Kızgın Yağda Çıtır Patatesli Çökertme Kebabı Tarifi

Kızgın yağda kızartılan incecik patatesler, dana etiyle birleşince kırışık, çıtır bir dokuya sahip oluyor.

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 25 dk · 4 porsiyon · Et

Malzemeler

7-8 adet patates
3 su bardağı yoğurt
3 adet domates
1 yemek kaşığı biber salçası
6 diş sarımsak
1 çay bardağı su
500 gram dana eti (yaprak doğranmış)
1 çay bardağı süt
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı yoğurt

Yapılışı

Patatesleri soyup 1 santimetre kalınlığında, 15 santimetre uzunluğunda ince çubuklara doğrayın. Kızgın yağ (180 santigrat derece) içinde hafifçe kızartın, altın sarısı ve çıtır çıtır olana kadar pişirin. Fırın kağıdı üzerine alıp fazla yağını çekin.
Etleri 30 dakika boyunca süt, zeytinyağı, bir çorba kaşığı yoğurt, tuz ve karabiberle karıştırılmış marina içinde bekletin. Ardından tencereye alın, düşük ısıda dikkatlice pişirin, içi tamamen kaynayana kadar.
Yoğurdu bir kaseye alıp doğranmış sarımsağı ekleyin. Tuzla karıştırın, akışkan bir kıvam elde edene kadar karıştırın. Sos için kalan sarımsağı, biber salçası, doğranmış domates ve bir su bardağı suyu tava alıp 10 dakika boyunca pişirin, kıvamı biraz yoğunlaştığında kapatın.
Derin bir tabağa önce kızartılmış patatesleri, üzerine yoğurt karışımını dökün, ardından sosu ekleyin. Pişmiş etleri üzerine yerleştirin. Hemen servis edin.

Püf Noktaları

Patatesleri kızartmadan önce iyice kurulayın. Bu, kızgın yağın sıçramasını önler ve patateslerin daha çıtır olmasını sağlar, çünkü nem, yağın ısısını düşürerek patateslerin yumuşamasına neden olur.
Etleri marine ederken kullanılan süt, etin daha yumuşak olmasını sağlar. Sütte bulunan laktik asit, etin liflerini parçalayarak pişirme sırasında daha kolay çiğnenir hale getirir.
Sos için kullanılan domatesleri pişirmeden önce kabuklarını soyarsanız, sosunuz daha pürüzsüz ve daha lezzetli olur. Kabuklar, sosun dokusunu bozabilir ve ağızda hoş olmayan bir his bırakabilir.

Sık Yapılan Hatalar

Patatesleri çok kalın doğramak. — Patatesleri 1 santimetre kalınlığında doğramak, hem çıtır olmalarını hem de içlerinin yumuşak kalmasını sağlar. Daha kalın kesilen patatesler içi pişmeden dışı yanabilir veya yeterince çıtır olmayabilir.
Yoğurdu doğrudan sıcak tencereye eklemek. — Yoğurt karışımını hazırlarken oda sıcaklığında olması, kesilmesini önler. Sıcak bir zemine soğuk veya oda sıcaklığındaki yoğurdu eklemek, yoğurdun pıhtılaşmasına neden olabilir.

Malzeme Bulamazsanız

Dana eti: Kuzu eti veya tavuk göğsü. Kuzu eti, dana etine benzer bir lezzet ve doku sunacaktır. Tavuk göğsü kullanılıyorsa, pişirme süresi daha kısa olacaktır ve daha hafif bir lezzet elde edilir.
Biber salçası: Domates salçası. Biber salçasının verdiği hafif acılık ve tatlılık yerine, domates salçası daha yoğun bir domates lezzeti katacaktır. Renk ve kıvamda küçük farklılıklar olabilir.

Saklama ve Isıtma

Çökertme kebabını servis etmeden hemen önce hazırlamak en iyisidir. Eğer hazırlıkların bir kısmını önceden yapacaksanız, kızartılmış patatesleri ve pişmiş etleri ayrı kaplarda, buzdolabında 2 güne kadar saklayabilirsiniz. Sosu da ayrı bir kapta saklayın. Servis etmeden önce patatesleri fırında veya tavada hafifçe ısıtarak çıtırlığını geri kazandırabilirsiniz. Etleri de yavaşça ısıtın. Yoğurt karışımını ise servis

Nasıl Servis Edilir

Çökertme kebabını sıcak olarak, derin bir servis tabağında sunun. Yanında bol yeşillikli bir salata veya turşu ile servis edebilirsiniz.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Et Neden Sert Olur? Yumuşacık Etin 8 Nedeni ve Çözümü