Kuru Domatesli Ekşi Mayalı Hamur Ekmek Tarifi

Kuru domatesli ekşi mayalı hamur ekmek, doğal fermantasyonla hazırlanan, hafif ekşi tonu ve zengin kıvamıyla dikkat çeken bir ekmektir.

Hazırlık: 24 dk · Pişirme: 60 dk · 1 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

375 gram ekmeklik un
75 gram dinkel unu
10 gram çavdar unu
70 gram ekşi maya
375 gram su
8 gram sıvı yağ
8 gram bal

Yapılışı

500 gram unu bir kapta toplayın. 300 mililitre oda sıcaklığındaki suyu yavaşça ekleyin. Karıştırarak kıvam kazandırmaya çalışın. Kapağı kapatıp 1 saat bekletin. Bu süre içinde unun suyu emmesi ve hafif bir mayalanma başlar.
Hamurun üzerine 7 gram kurutulmuş maya, 10 gram tuz, 1 çorba kaşığı bal ve 30 gram sıvı yağ ekleyin. Ellerinizle veya spatula ile karıştırın. Gluten yapısı oluşuncaya kadar 10-12 dakika yoğurun. Hamur, elinizde yapışmaz, düzgün ve esnek bir kıvama gelir.
Hamuru 40 dakika dinlendirin. Sonra üç kez katlama uygulayın: her bir katlamadan sonra 40 dakika dinlendirin. Dördüncü katlamadan sonra hamuru kendi haline bırakın. 1 saat sonra, hamur hafifçe kabarmış, elinizde yapışmaz ve esnekse, üzerine 100 gram kuru domatesi küçük parçalara bölerek ekleyin. Hamuru hafifçe şekillendirip sepete alın.
Şekillendirmeden sonra 1 saat bekletin. Bu süre içinde hamur biraz daha kabarır. Daha sonra 12 saat dolapta mayalanmaya bırakın. Bu süre sonunda hamur iki katına yakın kabarmışsa, fırını 250 santigrat derecede ısıtın. Fırın ısıtıldığında fırın tepsisini veya fırın taşını da ısınmaya bırakın.
Eğer hamur iki katına kabarmamışsa, dolapta veya oda sıcaklığında ek süre bekletin. Kabarınca, hamurun üstüne bıçakla 3-4 cm derinliğinde kesi atın. Fırını 240 santigrat derecede açın. Kapaklı tencereyle 15 dakika pişirin. Sonra kapakları çıkarın, ısıyı 200 santigrat dereceye düşürün ve 10 dakika daha pişirin. Ekmek, koyu altın rengi oluncaya kadar pişer.
Pişen ekmekleri fırından çıkarın. Soğumadan önce kuru bir zemine alın. Soğuyunca dilimleyip tüketin.

Püf Noktaları

Un karışımına suyu ekledikten sonra 1 saat bekletmeniz, unun suyu daha iyi emmesini sağlar. Bu, hamurun daha esnek ve kolay yoğrulabilir olmasına yardımcı olur, böylece gluten gelişimi daha verimli gerçekleşir.
Hamuru yoğururken 10-12 dakika boyunca kesintisiz yoğurmak, ekmek için gerekli olan güçlü gluten ağının oluşmasını sağlar. Bu ağ, ekmeğin kabarmasına ve iyi bir dokuya sahip olmasına olanak tanır.
Kuru domatesleri hamura eklemeden önce küçük parçalara ayırmanız, lezzetin hamur içinde daha homojen dağılmasını sağlar. Bu sayede her lokmada dengeli bir kuru domates tadı alırsınız.
Fırını ve fırın taşı/tepsisini önceden 250 santigrat dereceye kadar ısıtmak, ekmeğin fırına girdiğinde ani bir ısı şoku yaşamasını sağlar. Bu, ekmeğin daha iyi kabarmasına ve kabuğunun çıtır çıtır olmasına yardımcı olur.

Sık Yapılan Hatalar

Hamuru yeterince yoğurmamak. — Hamurun elinize yapışmayan, düzgün ve esnek bir kıvam alana kadar 10-12 dakika boyunca yoğurduğunuzdan emin olun. Yetersiz yoğrulmuş hamur, ekmeğin sıkı ve ağır olmasına neden olabilir.
Hamurun dolapta yeterince mayalanmadığını düşünerek acele etmek. — Hamurun dolapta 12 saat bekletildikten sonra iki katına yakın kabarmadığını fark ederseniz, endişelenmeyin. Oda sıcaklığında veya buzdolabında ek süre tanıyarak hamurun istediğiniz kabarıklığa ulaşmasını bekleyin. Acele etmek, ekmeğin dokusunu olumsuz etkileyebilir.

Malzeme Bulamazsanız

Ekmeklik un: Tam buğday unu (un karışımının yarısı kadarını tam buğday unu ile değiştirebilirsiniz). Bu, ekmeğin daha yoğun bir dokuya ve daha zengin bir tada sahip olmasını sağlar.
Dinkel unu: Siyez unu (dinkel unu ile aynı miktarda). Siyez unu, dinkel unu gibi daha eski bir buğday türüdür ve benzer bir lezzet ile doku profili sunar.
Bal: Akçaağaç şurubu veya pekmez (aynı miktarda). Bu tatlandırıcılar, ekşi mayanın beslenmesine yardımcı olur ve ekmeğe hafif bir tatlılık katarak kabarmayı destekler.

Saklama ve Isıtma

Pişen ekmeği oda sıcaklığında, hava alabilen bir bez veya kağıt torba içinde 2-3 gün saklayabilirsiniz. Daha uzun süre saklamak isterseniz, tamamen soğuduktan sonra dilimleyip hava geçirmez bir kapta veya buzdolabı poşetinde derin dondurucuda 1-2 ay kadar saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için, dilimleri hafifçe ıslatıp fırında 180 santigrat derecede 5-10 dakika veya tost makinesinde ısıtabilirsiniz.

Nasıl Servis Edilir

Bu ekmeği, üzerine hafifçe zeytinyağı gezdirerek, yanında taze peynir çeşitleri veya zeytinyağlı mezelerle servis edebilirsiniz. Oda sıcaklığında dilimlenmiş olarak sunulması lezzetini en iyi şekilde ortaya çıkarır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları