Kıymalı Kaşarlı Pideyi Fırında Ceviz Kırıntısıyla Tarifi

Kıymalı kaşarlı pide, ev yapımı hamuruyla sıcak fırından çıkan, ceviz kırıntısı sürterek çıtır bir dokuya dönüştürülen bir yöresel çeşittir.

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 12 dk · 10 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

• 3 gram instant maya (1+1/2 çay kaşığı)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 350 mililitre ılık su (1+3/4 su bardağı)
• 4 su bardağı un
• 1/2 su bardağı tam buğday unu
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 300 gram kıyma
• 2 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 adet büyük boy domates
• 2 adet yeşil biber
• 1 adet kırmızı biber
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı tane karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızı biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1/2 su bardağı su

Yapılışı

1. Soğan, domates ve diğer sebzeler ince ince doğranır, kaşar peyniri rendelenir ve kıyma doğranarak tüm iç malzemeler büyük bir kasede homojen bir karışım haline getirilir.
2. Bir karışım kabına ılık su, maya ve toz şeker eklenir, hafif karıştırılır ve üzeri streç film veya nemli bir bezle kapatılarak 15 dakika bekletilir.
3. Mayalanmaya başlayan karışıma kalan ılık su ve zeytinyağı ilave edilir, üzeri yavaş yavaş un serpilerek karıştırılır.
4. Hamur kıvamına yakın hale geldiğinde tuz eklenir ve tezgaha alınarak 3 dakika esnek ve pürüzsüz olana kadar yoğurulur.
5. Hamur yuvarlanarak toplanır, bir kaba alınır, üzeri kapatılır ve oda sıcaklığında iki katına çıkana kadar 45 dakika dinlendirilir; bu süreçte fırın 50 dereceye ayarlanıp kapatılarak hamur kabı fırın içine yerleştirilebilir.
6. Mayalanmış hamur un serpilmiş tezgaha alınır, hafifçe yoğurularak içindeki hava çıkarılır ve 80’er gram olacak şekilde 10-12 eşit parçaya bölünür.
7. Hamur parçaları yuvarlanır, üzeri nemli bir bezle örtülerek 10 dakika dinlendirilir.
8. Her parça merdaneyle ince ve uzunca bir şekilde açılır; yapışma olursa merdane ve tezgaha az miktarda un serpilir.
9. Açılan hamurların fazla unu hafifçe silkelenerek alınır ve un serpilmiş pişirme kağıdı üzerine alınır.
10. Hamurun orta kısmına, kenarlardan 1 cm içeriden başlayarak iç harcı ince bir tabaka halinde sürülür.
11. Hamurun yan kenarları içe doğru katlanarak doldurulur, uç kısımlar sivri bir şekil alacak şekilde kapatılır.
12. Yumurta ve zeytinyağı bir kasede çırpılır, fırça ile pidenin dış yüzeyine ve kenarlarına düzgün bir şekilde sürülür.
13. Fırın fanlı konumda 230 dereceye ayarlanır ve önceden ısıtılır; pide fırının en alt rafına yerleştirilerek 12-15 dakika boyunca üzeri hafif kızarana kadar pişirilir.
14. Fırından çıkarılan pidenin sıcakken üzerine tereyağı sürülür ve dinlendirilmeden servise sunulur.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Adana'nın Dostu Kazan Gevreği Simidi Tarifi
• Ev Yapımı Sherlock Holmes'den Kıymalı Tatlı Turta Tarifi
• Konya Usulü Etli Ekmek Tarifi
• Galeta Pizzası Tarifi
• Ev Yapımı Pide Harcı Tarifi
• Mercimek Unlu Lor Peynirli Poğaça Tarifi
• Peynirli Zeytinli Yumuşacık Poğaça Tarifi
• Tavada Patatesli Pizza Tarifi
• Cacık Soslu Sebzeli Wrap Tarifi
• Çıtır İstiridye Mantarı Kızartması Tarifi
• Evde Bitter Çikolatalı Mocha Tarifi
• Ekler Hamuruyla Klasik Ekler Pasta Tarifi
• Bol Ekşili Limonlu Nar Kısır Tarifi
• Pratik Kahvaltılık Pankek Tarifi

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları