Fransız Usulü Soğan Çorbası Tarifi

Fransız usulü pişirilmiş bu soğan çorbası, dumanı üzerinde tüterek mis kokan, yanında dilim baget ekmek ve üzerine eritilmiş gravyer peyniri serpiştirilmiş bir…

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 1 dk · 5 porsiyon · Çorba

Malzemeler

4 adet orta boy kuru soğan
100 gram tereyağı
2 diş sarımsak
2 adet defne yaprağı
2 dal taze kekik
1/2 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
1 su bardağı kırmızı şarap (arzuya göre)
3 yemek kaşığı un
2 litre et suyu
5 dilim baget ekmek
200 gram gruyere ya da emmental peyniri

Yapılışı

İnce ince doğradığınız kuru soğanları ve küçük doğranmış sarımsağı hazırlayın.
Geniş bir tencerede tereyağını ısıtın ve soğan, sarımsak, defne yaprağı ile taze kekiği bu yağda orta ateşte yumuşamaya bırakın.
Kısık ateşte yaklaşık 25-30 dakika boyunca karıştırarak soğanların renginin açması için bekletin, ancak yanmalarına izin vermeyin.
Islattığınız yağlı kağıdı soğanların üzerine yerleştirerek onların terlemesini sağlayın, ara sıra karıştırarak işlemi sürdürün.
Soğanlar iyice yumuşayınca ateşi orta-yüksek yapıp 4-5 dakika daha kavrın ve hafifçe renklenmelerine izin verin.
Kırmızı şarabı ekleyip yüksek ateşte şarabın tamamen kaynaması için kaynatmaya devam edin.
Tencereden defne yaprağı ve kekiği çıkarın, çorbaya aromatik tat vermek için unu ekleyip 5 dakika kavurun.
Unun renginin hafifçe koyulaşmasının ardından sıcak et suyunu katıp kaynamaya bırakın ve 25-30 dakika pişirin.
Hazırladığınız çorbayı kaselere alıp her birine birer dilim baget ekmek yerleştirin.
Rendelenmiş Gruyere veya Emmental peyniri ilave edip 220 derecede fırında peynir eriyip üzeri kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkan çorbaları dikkatlice servis edin.

Püf Noktaları

Soğanları ince doğradıktan sonra tereyağında 25-30 dakika kısık ateşte pişirirken, ara sıra karıştırın çünkü bu işlem, soğanların iç suyunu yavaşça kaybetmesini ve doğal şekerlerinin yoğunlaşmasını sağlar; bu da çorbanın doğal tatlılığını ve derinlikli yapısını oluşturur.
Islattığınız yağlı kağıdı soğanların üzerine koyduğunuzda, bu kağıt soğanların üst kısmının kurumasını engeller; bu da eşit pişme sağlar ve yanma riskini azaltır.
Kırmızı şarabı ekledikten sonra yüksek ateşte kaynatmayı sürdürün çünkü şarabın alkolü bu şekilde tamamen uçar; bu, acımsı bir lezzetin kalmamasını ve çorbaya doğal bir tat katmasını sağlar.
Unu çorbaya ekledikten sonra 5 dakika kavurun; bu işlem, unun ham tatlılığını ortadan kaldırır ve çorbanın daha düzgün, kremalı bir kıvam almasını sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Soğanları kavururken yüksek ateş kullanmak, soğanların yanmasına ve acı bir lezzetin oluşmasına neden olur. — Soğanlar yumuşayıncaya kadar orta-veya kısık ateşi koruyun; bu, doğal şekerlerin gelişmesini sağlar ve yanmayı önler.
Kırmızı şarap yerine su kullanmak, çorbanın derinlikli aromasını ve dengeli tatını bozar. — Şarap eklemeyi atlamayın; eğer kullanmak istemiyorsanız, et suyuyla karıştırılmış bir miktar kuru şarap (1 yemek kaşığı) ekleyerek aromayı koruyun.
Fırında peynir erimesini beklerken 220°C'de çok uzun süre bekletmek, ekmeklerin kül olması ve çorbanın aşırı kuru kalmamasına neden olur. — Fırında 8-10 dakika kadar gözlemleyin; peynir eriyip hafifçe kızardığında çıkarın ve hemen servis edin.

Malzeme Bulamazsanız

Gruyere ya da Emmental peyniri: Keskin bir feta peyniri
Kırmızı şarap: Kuru şarap yerine, 2 yemek kaşığı et suyu + 1 yemek kaşığı sirke karışımı
Tereyağı: Kremalı bir zeytinyağı

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan çorba, tamamen soğutulduktan sonra kapalı bir kavanozda 3 gün buzdolabında saklanabilir. Dondurucuda 1 ay boyunca saklanabilir. Tezgâhın üstünde bekletmeyin; sıcaklık değişiklikleri çorbanın kıvamını bozabilir. Tekrar ısıtmak için tencereye alıp orta ateşte yavaşça ısıtın; çorbanın kıvamı inceleşirse biraz daha un veya et suyu ekleyerek dengeler.

Nasıl Servis Edilir

Çorbayı ılık hâlde servis edin; yanına bir dilim soğuk, taze salata veya acılı turşu ekleyerek içeriğin dengesini tamamlayın.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Çorba Kıvamı Nasıl Ayarlanır? Koyulaştırma ve Terbiye Rehberi