Mıhlama Tarifi

Lezzeti gerçek Trabzon peyniri ve ince mısır ununa dayanan mıhlama, (Trabzon yöresinde muhlama veya kuymak olarak da bilinir), Karadeniz’e gitmek için mükemmel…

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 20 dk · 4 porsiyon · Kahvaltılık

Malzemeler

2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı mısır unu
1 su bardağı su
1 su bardağı Trabzon peyniri

Yapılışı

Tereyağını tavaya alın ve kısık ateşte eritip hafifçe kokusu çıkana kadar ısıtın.
Tereyağı eridiğinde mısır ununu ekleyip tahta kaşıkla sürekli karıştırarak kavurun, un hafifçe rengini alana kadar pişirin.
Kavrulan unun üzerine suyu yavaş yavaş döküp karıştırın, unun suyu tamamen çekene kadar kaynatın.
Kaynayan karışıma ayırarak peyniri ilave edip karıştırın, peynir eriyene kadar pişirin.
Mıhlamayı kısık ateşte 5 dakika kadar pişirip karıştırın, tereyağı eriyip parçalanınca ocaktan alın.
Ocaktan aldığınız mıhlamayı sıcak olarak servis tabağına alın ve hemen sevdiklerinizle paylaşın.

Püf Noktaları

Tereyağını kısık ateşte eritirken hafifçe kokusu çıkana kadar ısıtın çünkü bu, unun kavrulurken yanmasını önler ve daha dengeli bir tat elde edilmesini sağlar.
Suyu unun üzerine yavaşça dökerken sürekli karıştırın çünkü ani su eklemesi, karışımın pıhtılaşmasına ve küpüklere neden olabilir.
Peyniri ayırarak ekleyin çünkü bu, peynirin erimesini eşit ve kontrol edilebilir hale getirir; tek seferde eklenirse karışımın üstü koyu, altı ise suyunu kaybetmiş olur.

Sık Yapılan Hatalar

Unu kavururken karıştırmayı unutmak — Unun yanması ve homojen olmayan bir kıvam elde edilmesini önlemek için kavurma aşamasında tahta kaşıkla sürekli hareketli karıştırın.
Peyniri karışıma hemen eklemek — Kaynayan karışımın suyunu tamamen çekmesini bekleyin çünkü peynirin erimesi için yeterli yoğunluk olmazsa, kıvamı sulu kalır ve peynir parçalanır.

Malzeme Bulamazsanız

Trabzon peyniri: Kırmızı peynir (koyu renkli, sert yapılı)

Saklama ve Isıtma

Mıhlamayı tam soğuttuktan sonra kapalı bir kavanozda buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 1 ay saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için tencereye alıp kısık ateşte az miktarda su veya süt ekleyerek yavaşça ısıtın; bu, kıvamın bozulmasını engeller.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak olarak servis yapın; yanına acılı peynirli yoğurt veya domates salatası ekleyerek sunarsanız, lezzet dengesi daha dikkat çekici olur.

Yöresel Not

Trabzon mutfağında mıhlama, özellikle kış aylarında sıcak bir kahvaltı olarak yaygın şekilde tüketilir. Yerel olarak, bu tarif genellikle aile içi kahvaltıda, sabahları hafif bir öğün olarak hazırlanır ve aynı zamanda kahvaltıda peynirli bir tat arayışıyla eşleşir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Trabzon Mutfağı Rehberi: Kuymaktan Hamsiye Karadeniz Sofrası