Kireçte Kabak Reçeli Tarifi

Bal kabağının eşsiz lezzetini keşfedebileceğiniz bu tarif, kirecin yardımıyla pişen kabağın çıtır bir tada bürünmesini sağlıyor.

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 60 dk · 2 porsiyon · Reçel

Malzemeler

700 gr. bal kabağı (temizlenmiş, soyulmuş)
200 gram kireç
4 su bardağı toz şeker
2 litre su

Yapılışı

1 litre suyu ve kireci bir arada bir kaba aktararak, dibe çöken kirecin suyu berraklaştırmak için 40 dakika ila 1 saat bekletin.
Suyun berrak kısmını dikkatlice ayırıp tencereye aktarın ve suyun içerisine kabakları tamamen batırın.
Kabakların kireçli suda 1 gece bekletmesini sağlayın. Ertesi gün kabakları suyun içinde çıkarıp bol suyla en az 3-4 kez yıkayın.
Tencerenin içinde 1 litre suyu ve şekeri karıştırıp ocağa alarak şeker eriyene kadar kaynatın. Ardından yıkanmış kabakları ekleyin.
Kabakların yumuşaması ve reçelin koyulaşması için yaklaşık 1 saat kadar pişirmeye devam edin.
Pişirme süresi bitmeden önce limon suyunu ekleyip ocaktan alın. Reçeli bir süre bekletin.
Soğuyunca reçeli temiz kavanozlara doldurun.

Püf Noktaları

Kireci suyla birlikte 40 dakika bekletirken suyun berrak kısmını dikkatlice ayırın çünkü bu, kirecin içindeki kireç taşlarının çökelmesini sağlar; bu işlemi atlayarsanız reçelde kireç lekeleri kalır ve ağzınıza yapışır.
Kabakları kireçli suda 1 gece bekletin çünkü bu, kabakların içindeki sertlik ve acıyı azaltır; bu süreç olmadan kabaklar pişirme sırasında çok sert kalır ve reçel kıvamı bozulur.
Pişirme süresinin sonunda limon suyu ekleyin çünkü limonun asiditesi reçelin kıvamını sabitler ve uzun süre saklanmasını sağlar; eklemek yerine önceki aşamalarda eklerseniz kabaklar erimeye başlar ve reçel suyuyla birlikte dağılır.

Sık Yapılan Hatalar

Kireçli suyun berrak kısmını tam olarak ayırmadan tencereye aktarın — Kireçli suyu bekletmeden önce, kirecin dibe çöktüğünden emin olun; sonra yavaşça üstteki berrak suyu süzgeçle veya kapağı açık bir kavanozla dikkatlice alarak tencereye aktarın.
Kabakları yıkarken sadece bir kez yıkayın — Kabakları kireçli suda bekledikten sonra en az 3-4 kez bol suyla yıkayın çünkü kireç artıkları kabaklara yapışır ve reçelde acı tat bırakır.

Malzeme Bulamazsanız

kireç: 1 yemek kaşığı limon suyu ve 1 yemek kaşığı sodyum bikarbonat karışımı
bal kabağı: kabak kökü (kabak kabuğundan daha sert ama aynı yapıda)

Saklama ve Isıtma

Reçeli tamamen soğuduktan sonra kapağı hava almayan, cam kavanozlara doldurun. Buzdolabında 6 ay, derin dondurucuda 1 yıl saklanabilir. Kullanmadan önce kavanozun ağzını temiz bir bezle silin; ısıtma için tencereye almadan önce reçeli bir kaseye alıp su banyosunda yavaşça ısıtın.

Nasıl Servis Edilir

Reçeli hafif ılık veya oda sıcaklığında, ekmek, yoğurt veya krem peynirle birlikte sunun; soğuk hâlinde de lezzetli olur ama ılık hâlinde daha yoğun tat verir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.