Kayseri Yağlaması Tarifi

Kayseri Yağlaması Tarifi, Kayseri'nin özgün lezzetlerinden biri olarak damaklarda unutulmaz bir yer edinen, damağına dokunanlara "İyi ki Kayseriliyim" dedirtme…

Hazırlık: 50 dk · Pişirme: 30 dk · 8 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
1 çorba kaşığı kuru maya
1 çorba kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
4 su bardağı un
500 gram dana kıyma
1 adet büyük boy kuru soğan
3 adet orta boy domates
2 silme yemek kaşığı domates salçası
2 çorba kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı karabiber
1/2 su bardağı su

Yapılışı

Unu havuz şeklinde dizerek su, süt, şeker ve mayayı ortasına ekleyin. Parmaklarınızla mayayı eritip karıştırın.
Tuzu ve sıvı yağı ilave ederek yumuşak bir hamur elde edin. Hamuru kapak altında iki kat daha kabarana dek bekletin. Yaklaşık mandalina büyüklüğünde bezeler kopararak ince yuvarlaklar açın.
Bir tavayı ılık suyla ıslatarak yufkaları dikkatlice pişirin.
Ayrı bir tavaya sıvı yağı koyup kıymayı ekleyerek suyunu çekene dek yumuşatın. İnce kıyılmış soğanı ekleyip altı rengi dönene dek kavurun.
Tavaya rendelenmiş domatesleri, salçayı, suyu ve baharatları sırayla ilave edip karıştırın. Suyu hafifçe çekinceye kadar pişirip ocağın altını kapatın.
Pişen yufkaların üzerine katlar halinde harçtan dağıtarak tabaklara serin. Üzerini taze maydanoz ile süsleyerek sofralarınıza sunun.

Püf Noktaları

Süt ve suyu ılık olarak kullanın çünkü bu sıcaklıkta maya aktif çalışır; çok sıcak olursa maya ölür, çok soğuk olursa da kabarma yavaşlar.
Hamuru kapak altında iki kat kabartın çünkü bu, mayanın gaz üretmesini sağlar; tam kabarıncaya kadar bekletmek, yufkaların hafif ve hırıltılı olmasının temelidir.
Tavayı ılık suyla ıslatmak, yufkaların yapışmasını önler; bu sayede yufkaları çevirirken kırılmaz ve düzgün şekilde pişer.
Domates salçasını tavaya eklerken önce suyu ve baharatları koyup karıştırın; bu, salçanın yanmasını ve acı bir tat vermesini engeller.

Sık Yapılan Hatalar

Hamuru çok sert ya da çok ıslak yapmak — Un miktarını ayarlamak için hamurun kıvamına göre küçük adımlarla ekleyin; yumuşak ama yapışkan olmayan bir kıvam elde etmelisiniz.
Yufkaları çok hızlı pişirmek — Tavayı ılık suyla ıslatıp orta ateşte pişirin; hızlı ısıtmak yufkaların içi kuru, dışarısı yanar.
Kıymayı suyunu çekmeden pişirmek — Kıymayı suyunu çekene kadar pişirin; bu, harçta fazla su kalmamasını ve yufkaların ıslanmasını engeller.

Malzeme Bulamazsanız

dane kıyma: kuzu kıyması
domates salçası: rendelenmiş taze domates

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 1 ay saklanabilir. Kapaklı bir kavanoz veya buzdolabı için uygun kapta saklayın. Isıtma için fırın veya tava kullanılabilir; fırında 180°C'de 10-12 dakika, tava da ılık ateşte 5-6 dakika, üzeri kâğıtla kapatarak ısıtın.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak veya oda sıcaklığında servis edin; taze maydanozla süsleyerek, yanında soğuk yoğurt veya turşu servis edin.

Yöresel Not

Kayseri'de bu tarif, özellikle evde yapılan kavaklar ve bayramlarda sunulan klasik bir hamur işidir. Yerel mutfakta benzer yapıda olan 'kavurma yufkası' ve 'kavurma böreği' ile birlikte, kıymalı hamur işlerinin temelini oluşturur.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları