Kornişon Turşusu Tarifi

Turşu suyunun lezzetli olmasının anahtarı bu adımdır. İşlemi turşu suyuna dikkatlice başlıyoruz.

Hazırlık: 35 dk · 1 porsiyon · Turşu

Malzemeler

1 kilogram kornişon salatalık
3 su bardağı sirke
3 yemek kaşığı kaya tuzu (tepeleme)
3 tatlı kaşığı toz şeker
9 diş sarımsak
1 kavanoz kaynar su

Yapılışı

Salatalıkları bol suyla yıkayıp, saplarını hafifçe ayırın.
Soyulmış sarımsak dişlerini kavanozlara paylaştırın. Salatalıkları dikkatlice yerleştirip, sarımsaklarla ara kısımları da doldurun.
Her kavanoz için ayrı bir kapta üzüm sirkesi, tuz ve şekerin eşit oranlarda yer aldığı bir karışım hazırlayın.
Karışımı salatalıkların üzerine döküp, üzerine kaynar suyu dökerek kapatın. Hızlıca kavanozun kapağını sıkıca kapatın.
Kavanozu ters çevirip 2 saat kadar bekletin. Daha sonra düzeltip, güneş görmeyen bir yerde bir hafta boyunca dinlendirin.
Bekleme süresi sonunda turşunuzu tüketmeye başlayabilirsiniz. Açtıktan sonra serin bir yerde veya buzdolabında saklayın.

Püf Noktaları

Sarımsak dişlerini soyduktan sonra hemen kavanozlara yerleştirmeniz, sarımsakların suyunu kaybetmesini ve turşunun tadına olumsuz etki yapmasını önler.
Karışımı hazırlarken sirke, tuz ve şekeri eşit oranlarda kullanmanız, turşunun asiditesiyle tat dengesinin bozulmamasını sağlar; bu dengenin bozulması turşunun acı veya tatlılıkla aşırı hissedilmesine neden olur.
Kaynar suyu dökmeden önce kavanozu biraz ısınmış şekilde tutmanız, camın çatlamasını engeller; sıcak su direkt soğuk cam kavanoza dökülürse kırılma riski yüksektir.

Sık Yapılan Hatalar

Kavanozları kapattıktan sonra hemen güneşli bir yere koymak — Turşu, güneş ışığına maruz kalırsa içerdeki asit oluşumu hızlanır ve salatalıkların sertliği kaybolur; bu yüzden güneş görmeyen, sabit sıcaklıkta bir yerde bekletilmelidir.
Tuzun yerine normal tuz kullanmak — Normal tuzda bulunan katkı maddeleri turşunun fermente olma sürecini bozabilir; kaya tuzu ise saf ve kristal yapısıyla turşunun doğal fermentasyonunu destekler.

Malzeme Bulamazsanız

üzüm sirkesi: saf elma sirkesi
kaya tuzu: tuzlu suyla yıkayıp kurutulmuş deniz tuzu

Saklama ve Isıtma

Açıldıktan sonra turşuyu en fazla 3 ay boyunca buzdolabında saklayın. Kapağı sıkı kapatılmış, cam kavanozda tutun. Tekrar ısıtmak gerekirse doğrudan ocakta değil, banyo duvarı gibi yumuşak bir ısıl alanda yavaşça ısınmasını sağlayın.

Nasıl Servis Edilir

Hafif soğuk veya oda sıcaklığında servis edin; kebap, köfte veya yoğurtla birlikte sunulduğunda lezzetli bir tamamlayıcı olur.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.