Kilis Tava Tarifi

Kilis Tava, adının da işaret ettiği gibi Kilis yöresine ait özel bir yemektir. Çok sayıda yerde farklı şekillerde hazırlanan tepsi kebaplarına benzese de…

Hazırlık: 40 dk · Pişirme: 30 dk · 4 porsiyon · Et

Malzemeler

• 500 gram kuzu kıyma
• 1 adet soğan (ince kıyılmış)
• 2 adet domates (ince kıyılmış, çekirdekleri çıkarılmış)
• 4 adet yeşil biber (ince kıyılmış)
• 1 adet kapya biber (ince kıyılmış)
• 1 tutam maydanoz (ince kıyılmış)
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1,5 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 2 adet patlıcan (şerit halinde doğranmış, tuzlu suda beklemiş)

Yapılışı

1. Elde edilen kıyma karışımını kapaklı bir kabın içinde bir saatlik bir dinlenmeye çıkarın.
2. Patlıcanları ince ve uzun parçalar halinde doğrayın. Bu doğranmış patlıcanları tuzlu suda bekletip sonrasında kurutarak hazır hale getirin. Önceden yağlanmış bir fırın kabının dibine patlıcanları dizin ve üzerine hafifçe tuz serpin.
3. Bir saatlik dinlenmeye çıkan kıyma karışımını patlıcanların üzerine eşit olarak yayın.
4. Kıyma karışımını üçgen şeklinde keserek porsiyonlara ayırın. Üzerine biber ve domateslerle süsleyerek fırın kabına yerleştirin.
5. Önceden ısıtılmış 180 derecelik bir fırında 30 dakika pişirin ve sıcak olarak servis edin.

Püf Noktaları

• Patlıcanları tuzlu suda bekletmek, içlerindeki acı maddeleri azaltır ve fırında pişerken daha az su salmasına yardımcı olur; bu da kıyma tabanının ıslak kalmamasını sağlar.
• Kıyma karışımını bir saat dinlendirerek, malzemelerin birbirine daha iyi yapışmasını ve porsiyonların daha sağlam durmasını sağlarsınız; bu, servis sırasında parçalanmayı önler.
• Domatesleri çekirdeklerinden arındırmak, tuzun etkisinin dengelenmesini ve tarifin genel tadında aşırı ekşi bir lezzetin oluşmasını engeller.

Sık Yapılan Hatalar

• Patlıcanları kurutmadan doğrudan kullanmak — Tuzlu suda bekletilen patlıcanlar, yağ emme oranını düşürür; kurutmadan kullanılırsa fırında fazla yağ emer ve yemek ağır bir yapı alır.
• Kıyma karışımını dinlenmeden doğrudan üzerine yaymak — Dinlenmeyen kıyma, karışım içindeki suyu serbest bırakır; bu da patlıcanın kızartılmış dokusunu bozar ve üst katmanı ıslak hâle getirir.

Malzeme Bulamazsanız

• kapya biber: kırmızı biber
• yeşil biber: biber salçası (yarım çay kaşığı)

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında maksimum 3 gün saklanabilir. Kapalı bir kapta tutun ve tekrar ısıtmak için fırında 180 derecede 20-25 dakika pişirin. Derin dondurucuda 2 ay boyunca saklanabilir; dondurulmadan önce dilimlenmiş şekilde paketleyin ve buzdolabında eritildikten sonra fırında ısıtın.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak olarak servis edin; yanına yoğurt veya soğuk bir salata ile sunun; bu, yemeğin yoğun lezzetini dengeleyip ağırlığını hafifletir.

Yöresel Not

Kilis'te bu tarif, özellikle yaz aylarında evlerde sıkça yapılan, sıcaklıkla uyumlu bir yemektir. Yerel mutfakta benzer tariflerde patlıcan ve kıyma temel bileşenlerdir; çoğu zaman ailecek hazırlanan bu yemek, toplu sofralarda paylaşılmaktadır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Etli Güveç Tarifi
• Kıymalı Çökertme Kebabı Tarifi
• Patlıcanlı Hünkar Beğendi Tarifi
• Evde Yapılan Yufkadan Beyti Kebap Tarifi
• Fırında Simit Kebabı Tarifi
• Fırında Mini Köfte Acılı Yoğurt Sos Tarifi
• Bol Sarımsaklı Etli Özbek Pilavı Tarifi
• Yalancı Beyti Kebabı Patatesli Tarifi
• Yağ Çekmeyen Tam Kıvamında Kabak Mücveri Tarifi
• Maş Fasulyeli Buğdaylı Ekşi Salata Tarifi
• Fırında Mozaik Banana Bread Tarifi
• Fırında Susamlı Havuç Tarifi
• Yoğurtlu Meyveli Bebek Ara Öğün Tarifi
• Fıstıklı Hurma Topları Glutensiz Şekersiz Tarifi

İşinize yarayabilir: Et Neden Sert Olur? Yumuşacık Etin 8 Nedeni ve Çözümü