Kıymalı Hingel Tarifi

Kıyma ve kuru soğanla hazırlanan hingel, klasik lezzetini korurken hamurun 1 mm inceliğinde açılıp yuvarlak şekilde kesilmesiyle dokusunda dikkat çeker.

Hazırlık: 40 dk · Pişirme: 10 dk · 4 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

• 2 su bardağı un (220 g)
• 1 adet orta boy yumurta
• 1/2 su bardağı su (90 ml)
• 1 tatlı kaşığı tuz (8 g)
• 250 gram kıyma
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı tane karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı kekik
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber

Yapılışı

1. Geniş bir kaseye 2 su bardağı un (220 g) alın. Ortasına bir çukur açın. İçinde eritilmiş tuzlu su ve bir orta boy yumurta ekleyin. Karıştırarak sert bir hamur elde edin. 10 dakika yoğurun. Üzerini streç filmle kaplayıp dinlendirin.
2. Bu sırada 250 gram kıyma, küçük doğranmış bir orta boy kuru soğan, 1/2 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı tane karabiber, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı kekik ve 2 yemek kaşığı tereyağı karıştırın. Buzdolabında bekletin.
3. Dinlenmiş hamuru iki eşit parçaya ayırın. Her birini 1 mm kalınlığında açın. Yapışmazsa çok az un serpin. Su bardağıyla yuvarlaklar kesin.
4. Her yuvarlak üzerine 1 tatlı kaşığı dolgu koyun. Uç kısmı kapatın. Bir sağ, bir sol kenardan birbiri üzerine katlayarak kapatın.
5. Geniş bir tencerede 3 litre su kaynatın. 1 yemek kaşığı tuz ekleyin. Hingelleri suya atın. Yüzeye çıkan hingelleri 5 dakika daha kaynatın.
6. Kevgirle alıp suyunu süzün. Servis tabağına alın. Üzerine kırmızı biberli sıcak tereyağı gezdirin. Sarımsaklı yoğurtla birlikte servis edin.

Püf Noktaları

• Hamuru yoğururken tuzlu suyu eritip soğuk olmamasına dikkat edin; sıcak su hamuru çabuk kırılır, soğuk su ise yoğurma süresini uzatır ve hamurun yapısını bozar.
• Kıyma dolguyu buzdolabında bekletin çünkü soğuk kıyma, hamurun üzerine konulduğunda daha kolay şekillenir ve hamurun içine süzülmesini önler.
• Hingelleri kaynatırken suyun yüzeyine çıkan hingelleri 5 dakika daha kaynatın; bu, hamurun tamamen pişmesini sağlar ve iç kısmının sert kalmasını engeller.

Sık Yapılan Hatalar

• Hamuru çok kalın açarsanız, hingeller pişerken içi kaynar ve dış kısmı sertleşir, çatlar. — Hamuru 1 mm kalınlığında açın; bu kalınlık, hingelin hem hızlı pişmesini hem de yumuşak iç yapısını sağlar.
• Kıyma dolgusuna tereyağını karıştırırken çok fazla tereyağı eklerseniz, dolgu suyunu çeker ve hamurun üzerine yapışır. — 2 yemek kaşığı tereyağı yeterlidir; fazlası dolgunun yapısını bozar ve hamurun yapışmasını artırır.

Malzeme Bulamazsanız

• kuru soğan: sarımsak (1 diş, ince doğranmış)
• tane karabiber: toz karabiber (1 çay kaşığı)

Saklama ve Isıtma

Hingelleri tamamen soğuttuktan sonra kapalı bir kavanozda veya folyoyla sarılı bir kapta buzdolabında 2 gün, derin dondurucuda 1 ay saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için buzdolabında 1 saat bekletip, tencerede kaynar suyun içinde 2-3 dakika kaynatın, bu şekilde içi yumuşak kalır.

Nasıl Servis Edilir

Hingelleri sıcak tereyağı ve kırmızı biberli sosla birlikte, soğuk sarımsaklı yoğurtla servis edin; bu dengeli sıcaklık ve tat, yemeğin klasik lezzetini korur.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Konya Usulü Etli Ekmek Tarifi
• Yumuşacık Sandviç Ekmeği Tarifi
• Bol Malzemeli Kuşbaşılı Kaşarlı Pide Tarifi
• Tereyağlı Pastane Poğaçası Tarifi
• Tam Buğdaylı Peynirli Yumuşak Poğaça Tarifi
• Pratik Pişi Tarifi
• Çok Tahıllı Besleyici Ekmek Tarifi
• El Açması Peynirli Rulo Börek Tarifi
• Mini Limon Soslu Cheesecake Tarifi
• Terbiyeli Kış Sebzeleri Çorbası Tarifi
• Kahvaltılık Lor Tarifi
• Fırında Kolay Ayva Tatlısı Tarifi
• Karpuzlu Ferah Limonata Tarifi
• Tarhanalı Çıtır Galeta Tarifi

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları