Kıymalı Su Böreği Tarifi

Klasik su böreğinin tazesiyle birlikte, içine doğrudan kıyma ve soğan eklenerek hazırlanan, haşlanan yufkaların üzerine döşendiği bir yemek.

Hazırlık: 2 dk · Pişirme: 30 dk · 6 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

4 adet yumurta
1 tatlı kaşığı (tepeleme) kaya tuzu
4 su bardağı un
1 kase dilediğiniz bir peynir çeşidi (arası için)
1 kase ince kıyılmış maydanoz
200 gram tereyağı (eritilmiş)
2 su bardağı un
1/2 su bardağı su
1 çay kaşığı tuz
1 tutam toz şeker
2 yemek kaşığı sıvı yağ
kıyma (kat harcı için, yeteri kadar)
soğan (kat harcı için)

Yapılışı

4 su bardağı un, 1 tatlı kaşığı kaya tuzu ve 4 yumurta ile yumuşak ama sert olmayan bir hamur yoğurun. 10 dakika yoğurduktan sonra bezelere ayırıp streç filmle kapatarak dinlendirin.
Diğer hamur için 2 su bardağı un, 1/2 su bardağı su, 1 çay kaşığı tuz, 1 tutam toz şeker ve 2 yemek kaşığı sıvı yağ karıştırın. 10 dakika yoğurun, kulak memesinden biraz daha sert bir kıvam alacak.
Hamuru 6 bezeye bölün. Üzerine sıvı yağ sürüp streç filmle kapatarak dinlendirin. Bu hamuru tepsiye sermek ve üstü kaplamak için kullanacaksınız.
Dinlenen bezeleri yağlanmış bir tezgaha koyup elinizi tersiyle biraz büyütün. Zar gibi ince açın. Yufkaları birbirine yapıştırarak büyütelim.
Bir çay bardağı eritilmiş tereyağı ile hamurun kenarlarından ortaya doğru kapatalım. Kare şeklinde bir yapı oluşacak.
Yağlanmış bir tepsiye bu yufkayı yerleştirin. Diğer 3 yufkayı da aynı şekilde yapın ve tepsiye sırayla yerleştirin.
Büyük bir tencereye bol su koyun, kaynamaya başlayınca tuz ve sıvı yağ ekleyin.
Yufkaları tek tek suya atıp 30 saniye haşlayın. Kevgirle alıp buzlu su dolu kabın içine koyun.
Elimizle fazla suyunu süzün. Tepsiye buruşturarak yerleştirin. Üzerine tereyağı sürün.
Diğer yufkaları da aynı şekilde haşlayıp soğuk suya koyup yağlayarak 3 katta kıyma-soğan karışımıyla döşeyin.
Dinlendirilmiş yağlı hamuru, haşlanan böreklerin üzerine örtün. Kenarlardan içeri doğru sokuşturarak kapamayı tamamlayın.
Ocağa alıp kısık ateşte tencereyi çevirerek pişirin. Üstü kızarana kadar bekleyin.
Bir başka tepsiye ters çevirin. Diğer tarafı da pişirin. İhtiyaca göre tereyağı ekleyebilirsiniz.
Yufkalar kızardığında, sıcak olarak dilimleyin. İç kısmı ısınmış, dış kısmı çıtır bir yapıyla sunun.

Püf Noktaları

Hamurun dinlenmesi, glutenin gevşemesini sağlayarak yufkaların daha kolay ve ince açılmasına yardımcı olur. Bu, böreğin hem daha hafif olmasını hem de daha iyi pişmesini sağlar.
Yufkaları haşladıktan sonra buzlu suya koymak, pişme sürecini aniden durdurur ve yufkanın daha diri kalmasını sağlar. Bu sayede tepsiye yerleştirirken dağılmasını önlemiş olursunuz.
Kıymalı harcı hazırlarken soğanı iyice kavurmak, böreğin lezzetini artırır ve çiğ soğan tadının baskın olmasını engeller. Kıyma ile birlikte kavrulduğunda lezzetler daha iyi bütünleşir.
Tencerede pişirme esnasında tencereyi sürekli çevirmek, böreğin her iki tarafının da eşit şekilde kızarmasını sağlar. Bu, tek bir tarafın yanmasını veya diğer tarafın çiğ kalmasını önler.

Sık Yapılan Hatalar

Hamurları yeterince dinlendirmemek. — Hamurları yoğurduktan sonra en az 30 dakika dinlendirmek, yufkaların daha kolay açılmasını ve yırtılmamasını sağlar. Dinlenmiş hamur, streç filme sarılıp oda sıcaklığında bekletilmelidir.
Yufkaları haşladıktan sonra suyunu iyi süzmemek. — Haşlanan yufkaların fazla suyunu elinizle nazikçe sıkarak almak, böreğin daha çıtır olmasını sağlar. Fazla su, böreğin hamurlaşmasına neden olabilir.
Kıymalı harcı hazırlarken soğanı çiğden eklemek. — Soğanı kıymadan önce iyice kavurmak, böreğin lezzetini zenginleştirir ve çiğ soğan kokusunu önler. Soğanlar pembeleşince kıymayı ekleyip kavurmaya devam edin.

Malzeme Bulamazsanız

Kaya tuzu: İnce deniz tuzu veya sofra tuzu
Tereyağı: Sade yağ (ghee) veya margarin
Kıyma: İnce kıyılmış tavuk göğsü veya mantar

Saklama ve Isıtma

Pişmiş böreği oda sıcaklığında 2 güne kadar saklayabilirsiniz. Daha uzun süre saklamak isterseniz, soğuduktan sonra hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3-4 gün muhafaza edebilirsiniz. Derin dondurucuda saklamak için, tamamen soğuduktan sonra porsiyonlara ayırıp buzdolabı poşetlerine veya kapalı kaplara koyarak 1-2 ay saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için, buzdolabından çıkan böreği fırında 180 derecede 10-15

Nasıl Servis Edilir

Kıymalı su böreğini sıcak olarak, yanında bol yeşillikli bir salata ve ayran ile servis edebilirsiniz. Dilimleyerek sunmak, hem görsel olarak çekici hem de servis kolaylığı sağlar.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları