Kayseri Yağlaması Tarifi

Kayseri mutfağının zengin lezzetlerinden biri olan bu tarif, lahamacununun başarılı bir alternatifi olarak öne çıkıyor.

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 30 dk · 8 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

• 3 su bardağı un
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 1,5 bardak süt (aldığı kadar)
• 250 gram kıyma
• 2 adet soğan
• 2 adet domates
• 2 adet yeşil biber
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı (ya da tereyağ)
• 1 çorba kaşığı yoğurt

Yapılışı

1. Un, toz şeker, tuz ve sütü birleştirerek yumuşacık bir lavaş hamuru elde edin.
2. Hamuru yarım saat dinlendirdikten sonra yemek tabağı büyüklüğünde bezeler halinde açın ve tava yardımıyla her iki tarafını da kızartın. Kurumaması için bir kaba yayarak bekletin.
3. Kıymayı bir tencerede sürekli karıştırarak suyunu çekene kadar kavurun. Ardından zeytinyağı, salçalar, doğranmış soğan ve baharatları ekleyerek rengi dönene dek kavurmaya devam edin.
4. Tencereye küp doğranmış biber ve domatesleri ilave edin. Az miktarda su koyup kısık ateşte pişirin. Suyunu tamamen çekmemesi önemlidir, hafif sulu kalmalıdır.
5. Hazır yufkaları bir tabağa alarak üzerine kıyma serpiştirin. Katları bu şekilde bitirene kadar tekrarlayın.
6. Biten katları dört veya altı eşit parçaya bölün. Her parça üzerine yoğurt gezerek servis yapın.

Püf Noktaları

• Hamuru dinlendirirken üzerini nemli bir bezle örtün; bu, yüzeyin kurumasını önleyip hamurun esnek kalmasını sağlar.
• Yufkaları kızartırken tava ısınmadan önce zeytinyağını ekleyin; bu, hamurun birbirine yapışmasını ve kırılmasını engeller.
• Yoğurtu servis sırasında oda sıcaklığında bekletin; soğuk yoğurt kıyma sosunun sıcaklığını aniden düşürür ve konsantrasyonu bozar.

Sık Yapılan Hatalar

• Kıyma kavrulurken suyunu tamamen çekmeyi unutmak — Kıyma kavrulurken suyunu çekene kadar pişirmek yerine, suyunun bir kısmını tutmak için tencereyi kısık ateşe alıp sürekli karıştırın; bu, kıymanın sulu kalmış olmasının önünü alır.
• Biber ve domatesleri çok küçük doğramak — Biber ve domatesleri 1-1,5 cm'lik küpler halinde doğramak; çok küçük doğranırsa sosun yapışkanlığı azalır ve hamurlarla birleşmesi zorlaşır.

Malzeme Bulamazsanız

• zeytinyağı: tereyağ
• yoğurt: sade krema

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 1 ay saklanabilir. Kapalı bir kavanoz veya sert plastik kapta muhafaza edin. Isıtma için fırında 180°C'de 15-20 dakika, kapağı açık olarak ısıtın; bu, hamurların sertleşmesini ve sulu kısmın kuru kalmasını önler.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak servis yapın; bir tabakta kat kat dizilmiş şekilde sunun, üzerine yoğurt gezdirerek sıcaklığı koruyun.

Yöresel Not

Kayseri'de bu tarif, özellikle soğuk mevsimlerde aile sofralarında sıkça görülür; benzer yapıda olan 'kavurma yufkaları' ile birlikte, evde yapılan geleneksel bir yemek türüdür.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Antep Usulü Lahmacun Tarifi
• Tereyağlı Pastane Poğaçası Tarifi
• Bol Malzemeli Kuşbaşılı Kaşarlı Pide Tarifi
• Bun Ekmeği (Bao Ekmeği) Tarifi
• Karbonatlı Peynirli Dereotlu Çörek Tarifi
• Süngerimsi Kaşarlı Poğaça Tarifi
• Peynirli Milföy Kafes Börek Tarifi
• Akdeniz Esintili Zeytinli Focaccia Tarifi
• Rulo Kolay Börek Tarifi
• Hurma Özlü Yumuşacık Kurabiye Tarifi
• Tane Tane Fasulyeli Turşu Pilavı Tarifi
• Fırında Mantarlı Et Sote Tarifi
• Mozaik Pasta ve Krema Uyumu Tarifi
• Mangolu ve Çilekli Lassi Tarifi

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları