Kuşbaşı Etli Analı Kızlı Tarifi

Kahramanmaraş kökenli bu geleneksel çorba, kuşbaşı etin katkısıyla zengin bir dokuya sahip. İnce kıyılmış soğan ve biber salçası ile sotelenen kıyma, haşlanmış…

Hazırlık: 40 dk · Pişirme: 45 dk · 10 porsiyon · Çorba

Malzemeler

500 gram kıyma
2 adet orta boy soğan
2 çorba kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1/4 demet ince kıyılmış maydanoz
6 su bardağı esmer bulgur
200 gram yağsız kıyma
2 çorba kaşığı biber salçası
1 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
3 çorba kaşığı un
300 gram kuşbaşı et
2 su bardağı nohut
4 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı

Soğanları ince kıyın, sıvı yağda koyu sarıya kadar sotelayın. Üzerine kıymayı ekleyip kavrulana kadar karıştırın. Maydanozu ekleyip tuz ve karabiberle lezzetlendirin, ocaktan alın.
Bulguru ıslatın. Kalan tüm malzemeleri (yağsız kıyma, biber salçası, yumurta, un, kuşbaşı et, nohut, nar ekşisi, limon suyu, pul biber, tuz, karabiber, sıvı yağ) bir kapta birleştirin. Hamurun kuruması için el suyuyla ıslatıp yoğurun.
Hamuru iki eşit parçaya ayırın. Bir kısmını ceviz büyüklüğünde bezeler halinde alın. Ortasını parmakla açarak minik içli köfteler oluşturun. Diğer yarısı çorba için doğrudan kullanılır.
Sıvı yağda biber salçasını kavurun. Nar ekşisi, limon suyu, karabiber, pul biber ve tuzu ekleyip karıştırın. Hazırlanan köfteleri, kavrulan eti ve haşlanmış nohutu ilave edin. Yavaş ateşte 20 dakika pişirin.

Püf Noktaları

Kıyma harcına eklenen maydanozun ince kıyılmış olması, hem lezzetin daha iyi dağılmasını sağlar hem de köftelerin pişerken dağılmasını önlemeye yardımcı olur.
Bulguru ıslatırken sıcak su yerine ılık su kullanmak, bulgurun daha homojen bir şekilde yumuşamasını ve yoğurma esnasında hamurun kıvam almasını kolaylaştırır.
Hamurun kıvamı için elinizi ara sıra suyla ıslatmak, yoğurma işlemini kolaylaştırır ve hamurun yapışkanlığını azaltarak daha pürüzsüz bir doku elde etmenizi sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Kıyma harcının yeterince kavrulmaması, çorbanın lezzetini olumsuz etkiler ve çiğ kıyma tadı bırakabilir. — Kıymayı soğanla birlikte, suyunu salıp çekene ve rengi dönüp hafifçe kavrulana kadar pişirmeye özen gösterin.
Köftelerin büyüklüğünün tutarsız olması, pişirme süresini etkileyerek bazı köftelerin pişmesine rağmen diğerlerinin çiğ kalmasına neden — Ceviz büyüklüğünde bezeler alarak hepsini eşit boyutta hazırlamaya çalışın. Ortasını parmakla açarken de aynı inceliği yakalamak önemlidir.

Malzeme Bulamazsanız

Esmer bulgur: İnce veya orta kalınlıkta normal bulgur. Esmer bulgur daha yoğun bir lezzet ve renk verirken, normal bulgur da benzer bir doku sağlayacaktır.
Yağsız kıyma: Az yağlı dana veya kuzu kıyması. Yağsız kıyma, köftelerin daha sıkı olmasını sağlar. Az yağlı kıyma kullanıldığında köftelerin dağılma ihtimali artabilir, bu durumda biraz daha un eklemek gerekebilir.

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan çorba, buzdolabında ağzı kapalı bir kapta 3 güne kadar saklanabilir. Tekrar ısıtırken kısık ateşte karıştırarak veya mikrodalgada ısıtabilirsiniz. Derin dondurucuda saklamak için, soğuduktan sonra porsiyonluk saklama kaplarına veya buzdolabı poşetlerine koyarak 2 aya kadar muhafaza edebilirsiniz. Çözdürme işlemini buzdolabında yaparak lezzet kaybını en aza indirebilirsiniz.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak olarak servis edilmesi tavsiye edilir. Yanında taze sıkılmış limon dilimi ve ince kıyılmış maydanoz ile sunulabilir. İsteğe bağlı olarak üzerine bir kaşık yoğurt da eklenebilir.

Yöresel Not

Kahramanmaraş mutfağında analı kızlı çorbası, yörenin en bilinen ve sevilen lezzetlerinden biridir. Genellikle özel günlerde ve misafirlere ikram edilen bu çorba, hem doyurucu hem de lezzetlidir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Kahramanmaraş Mutfağı Rehberi: Tarhanadan Dondurmaya