Köz Patlıcanlı Mantarlı Bruschetta Tarifi

Kış sofralarına renk katacak, Akdeniz esintili bu ekmek üstü tarifiyle tanışın. Közlenmiş patlıcan ve biberin yoğun lezzeti, sotelenmiş mantarlar ve erimiş…

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 5 dk · 8 porsiyon · Kahvaltılık

Malzemeler

200 gram köz patlıcan
150 gram kapya biber
400 gram kültür mantarı
100 mililitre süt kreması
200 gram cheddar peyniri
25 gram tereyağı
50 gram labne peyniri
1 adet ekşi mayalı ekmek
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı köri
1/2 demet dereotu (arzuya göre maydanoz)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı biberiye
1 çay kaşığı pul biber

Yapılışı

Bostan patlıcanları ve kapya biberleri közleyin. Közlenmiş patlıcan ve kapya biberleri streç filme sarıp, dinlenmeye alın.
Mantarları yıkayıp, kabuklarını soyup, batonet şeklinde doğrayın. Dereotunu incecik kıyın.
Döküm bir tava içinde tereyağını eritip, doğranmış mantarları soteleyin. Sotelenmiş mantarlara süt kremasını ve isteğe bağlı köri tozunu ekleyip karıştırın.
Dinlenmiş köz patlıcan ve köz biberlerin kabuklarını soyup, küçük küpler halinde doğrayın. Doğranmış dereotunu, patlıcan-biber karışımına ekleyin. Bu karışıma labne peyniri, dövülmüş sarımsak, kekik, biberiye, pul biber, karabiber, tuz ve zeytinyağını ilave edip iyice karıştırın.
Ekşi mayalı ekmekleri ince dilimler halinde kesin. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizdiğiniz ekmek dilimlerinin üzerine hazırladığınız patlıcanlı karışımı sürün.
Her bir ekmek diliminin üzerine birer kaşık mantar soteden ekleyin. Mantarların üzerine birer dilim cheddar peyniri yerleştirin.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, cheddar peynirleri eriyene kadar yaklaşık beş dakika pişirin. Sıcak olarak servis tabağına alın.

Püf Noktaları

Közlediğiniz patlıcan ve kapya biberleri streç filme sarıp bekletmek, kabuklarının daha kolay soyulmasını sağlar. Bu, hem zamandan tasarruf ettirir hem de patlıcanların içindeki nemin bir miktar dışarı çıkmasını engelleyerek daha lezzetli bir harç elde etmenize yardımcı olur.
Mantarları soteleme aşamasında tavanızı çok doldurmamaya özen gösterin. Mantarların suyunu salıp buharlaşması yerine, yüksek ateşte hızlıca sotelenmesi lezzetlerinin yoğunlaşmasını sağlar. Gerekirse mantarları iki parti halinde soteleyebilirsiniz.
Ekşi mayalı ekmekleri çok ince kesmek, fırında pişerken altlarının daha çabuk yanmasına neden olabilir. Orta kalınlıkta kesilen dilimler, hem içlerinin yumuşak kalmasını hem de dışlarının hafifçe çıtır olmasını garantiler.

Sık Yapılan Hatalar

Patlıcan ve kapya biberleri közledikten sonra hemen soymak. — Közlenmiş sebzeleri streç filme sarıp en az 10-15 dakika dinlendirmek, kabuklarının daha kolay soyulmasını sağlar. Bu bekleme süresi, sebzelerin içindeki buharın kabukları gevşetmesine yardımcı olur.
Mantarları yıkadıktan sonra iyice kurulamadan tavaya atmak. — Mantarların suyunu salıp haşlanmış gibi olmasını engellemek için, yıkadıktan sonra kağıt havlu ile iyice kurulayın. Bu, sotelerken daha iyi bir lezzet ve doku elde etmenizi sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

Köz patlıcan: Fırında veya tavada pişirilmiş, kabukları soyulmuş ve ezilmiş patlıcan. Közlenmiş patlıcanın verdiği isli lezzet biraz azalacaktır ancak yine de güzel bir sonuç verir.
Kapya biber: Közlenmiş kırmızı tatlı biber. Közlenmiş kapya biberin tatlılığı ve hafif isli aroması korunmuş olur.
Cheddar peyniri: Erimiş kaşar peyniri veya gravyer peyniri. Bu peynirler de cheddar gibi iyi erir ve benzer bir lezzet profili sunar.

Saklama ve Isıtma

Hazırladığınız patlıcanlı karışımı hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz. Bruschetta ekmeklerini ise pişirmeden önce hazırlayıp üzerini örtmeden oda sıcaklığında 1 gün kadar tutabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için, fırında veya tost makinesinde hafifçe ısıtabilirsiniz.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak olarak, kahvaltılık olarak veya başlangıç olarak servis edebilirsiniz. Yanına taze demlenmiş bir çay veya hafif bir yeşil salata çok yakışır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.