Pancarlı Karnabahar Turşusu Tarifi

Yağmurların başlamasıyla toprağın yeniden canlanıp en güzel meyve ve sebzelerini verdiği bu mevsimde, karnabahar ve pancar gibi vitamin deposu sebzeler…

Hazırlık: 20 dk · 1 porsiyon · Turşu

Malzemeler

1 adet büyük boy karnabahar
3 adet küçük boy pancar
1 tatlı kaşığı şeker
9 diş sarımsak
3/4 su bardağı üzüm sirkesi
2 yemek kaşığı deniz tuzu
1 yemek kaşığı limon tuzu
2 su bardağı su

Yapılışı

Karnabaharları sepetlerine ayırarak temizleyin ve bol suyla yıkayın.
Yıkanmış karnabaharları süzgecin üzerine alınca suyu tamamen akıp atması için bekletin.
Pancarları ince ince dilimleyip hemen kullanacağınızdan emin olun.
Sarımsakları soyarak küçük küpler halinde hazırlayın.
Kavanozun tabanına pancar dilimlerini yerleştirin.
Üzerine kısmen sarımsakları serpip araya karnabaharları sıkıştırın.
Kalan sarımsakları, tuzları, sirke ve suyu birlikte kavanoza döküp karıştırın.
Kavanozun ağzını sıkıca kapatıp soğuk bir yerde muhafaza edin.
On günün sonunda fermente olmuş turşunuzu servis yapabilirsiniz.

Püf Noktaları

Karnabaharları yıkadıktan sonra süzgeçte tamamen suyunun akmasını bekleyin çünkü fazla su, turşunun asit dengesini bozabilir ve fermente olma sürecini geciktirebilir.
Pancar dilimlerini hemen kullanın çünkü kesildikten sonra hava ile teması artar ve rengi koyulaşır; bu da turşunun genel görünümünü olumsuz etkiler.
Sarımsakları küçük küpler halinde kesin çünkü büyük parçalar, turşuya dağılımını bozar ve bazı bölgelerde yoğunluk oluşturur, bu da fermente olma sürecini eşit dağılmaz.

Sık Yapılan Hatalar

Kavanozu tamamen kapatmadan muhafaza etmek — Kavanozun ağzını sıkıca kapatın çünkü hava ile temas, turşunun fermantasyonunu bozabilir ve küf oluşmasına neden olabilir.
Sarımsakları soyarken çok fazla suyla yıkamak — Sarımsakları soyduktan sonra sadece hafifçe suyla temizleyin; fazla su, turşu suyunun asit oranını düşürür ve turşunun korunmasını zorlaştırır.

Malzeme Bulamazsanız

üzüm sirkesi: portakal sirkesi
deniz tuzu: tuz

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında 3 ay, derin dondurucuda 6 ay saklanabilir. Kavanozu cam kapta kullanın ve kapak tam kapanmalıdır. Isıtma işlemi gerekmez; doğrudan soğuk olarak servis edin.

Nasıl Servis Edilir

Soğuk olarak, bir tabak üzerine koyup biraz karabiber ve yeşil soğanla süsleyerek sunun. Yanında taze peynir veya yoğurtla birlikte servis edilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.