Konya Tarzı Bamya Çorbası Tarifi

Name: Konya Tarzı Bamya Çorbası Tarifi
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 2 porsiyon
Cuisine: Türk mutfağı
Ingredients: 1/2 kase bamya (haşlanmış); 2 yemek kaşığı sıvı yağ; 1 yemek kaşığı soğan; 1 yemek kaşığı salça; 1 yemek kaşığı kapya biber; 1 yemek kaşığı domates; 2 yemek kaşığı haşlanmış nohut; 2 yemek kaşığı haşlanmış fasulye; 1 yemek kaşığı limon suyu; 1 avuç dereotu; 1 çay kaşığı pul biber; 1 çay kaşığı karabiber; 1 çay kaşığı toz kırmızı biber; 1 çay kaşığı tuz

Konya'dan gelen bu geleneksel bamya çorbası, haşlanmış bakliyatlarla zenginleştirilmiş, ekşi ve derin bir lezzet sunar.

Hazırlık: 35 dk · Pişirme: 20 dk · 2 porsiyon · Çorba

Malzemeler

1/2 kase bamya (haşlanmış)
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı soğan
1 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı kapya biber
1 yemek kaşığı domates
2 yemek kaşığı haşlanmış nohut
2 yemek kaşığı haşlanmış fasulye
1 yemek kaşığı limon suyu
1 avuç dereotu
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

Bamyaları sıcak suda sirke ve tuz ekleyerek haşlayın. Haşlandıktan sonra soğuk suya alarak dokularını koruyun.
Tencereye sıvı yağ koyup soğanı kavurun. Soğanlar şeffaflaştıktan sonra kapya biberi ekleyin ve hafifçe kavurun.
Kavurduğunuz soğan-çerkez karışımına salça ve domatesi ekleyip 2-3 dakika daha kavurun.
Haşlanmış bamyaları tencereye ekleyip 2-3 dakika daha kavurun, ardından suyunu ekleyin.
Çorba kaynamaya başladığında limon suyu, haşlanmış nohut ve fasulyeyi ekleyin ve karıştırın.
Kaynayan çorbanın üzerine karabiber, toz kırmızı biber, pul biber ve tuzu ekleyin. Ocağın altını kapatın.
Dereotunu doğrayıp çorbaya ekleyin ve karıştırın. Bir an için dinlendirin, ardından servis edin.

Püf Noktaları

Bamyaları haşlarken ekleyeceğiniz sirke, bamyaların pişerken dağılmasını önleyerek hem şekillerini korumalarına hem de çorbaya ekşilik katmalarına yardımcı olur. Soğuk suya alma işlemi ise bu dokuyu sabitleştirir.
Soğanları kavururken şeffaflaşmasını beklemek, tatlılıklarının ortaya çıkmasını sağlar ve çorbanın genel lezzetini derinleştirir. Acele edip rengini değiştirmeden kavurmak, acılaşmasını da engeller.
Çorbanın kıvamını ayarlamak için ekleyeceğiniz su miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Daha yoğun bir çorba isterseniz daha az, daha sulu bir çorba isterseniz daha fazla su ekleyebilirsiniz.
Dereotunu en son eklemek, tazeliğini ve aromasını korumasını sağlar. Pişirme süresince eklenirse rengi solabilir ve lezzeti kaybolabilir.

Sık Yapılan Hatalar

Bamyaları haşlarken sirke veya limon suyu eklememek. — Sirke veya limon suyu, bamyaların pişerken dağılmasını engeller ve çorbaya hoş bir ekşilik katar. Bu malzemelerden birini eklemek, hem doku hem de lezzet açısından fark yaratır.
Salça ve domatesi yeterince kavurmamak. — Salça ve domatesi soğan ve biberlerle birlikte birkaç dakika kavurmak, çiğ tatlarının kaybolmasını sağlar ve çorbanın lezzetini zenginleştirir. Bu adım, lezzetin derinleşmesi için önemlidir.

Malzeme Bulamazsanız

Salça: Domates püresi ve bir miktar biber salçası karışımı. Bu ikame, domatesin verdiği tatlılığı ve biber salçasının yoğunluğunu bir araya getirerek benzer bir lezzet profili sunar.
Kapya biber: Kırmızı tatlı biber. Kapya biberin tatlı ve hafif meyvemsi lezzetini yakalamak için tatlı kırmızı biber kullanabilirsiniz. Bu, çorbanın genel lezzetini çok değiştirmeden benzer bir aroma sağlar.

Saklama ve Isıtma

Çorba, buzdolabında hava geçirmez bir kapta 2-3 gün tazeliğini korur. Tekrar ısıtırken kısık ateşte yavaşça karıştırarak ısıtmak, kıvamının bozulmasını engeller. Derin dondurucuda saklanması önerilmez.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak olarak servis edilmesi önerilir. Yanında taze pişmiş pide veya köy ekmeği ile sunulabilir. Üzerine bir miktar daha taze dereotu serpmek, görsel ve lezzet olarak zenginlik katar.

Yöresel Not

Konya mutfağında bamya, özellikle çorba ve güveç formunda sıkça yer alır. Yörede bamyayı ekşili lezzetlerle birleştirmek yaygın bir uygulamadır ve bu çorba da bu geleneği yansıtır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Çorba Kıvamı Nasıl Ayarlanır? Koyulaştırma ve Terbiye Rehberi