Künefe Tarifi

Tel tel açıldıktan sonra bol miktarda tereyağıyla harmanlanan tel kadayıflar, özel künefe peyniri olarak da bilinen tuzsuz Antakya peyniri, ateşe dokunduğunda…

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 20 dk · 6 porsiyon · Tatlı

Malzemeler

• 300 gram tel kadayıf
• 150 gram tereyağı (10,5 yemek kaşığı)
• 200 gram tuzsuz antakya peyniri (ya da dil peyniri)
• 2 su bardağı toz şeker
• 2 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı limon suyu

Yapılışı

1. Şerbeti hazırlamak için; toz şeker ve suyu bir tencereye alıp kısık ateşte karıştırarak kaynatın.
2. Şerbet yaklaşık 20-25 dakikada kıvama gelip kaynadıktan sonra limon suyu ekleyip karıştırın ve soğumaya bırakın.
3. Tel kadayıfı kaba alıp elinizle parçalayın, eritilmiş tereyağını ekleyip telleri yağlayın.
4. Küçük yuvarlak tepsiyi tereyağıyla yağlayın ve kadayıfın yarısını tabana döküp bastırın.
5. Tuzsuz Antakya peynirini süzüp rendeledikten sonra kadayıfın üzerine serpip boşluk bırakmayın.
6. Kalan kadayıfı peynirin üzerine döküp bastırarak kapatın.
7. Tepsiyi ocakta gezdirerek kısık ateşte pişirin, bir tarafı kızaranı ters çevirip diğer tarafını da kızartın.
8. Nar gibi kızarana kadar pişen künefenin üzerine ılık şerbeti gezdirip ocaktan alın.
9. Şerbetini çeken künefeyi dilimleyip sıcak ılık olarak servis yapın.

Püf Noktaları

• Kadayıfı elinizle parçalarken küçük, homojen parçalar elde etmek için tereyağıyla yağlanmadan önce kırın; bu, pişirme sırasında eşit kızarmayı ve iç yapısının düzgün kapanmasını sağlar.
• Şerbeti kaynattıktan sonra limon suyu ekleyin çünkü bu, şerbetin aşırı tatlanmasını engeller ve hafif bir asit tonuyla kuru kadayıfın kırılganlığını dengeler.
• Künefeyi pişirirken tepsinin her iki tarafını da sabit ateşte değil, sürekli hafifçe gezdirerek kızartın; bu, yanma riskini azaltır ve iç yapısının ıslak kalmasını sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

• Kadayıfı tereyağıyla yağlamadan önce kırarsanız, tereyağı kadayıfın içine sızmadan yüzeyde kalır ve kızartma sırasında kırılganlık artar. — Kadayıfı önce kırıp, sonra eritilmiş tereyağıyla karıştırarak tüm telleri kaplayıp yağlayın; bu, pişirme sırasında homojen kızarma ve iç yapının sertleşmesini önler.
• Şerbeti soğurken çok hızlı soğutursanız, kristal yapısı oluşur ve künefeye sıvı olarak döküldüğünde kırılganlık artar. — Şerbeti ocaktan aldıktan sonra ılık hâle gelene kadar bekletin; bu, şerbetin künefeye doğru bir şekilde emilmesini ve iç yapısının nemli kalmasını sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

• tuzsuz antakya peyniri: dil peyniri
• tere yağı: bitkisel yağ (kuru yağlı)

Saklama ve Isıtma

Künefeyi tamamen soğutup kapalı bir kavanozda 24 saat boyunca buzdolabında saklayın. Derin dondurucuda 2 haftaya kadar saklanabilir. Tekrar ısıtmak için fırında 150°C'de 10-12 dakika, kapağı kapalı tutularak ısıtın; bu, nem kaybını en aza indirir.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak veya ılık olarak servis yapın; yanına krem peynir veya taze meyve (örneğin, incir, üzüm) ekleyerek sunun; bu, tatlıyı daha dengeli ve zenginleştirir.

Yöresel Not

Hatay’da künefe, özellikle yaz aylarında ailelerin toplandığı sofralarda geleneksel olarak sunulur. Bu yörede, künefeye genellikle nar şerbeti yerine sade şerbet tercih edilir, ancak bazı ailelerde limon suyu eklenerek hafif bir tatlama tonu oluşturulur.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Dondurmalı Sufle Tarifi
• Mavi Haşhaşlı Revani Tarifi
• Bici Bici Tarifi
• Hafif Kremalı Mozaik Pasta Tarifi
• Mozaik Pasta ve Krema Uyumu Tarifi
• Fırında Porsiyonluk Güllaç Tarifi
• Pratik Tahin Pekmezli İrmik Tatlısı Tarifi
• Kupta Çilekli Hafif Güllaç Tarifi
• Tane Tane Fasulyeli Turşu Pilavı Tarifi
• Fırında Mantarlı Et Sote Tarifi
• Mangolu ve Çilekli Lassi Tarifi
• Yulaflı Hafif Krep Tarifi

İşinize yarayabilir: Hatay Mutfağı Rehberi: Antakya Sofrasının Mezeleri ve Sırları