Kremalı Siyez Unlu Köfte Tarifi

Dana kıymasıyla hazırlanan kremalı siyez unlu köfteler, hafifçe kızartılarak elde edilen çıtır bir kabukla, yoğurtlu sosun içinde hafifçe ısınır.

Hazırlık: 5 dk · Pişirme: 15 dk · 2 porsiyon · Et

Malzemeler

250 gram dana kıyma
1 adet yumurta
1 adet soğan (rendelenmiş)
1,5 yemek kaşığı siyez unu
1,5 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
2 adet kurutulmuş biber
2 diş siyah sarımsak
1 su bardağı yoğurt
1/2 çay kaşığı tuz
1 avuç tarhana cipsleri

Yapılışı

Bir kasede kıyma, rendelenmiş soğan, yumurta, siyez unu, tuz, karabiber ve kimyonu birlikte karıştırarak homojen bir kıvama gelene kadar el ile yoğur.
Yoğurdu 15 dakika kapalı bir kavanozda veya fırın kağıdıyla örtülü bir şekilde dinlendir.
Dinlendikten sonra el ile küçük, yuvarlak köfte topları oluştur. Her biri yaklaşık 30 gram olacak şekilde düzenli boyutlarda olmalı.
Derin bir tavaya sıvı yağ koyup orta ateşte ısıt. Köfteleri sırayla tava yüzeyine yerleştirerek 4-5 dakika, her tarafı kızarana kadar kızart.
Kızartılan köftelerin üzerine tereyağı, kırmızı toz biber ve kurutulmuş biberi ekleyip 2-3 dakika daha pişirerek aromasını koyuştur.
Siyah sarımsakları ince ince doğrayın.
Yoğurdu bir kaseye alıp doğranmış siyah sarımsağı ekleyin, tuzla lezzetini tamamlayın.
Servis tabağına önce yoğurt tabakası oluşturun. Üzerine kızartılmış köfteleri sırayla yerleştirin.
Son olarak tarhana cipsiyle süsleyerek sunun.

Püf Noktaları

Köfte harcını yoğururken kıymayı çok fazla sıkmadan, malzemelerin birbirine iyice karışmasını sağlayacak şekilde yoğurmak, köftelerin daha yumuşak olmasını sağlar. Aşırı yoğurmak, köftelerin sertleşmesine neden olabilir.
Siyez unu, buğday ununa göre daha az gluten içerdiği için köfte harcının bağlayıcılığını biraz daha az sağlayabilir. Bu nedenle yoğurma aşamasında malzemenin homojen bir kıvam almasına özen gösterin.
Yoğurdu dinlendirme aşaması, yoğurdun kesilmesini önlemeye yardımcı olur. Özellikle sıcak tavada pişen köftelerin üzerine eklenmeden önce yoğurdun oda sıcaklığında olması, ani ısı değişiminden kaynaklanabilecek kesilmeleri engeller.
Siyah sarımsakları ince ince doğramak, yoğurtla karıştırıldığında daha homojen bir lezzet dağılımı sağlar. Eğer sarımsakları daha iri bırakırsanız, bazı lokmalarda sarımsak tadı daha baskın gelebilir.

Sık Yapılan Hatalar

Köfte harcını yeterince yoğurmamak. — Malzemelerin birbirine iyice karışmadığı durumlarda köfteler pişerken dağılabilir. Tüm malzemeler homojen bir kıvam alana kadar yoğurmaya devam edin.
Tavayı yeterince ısıtmadan köfteleri eklemek. — Tava yeterince ısınmadığında köfteler tavaya yapışabilir ve eşit şekilde kızaramaz. Sıvı yağı orta ateşte iyice ısıttıktan sonra köfteleri ekleyin.
Kurutulmuş biberleri ve tereyağını köftelerle birlikte çok uzun süre pişirmek. — Kurutulmuş biberlerin aroması ve tereyağının kokusu köftelere geçtikten sonra, bu malzemeleri çok uzun süre pişirmek yanmalarına ve acılaşmalarına neden olabilir. Aroma geçtikten sonra ocaktan alın.

Malzeme Bulamazsanız

Dana kıyma: Kuzu kıyması veya dana-kuzu karışık kıyma. Bu ikameler köftenin lezzetini daha zengin hale getirebilir ancak daha yağlı olabilecekleri için pişirme süresini biraz daha kısa tutmak gerekebilir.
Siyez unu: Tam buğday unu veya yulaf unu. Bu unlar da köftenin bağlayıcılığını sağlayacaktır ancak siyez ununun kendine özgü hafif fındıksı tadını biraz değiştirebilirler.
Kurutulmuş biber: Taze kırmızı biber (ince doğranmış). Taze biber kullanıldığında aroması daha hafif olacaktır ve pişirme süresi biraz daha uzun olabilir.

Saklama ve Isıtma

Pişmiş köfteleri ve yoğurtlu sosu hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için köfteleri tavada veya fırında hafifçe ısıtabilirsiniz. Yoğurtlu sosu ise soğuk olarak servis edebilirsiniz.

Nasıl Servis Edilir

Bu köfteleri yanında bol yeşillikli bir salata ile servis edebilirsiniz. Yoğurtlu sosun serinletici etkisiyle birlikte ana yemek olarak doyurucu bir öğün oluşturur.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Et Neden Sert Olur? Yumuşacık Etin 8 Nedeni ve Çözümü