri)
süt: ayran
tereyağı: sıvı yağ

Saklama ve Isıtma

Börekler tamamen soğuduktan sonra kuru, kapalı bir kavanozda 2 gün buzdolabında saklanabilir. Dondurmak isterseniz, fırınlanmadan önce dilimleri birer birer fırın kağıdıyla ayırarak derin dondurucuya koyun; 2 ay saklanabilir. Tezgâhın üzerine almadan, fırında 180 derecede 10-12 dakika ısıtın, kırılganlık kaybını önlemek için kapalı bir tencereyle ısıtın.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak veya ılık hâlde servis edin; yanında yoğurt veya soğuk bir çorba ile birlikte sunulduğunda, hem tat hem de kıvam dengesi sağlanır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları