Kiş Tarifi

Kiş, Fransız mutfağından türeyen ve tok tutan bir hamur işi olarak bilinir. Türkçe "quiche" kelimesinin yazılış şekliyle okunur.

Hazırlık: 40 dk · Pişirme: 30 dk · 8 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

50 gram tereyağı
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı yoğurt
1 çay kaşığı tuz
2-2,5 su bardağı un
2 yemek kaşığı sıvı yağ
5-6 adet pırasa
100 gram beyaz peynir
100 gram kaşar peyniri

Yapılışı

Yumurta, oda sıcaklığında tereyağı ve yoğurdun bir kaba alın. Tuzu da ekleyip karıştırın.
Unu yavaş yavaş ilave ederek yumuşak ve yapışmayan bir hamur elde edin.
Hamur dinlenirken pırasaları soyup çok ince doğrayın. Tavada hafif yağda soteleyip yumuşamasına dikkat edin.
Pırasalar soğuduktan sonra içine rendelenmiş beyaz peynir ve kaşar ekleyip harmanlayın.
Hamuru kalıp boyutunda yayın ve üzerine çatalla hafif delikler açın.
Hazırladığınız iç harcını hamurun üzerine yayın.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30 dakika kadar pişirin.
Pişen kiş soğuduktan sonra servis edebilirsiniz.

Püf Noktaları

Yumurtayı oda sıcaklığında kullanın çünkü bu, tereyağı ile yoğurtun daha homojen bir şekilde karışmasına yardımcı olur; soğuk yumurta hamuru sertleştirir ve işlenmesini zorlaştırır.
Pırasaları çok ince doğrayın çünkü ince doğranmış pırasalar, pişerken daha hızlı suyunu verir ve hamurun ıslanmasını önler, böylece iç harcın kıvamı daha dengeli olur.
Hamuru kalıp boyutunda yayın ve çatalla delik açın çünkü bu, pişerken hamurun iç kısmının hava almasına ve eşit şekilde pişmesine olanak tanır; özellikle kalın hamurda bu adım, iç kısmının yarım pişik kalmasını engeller.

Sık Yapılan Hatalar

Pırasaları sotelemeden doğradıktan sonra hemen iç harcın içine koyulması — Pırasaları soteledikten sonra tamamen soğutun; ısınmış pırasa, hamurun iç kısmında buhar oluşturur ve hamurun kırılmasına neden olabilir.
Hamuru unun tamamını bir anda ekleyip karıştırmak — Unu yavaş yavaş ilave edin; bu, hamurun kıvamının kontrol altında kalmasını sağlar ve aşırı unlanmayı önler, böylece hamurun esnekliği korunur.

Malzeme Bulamazsanız

beyaz peynir: fırın peyniri
kaşar peyniri: beyaz peynir

Saklama ve Isıtma

Pişen kiş, tamamen soğuduktan sonra kapalı bir kavanozda veya fırın kâğıdıyla kaplanarak buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 1 ay saklanabilir. Tekrar ısıtmak için fırında 160 derecede 15-20 dakika, üstü kızarmaya kadar ısıtın; bu, hamurun sertleşmesini engeller.

Nasıl Servis Edilir

Kişi, hafif ılık veya oda sıcaklığında servis edilir; yanına acılı peynirli yoğurt veya domates salatası ekleyerek sunulursa, tatlar dengelenir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları